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Master Receita Solta
"Los tamales de pollo con hierbas unen una masa de harina de maíz hidratada en caldo de pollo con un relleno de pechuga de pollo desmenuzada con perejil y cebollino. La mezcla se envuelve en cuadrados de hojas de plátano ablandadas al fuego y atadas en paquetitos individuales para cocción. El cocimiento bajo vapor o hervor lento por una hora firma la masa de maíz e infunde los aromas herbáceos de la hoja de plátano en el relleno. Con consistencia suave y aromática, es una comida tradicional para cuatro porciones."
- Cocinar la harina de maíz en el caldo de pollo hirviendo a fuego bajo hasta formar una masa lisa y homogénea. - Pasar las hojas de plátano por la llama rápidamente para que queden maleables y no se rompan al doblar. - Cocinar los paquetes amarrados por 1 hora para firmar la masa e integrar los condimentos al maíz.
En una olla grande, hierva el caldo de pollo.
Añada la harina de maíz y mezcle bien, cocinando a fuego bajo.
Después de unos minutos, retire del fuego y deje enfriar.
Mientras tanto, mezcla el pollo desmenuzado con el perejil y la cebolleta.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
Corte las hojas de plátano en cuadrados grandes.
Coloque una porción de la masa sobre cada hoja y añada el relleno.
Doble las hojas, formando paquetes y amarre con tiras de hoja.
Coloque los paquetes en una olla con agua y cocine por 1 hora.
Sirva caliente, decorado con hierbas frescas.
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- Tamale con queso: agregue una tira de queso minas estándar o queso coalho junto al relleno de pollo. - Tamal picante: mezcle media cucharadita de pimienta dedo de moza picada al sofrito de hierbas del pollo. - Tamal con aceitunas: añada aceitunas verdes picadas y maíz dulce en granos al relleno de pollo.
- La hoja de plátano puede ser sustituida por hoja de maíz seca previamente hidratada en agua tibia por 30 minutos. - La pechuga de pollo deshebrada puede ser sustituida por contramuslo cocido deshebrado o por carne porcina deshebrada. - El caldo de pollo se puede cambiar por caldo casero de verduras aromático para un sabor más delicado.
Guarde los tamales en la propia hoja en frasco sellado en la nevera por hasta 4 días. Recaliente al vapor por 10 minutos para devolver la humedad y la textura suave de la masa de maíz.
Pueden ser congelados cocidos y empacados en bolsas herméticas por hasta 90 días a 18°C negativos. Descongele en el refrigerador y caliente al vapor o en el microondas envuelto en papel toalla húmedo.
Sirva desembrulhado no prato com molho de pimenta suave, salsa de tomate fresco ou vinagrete com coentro. Uma porção de feijão de corda cozido compõe uma mesa substancial.
Pase cada pedazo de hoja de plátano directamente sobre la llama de la estufa por cerca de 3 a 5 segundos de cada lado. El calor ablanda las fibras vegetales instantáneamente, volviendo la hoja flexible y brillante.
La masa debe alcanzar una textura semejante a un puré espeso o polenta firme que se despega fácilmente del fondo de la sartén, permitiendo ser moldeada con una cuchara sin escurrir.
Sí, la cuscuzeira o olla de cocción al vapor es ideal. Posicione los paquetes de pie con la abertura doblada hacia arriba y cocine bajo vapor constante por 50 a 60 minutos.
Abra cuidadosamente uno de los paquetes tras 1 hora de cocción. Si la masa de maíz se desprende con facilidad de la hoja de plátano sin pegar, el tamal está totalmente cocido y firme.
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