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Master Receita Solta
"La ensalada de calamar lleva aros tiernos cocidos rápidamente y enfriados en un baño de hielo, mezclados con tiras de pimiento rojo, cebolla morada y un aderezo cítrico de aceite de oliva y limón. Una opción crujiente, proteica y refrescante."
- La cocción relámpago de 2 a 3 minutos en el agua hirviendo evita que las proteínas del calamar se endurezcan y queden elásticas. - El choque térmico inmediato en agua fría detiene la cocción residual y fija la textura suave de las rodajas. - La salsa emulsionada de aceite de oliva y limón fresco sazona las verduras y envuelve cada trozo de marisco.
Lleve una olla con agua al fuego hasta hervir. Añada una pizca de sal.
Quando a água estiver fervendo, acrescente as lulas e cozinhe por 2-3 minutos até que fiquem macias.
Retire as lulas da panela e mergulhe-as em água fria para interromper o cozimento.
En un tazón grande, mezcle el pimiento, la cebolla morada y el perejil.
Añade los calamares cocidos al bol con las verduras.
Riegue con el zumo de limón y el aceite de oliva, condimentando con sal y pimienta a gusto.
Mezcle bien para que todos los ingredientes queden envueltos en la salsa.
Deje la ensalada descansar en el refrigerador por 10 minutos antes de servir.
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- Añada 1 cucharadita de mostaza dijon y 1 cucharadita de miel a la salsa de limón para volverla agridulce. - Incorpore 1 aguacate maduro y firme cortado en cubos medios a la ensalada para agregar cremosidad suave. - Añada chile dedo de moza sin semillas rebanado en rodajas finas para un toque picante bien equilibrado.
- Los calamares enteros en rodajas pueden ser sustituidos por tentáculos de calamar o tiras finas de pota precocida. - El pimiento rojo puede ser cambiado por pimiento amarillo rebanado finamente para una presentación luminosa. - El perejil fresco picado puede sustituirse por cilantro picado o hojas de albahaca fresca rasgadas.
Guarde en recipiente de vidrio bien sellado en la nevera por hasta 2 días. Mezcle delicadamente con una cuchara antes de servir para redistribuir la salsa cítrica de aceite de oliva y limón que tiende a asentarse en el fondo de la fuente.
No congele la ensalada montada con vegetales crudos, ya que se ablandan y sueltan mucha agua. Si quiere congelar, cocine los calamares en agua por 2 minutos, dé el choque térmico y congélelos puros en bolsa propia por hasta 45 días.
Sirve muy bien sobre una cama de hojas verdes de rúcula, acompañada de tostadas finas de ciabatta o patatas asadas. Armoniza con vino blanco seco Sauvignon Blanc, espumante brut o agua aromatizada con menta.
La carne del calamar tiene fibras de colágeno finas que se contraen bruscamente con calor excesivo más allá de 3 minutos.
Sí, selle los anillos en sartén bien caliente con aceite por apenas 1 minuto de cada lado y añada a la ensalada.
Tire de la cabeza con los tentáculos, retire el cartílago transparente interno, lave el tubo por dentro y corte en rodajas.
Não altera; ele apenas resfria a carne rapidamente para interromper a cocção interna antes de juntar ao molho.
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