La fusión perfecta de textura crujiente y sabor en un plato único, fácil e irresistible.
Por
Equipe Receita Solta
"Esta reinterpretación moderna de la clásica ensalada César une tiras crujientes de pollo empanizadas en panko con una base fresca de repollo finamente rallado. La salsa aterciopelada y los picatostes caseros completan."
- Empanizado doble con panko: pasar por harina, huevos con leche y panko crea una costra dorada y muy crujiente. - Ensalada de repollo firme: sustituir la lechuga tradicional por repollo blanco finamente rebanado garantiza textura sin marchitar. - Salsa César con cuerpo: emulsión de mayonesa con parmesano rallado, ajo fresco y gotas de limón.
Corte las pechugas de pollo en tiras de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Sazónelos con sal y pimienta negra molida.
Prepara tres platos hondos: uno con la harina de trigo, otro con los huevos batidos y la leche, y el tercero con el pan rallado Panko.
Pasa cada tira de pollo primero por harina de trigo, sacudiendo el exceso. A continuación, en el huevo y, por fin, en la harina Panko, presionando bien para que cubra todo el pollo.
Caliente el aceite vegetal en una sartén profunda u olla grande a 170-175°C. Fría las tiras de pollo en tandas por 3-4 minutos de cada lado, hasta quedar doradas y cocidas por completo.
Retire el pollo frito y coloque sobre papel toalla para escurrir el exceso de aceite. Mantenga caliente mientras prepara el resto.
En una taza pequeña, mezcle la mayonesa, queso parmesano rallado, ajo picado, jugo de limón, salsa inglesa, mostaza Dijon, sal y pimienta negra.
Prueba y ajusta los condimentos, si es necesario. Si deseas una salsa más fluida, añade un chorrito de aceite de oliva y emulsiona.
Para los crutones: en una sartén, caliente el aceite y añada el pan en cubos. Espolvorea con ajo en polvo y sal. Revuelva hasta dorar y quedar crujiente. Reserva.
En un tazón grande, coloca el repollo finamente rallado. Añada la salsa César cremosa y mezcle delicadamente hasta que todo el repollo esté envuelto.
Sirva el Caesar Slaw con la salsa en platos individuales. Coloca las tiras de pollo crujiente por encima.
Finalice con los croutons crujientes y lascas de queso parmesano. Sirva inmediatamente y disfrute de esta comida robusta y llena de sabor.
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- Pollo en la air fryer: hornee las tiras empanizadas a 200 °C durante 12 a 14 minutos rociando aceite de oliva para una versión sin inmersión. - Adición de tocino frito: incorpore cubitos de tocino tostados y crocantes a la mezcla de repollo antes de la salsa. - Toque de alcaparras: agrega una cucharada de alcaparras desaladas y finamente picadas a la salsa César.
- Pan rallado panko: utilice pan rallado casero hecho con pan del día anterior triturado o copos finos de maíz tostados. - Repollo blanco: sustituya por col morada rebanada, corazones de lechuga romana crujiente o col rizada rebanada fina. - Pechuga de pollo: use tiras de contramuslo deshuesado sin piel o filetes de pescado blanco firme para variar la proteína.
Guarde el pollo empanado, la salsa Caesar y el repollo rebanado en recipientes separados en el refrigerador por hasta 3 días. Recaliente el pollo en el horno o en la air fryer para recuperar la crocancia del panko.
Congele solo las tiras de pollo empanadas crudas o ya fritas en bandeja por hasta 2 meses. No congeles la ensalada de repollo ni la salsa César, ya que la mayonesa se corta y la verdura se deshace.
Sirva como comida completa y abundante o acompañada de maíz cocido salteado en mantequilla con hierbas, papas rústicas asadas con romero o gajos de limón amarillo para exprimir por encima.
La harina panko está compuesta por copos mayores y aireados de pan que absorben menos grasa durante la fritura, formando una costra crujiente.
La col resiste mejor que la lechuga, pero lo ideal es mezclar la salsa cerca de 15 minutos antes de servir para preservar la máxima textura crujiente.
Coloque un palillo de fósforo o un copo de panko en el aceite: si chisporrotea inmediatamente y se dora en pocos segundos, la temperatura es ideal.
El uso de solo un diente pequeño bien picado equilibrado con el queso parmesano y el jugo de limón confiere pungencia suave y auténtica a la salsa.
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