Dulce Abrazo: Galletas Jammy Dodger de Vainilla y Frambuesa

En una olla pequeña, combine las frambuesas, el azúcar cristal y el jugo de limón. Lleve al fuego medio, mezclando ocasionalmente, hasta que las frutas ablanden y la mezcla espese (cerca de 10-15 minutos). Retire del fuego y deje enfriar completamente. Esto es crucial para la textura.

En un bol grande, mezcle la harina de trigo con el azúcar glas y la sal. Añada la mantequilla helada en cubos pequeños o rallada y use las puntas de los dedos para incorporar, hasta obtener una textura de farofa gruesa.

Haz un agujero en el centro de la farofa y añade el huevo batido y el extracto de vainilla. Mezcle delicadamente con una espátula o las manos hasta formar una masa homogénea. <strong>Avoid over-kneading</strong> to ensure the softness of the cookies.

Aplaste la masa en un disco, envuelva en film plástico y lleve al refrigerador por al menos 30 minutos (o hasta 1 hora). Este paso es esencial para que la masa se firme y facilite el manejo, además de evitar que las galletas pierdan la forma al hornear.

Precaliente el horno a 180°C (350°F) y forre una bandeja con papel horno. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estire la masa con un rodillo hasta un grosor de aproximadamente 3-4 mm.

Con un cortador redondo de aproximadamente 6 cm, corte la mayoría de las galletas. En la mitad de esas galletas redondas, use un cortador más pequeño (corazón o círculo) en el centro para crear las ventanas. Reúna los restos de masa, refrigere y corte nuevamente.

Transfiera cuidadosamente las galletas a la bandeja preparada, dejando un pequeño espacio entre ellas. Hornee por 10-12 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Deje enfriar completamente en una rejilla. Galletas frías son esenciales para el montaje.

En una batidora, bata la mantequilla a temperatura ambiente hasta quedar clara y esponjosa. Añada el azúcar glas tamizado gradualmente, batiendo bien después de cada adición. Incorpore el extracto de vainilla y la leche, batiendo hasta obtener una crema ligera y homogénea.

Tome una galleta entera (sin agujero) y extienda una capa generosa de crema de mantequilla. En el centro de la crema, coloque una cucharadita de la mermelada de frambuesa ya fría. Cubra con una galleta con el agujero, presionando suavemente para unir. Repita el proceso con las demás galletas.