Una explosión de sabor y ligereza para los días más calurosos.
Por
Equipe Receita Solta
"Rollos de papel de arroz rellenos con tofu dorado, fideos bifum y verduras crudas rebanadas con precisión aromática. Acompaña una salsa espesa y picante de pasta de cacahuete, salsa de soja, jengibre y sriracha que contrasta con la textura crocante."
- Presionar el tofu por 20 minutos expulsa el exceso de líquido y permite dorar la superficie con firmeza en el aceite. - La inmersión breve de 15 segundos de la hoja de arroz en agua tibia ablanda la película sin volverla demasiado pegajosa. - El montaje compacto y el enrollado firme impiden que los vegetales y las hojas suelten humedad al ser cortados.
Prepare el tofu: Presione el tofu para remover el exceso de agua por cerca de 15-20 minutos. Córtalo en tiras finas y, si lo deseas, marínalo con salsa de soja y jengibre durante 10 minutos. Frite ligeramente en una sartén con aceite vegetal hasta dorar, o hornee. Deje enfriar completamente.
Cocina la pasta: Cocine el vermicelli de arroz conforme las instrucciones del empaque (generalmente sumergir en agua caliente por 3-5 minutos). Escurra y enjuague con agua fría para parar la cocción y evitar que se pegue. Reserva.
Prepare os vegetais: Lave e seque bem todos os vegetais. Corte a cenoura, o pepino e o pimentão em tiras finas e uniformes. Separe as folhas de alface, hortelã e coentro. A técnica profissional é ter tudo à mão para a montagem ágil.
Prepara la salsa: En un tazón pequeño, mezcle la mantequilla de maní, salsa shoyu, jugo de limón, jarabe de arce, sriracha y jengibre rallado. Agregue el agua tibia, una cucharada a la vez, batiendo vigorosamente hasta obtener una consistencia suave y homogénea. Reserva.
Monte los rollos: Llena una fuente con agua tibia. Sumerja una hoja de papel de arroz en el agua por 15-20 segundos, hasta que quede suave y maleable, pero aún un poco firme. Colóquela delicadamente sobre una superficie limpia y plana, como una tabla de cortar.
Recheie e enrole: Na parte inferior da folha de arroz, coloque uma folha de alface. Sobre a alface, distribua algumas tiras de tofu, um pouco de macarrão, cenoura, pepino, pimentão, folhas de hortelã e coentro. Não sobrecarregue. Dobre as laterais da folha de arroz sobre o recheio.
Finalice el enrollado: Comenzando por la parte inferior, enrolla la hoja de arroz firmemente hacia arriba, creando un rollo compacto y sin huecos. Repita el proceso con las hojas restantes. El secreto de esta receta es la práctica, cada rollo quedará mejor que el anterior. Sirva inmediatamente con la salsa de maní.
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- Versión frutada: añada rebanadas finas de mango maduro firme o tiras de fresa junto a los vegetales frescos. - Versión aromática tailandesa: incorpore hojas enteras de albahaca tailandesa junto con el cilantro y la menta. - Versión con costra crujiente: empane las tiras de tofu en almidón de maíz antes de dorar para obtener una corteza extra crujiente.
- O tofu firme pode ser substituído por fatias finas de tempeh grelhado ou tiras de cogumelos eryngii salteados. - O macarrão vermicelli de arroz pode ser substituído por cenoura e abobrinha raladas em fios tipo espaguete. - A pasta de amendoim pode ser substituída por pasta de sementes de gergelim (tahine) ou pasta de castanha-de-caju.
Conserve los rollos listos enrollados individualmente en film plástico en la nevera por hasta 24 horas para que no se resequen. La salsa de maní picante puede almacenarse en recipiente hermético sellado bajo refrigeración por hasta 5 días.
El congelamiento de rollitos de verano frescos no es posible, pues la hoja de arroz hidratada y los vegetales crudos se desmoronan y liberan agua abundante. La salsa de maní puede ser congelada por hasta 2 meses en frasco pequeño de vidrio.
Sirva con una porción extra de la salsa de cacahuete picante, rebanadas de limón fresco y rodajas de pepino marinadas en vinagre de arroz.
Sumerja en agua tibia por 15 segundos; retire aún ligeramente firme, pues terminará de ablandarse en la encimera durante el montaje.
Não coloque recheio em excesso e mantenha os vegetais alinhados sem pontas pontiagudas rasgando a película ao enrolar.
Asar el tofu prensado mejora la firmeza y el sabor; usar crudo deja la textura excesivamente blanda dentro del rollo.
Deje un espacio de 1 centímetro entre cada rollo o pincele una película microscópica de aceite de sésamo en la cáscara externa.
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