Ensalada Cítrica de Pasta: Espárragos a la Parrilla, Limón y Parma Crujiente

<strong>Prepare el jamón crujiente:</strong> Precaliente el horno a 180°C. Disponga las rebanadas de jamón Parma en una bandeja forrada con papel manteca. Lleve al horno por 8-12 minutos, o hasta quedar doradas y crujientes. Retire, coloque sobre papel toalla para absorber el exceso de grasa y rompa en trozos grandes. Reserva.

<strong>Cocina la pasta:</strong> En una olla grande con agua hirviendo con sal, cocina la pasta de tu preferencia (rigatoni, penne o farfalle) según las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente. Escurre y reserva una taza del agua de cocción. Transfiera la masa a un bol grande.

<strong>Asar los espárragos y limones:</strong> Lave y seque bien los espárragos, corte las puntas duras. Rebane un limón en rodajas finas, descartando las semillas. En una sartén grande o plancha, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Ase los espárragos por 3-5 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que queden suaves y con marcas de parrilla. Retira y reserva. Añada las rodajas de limón a la misma sartén y ase por 1-2 minutos de cada lado, hasta caramelizar ligeramente. Reserva.

<strong>Prepare la salsa aromática:</strong> En la misma sartén (o una limpia), a fuego bajo, añada las semillas de hinojo y tueste por cerca de 30 segundos hasta quedar perfumadas. Añada el ajo picado y sofría por 1 minuto más, sin dejar dorar. Retira del fuego.

<strong>Finalice la ensalada:</strong> En el bol con la pasta cocida, añada los espárragos a la parrilla picados en trozos de 2-3 cm, las rodajas de limón a la parrilla picadas groseramente (incluyendo la cáscara), la salsa aromática de hinojo y ajo, el jugo del segundo limón siciliano y el resto del aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien.

<strong>Ajuste la consistencia y sabor:</strong> Si la ensalada parece muy seca, añada un poco del agua de la cocción de la pasta reservada, una cucharada de cada vez, hasta alcanzar la consistencia deseada. Sazone con sal marina y pimienta negra recién molida al gusto.

<strong>Sirva:</strong> Transfiera la ensalada a un plato de servir. Finalice con los trozos crujientes de jamón de Parma y el queso parmesano rallado al momento. Decore con hojas frescas de albahaca o perejil para un toque vibrante. Sirve a temperatura ambiente.