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Master Receita Solta
"El filete a la salsa madeira une filetes tiernos de solomillo dorados en mantequilla con una salsa aterciopelada y perfumada con vino fortificado. Es un clásico de la gastronomía internacional rápido de preparar en la sartén para ocasiones formales y cenas."
- O selamento da alcatra com manteiga e azeite por 4 minutos de cada lado garante uma crosta dourada e miolo ao ponto. - A deglaçagem com vinho Madeira aproveita os resíduos caramelizados grudados no fundo da frigideira. - A redução do molho por 5 a 7 minutos concentra os açúcares naturais e alcança a consistência sedosa perfeita.
Sazone los filetes con sal y pimienta negra.
Caliente la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
Adicione los bistecs y ase por cerca de 4 minutos de cada lado, o hasta que estén al punto deseado.
Retire los filetes de la sartén y reserve.
En la misma sartén, saltee la cebolla hasta que quede dorada.
Vierta el vino Madeira en la sartén y cocine, raspando el fondo para soltar los residuos.
Deje la salsa reducir por 5 a 7 minutos, hasta que espese ligeramente.
Regrese los bistecs a la sartén y cocine por 2 minutos más, bañándolos con la salsa.
Finaliza con perejil picado antes de servir.
Sirva inmediatamente acompañado de puré o arroz.
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- Añada 100g de champiñones paris o champiñón rebanados en el sofrito de cebolla antes de añadir el vino Madeira. - Junte media taza de caldo de carne casero reducido junto con el vino para intensificar la profundidad de la salsa. - Añada una cucharadita de mostaza dijon a la salsa reducida para proporcionar una ligera acidez de contraste.
- A alcatra pode ser substituída por filé mignon em medalhões, contrafilé bem marmorizado ou miolo de alcatra. - O vinho Madeira tradicional pode ser substituído por vinho do Porto seco, vinho tinto seco encorpado ou conhaque. - A manteiga pode ser substituída por manteiga clarificada ghee ou margarina culinária sem sal de boa qualidade.
El plato debe ser disfrutado justo después de la finalización para que la carne permanezca suave y jugosa. Si hay sobras, guarde los filetes cubiertos con la salsa en un recipiente cerrado en el refrigerador hasta por 2 días y recaliente delicadamente a fuego lento.
No se recomienda congelar los filetes a la parrilla listos con la salsa, pues la carne pierde su jugosidad y la salsa reducida puede separar grasa. Usted puede congelar los filetes crudos de alcatra envasados al vacío por hasta 3 meses.
Es el plato perfecto para servir junto a arroz blanco con almendras laminadas y puré de patata cremoso aterciopelado. Vegetales salteados en la mantequilla como espárragos o judías verdes finas complementan con sofisticación.
La combinación del vino reducido con la cebolla rehogada y la mantequilla emulsifica naturalmente después de 7 minutos de hervor suave.
La adición de una cucharada de aceite de oliva junto a la mantequilla eleva el punto de humo de la grasa, evitando que se oscurezca y amargue.
Puede, sin embargo el vino tinto común tiene perfil más ácido; añada una cucharadita de azúcar moreno para equilibrar.
Aqueça em fogo médio-alto; a frigideira deve estar bem quente para chiar vigorosamente no momento exato em que a carne entrar.
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