Por
Master Receita Solta
"Estes biscoitos amanteigados de chocolate assam rapidamente até ficarem com bordas douradas e crocantes. Servidos ainda mornos com ganache sedosa de chocolate meio amargo e creme de leite, encantam pelo contraste térmico."
- A bateção da manteiga em ponto de pomada com açúcar cria creme esbranquiçado que garante crocância ao biscoito. - A porcionagem da massa com duas colheres sobre papel manteiga assegura circulação uniforme do calor no forno. - O molho ganache de chocolate com creme de leite em fogo brando entrega textura aveludada sem cristalizar.
Precalienta el horno a 180°C.
En un tazón, bata la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema clara.
Añada el huevo y mezcle bien.
En otro tazón, mezcle la harina, el chocolate en polvo, el polvo de hornear y la sal.
Gradualmente, añade los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y huevo, y mezcla hasta formar una masa homogénea.
Con la ayuda de dos cucharas, coloque pequeñas porciones de la masa sobre la bandeja forrada con papel manteca, dejando espacio entre ellas.
Leve ao forno por cerca de 10 minutos ou até que as bordas estejam levemente douradas.
Mientras las galletas se hornean, prepare la salsa: derrita el chocolate con la nata (crema de leche) en una olla a fuego bajo, mezclando hasta quedar liso.
Retire las galletas del horno y deje enfriar.
Sirva las galletas regadas con la salsa de chocolate aún caliente.
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- Galletas con nueces picadas: añada media taza de nueces o frutos secos picados a la masa antes de ir al horno. - Salsa con ralladuras de naranja: aromatice la ganache caliente con ralladura de naranja dulce fresca para un toque cítrico. - Galleta con gotas de chocolate: salpique gotas de chocolate blanco sobre las porciones antes de hornear.
- La harina de trigo tradicional puede ser sustituida por mezcla de harina de avena fina y almidón de maíz para ligereza. - El chocolate en polvo tradicional puede ser sustituido por cacao en polvo 100% soluble reduciendo el azúcar de la masa. - La crema de leche de la salsa puede ser sustituida por leche de coco entera culinaria para una salsa sedosa.
Guarda las galletas frías en un recipiente hermético de vidrio o lata cerrada a temperatura ambiente hasta por 5 días. La salsa de chocolate debe ser guardada en el refrigerador en recipiente cerrado por hasta 4 días; recaliente al baño maría tibio.
Congele as porções de massa crua moldadas em assadeira e guarde em sacos herméticos por até 3 meses. Asse as porções congeladas direto no forno a 180°C por 13 minutos; prepare a ganache de chocolate fresca no momento de servir.
Sirva las galletas crocantes sumergidas en la salsa de chocolate tibia o acompañadas de una bola de helado de vainilla. Armoniza perfectamente con una taza de café expreso intenso, capuchino o un vaso de leche fría.
La grasa de la mantequilla se ablanda con el calor; las galletas adquieren la textura crujiente y quebradiza a medida que se enfrían en la rejilla.
Derrita el chocolate a fuego lento o baño maría mezclando delicadamente sin dejar la mezcla hervir o alcanzar calor excesivo.
El chocolate en polvo contiene mucho azúcar refinado, dejando las galletas excesivamente dulces y duras; prefiera chocolate 50% cacao.
Los bordes inferiores deben estar dorados y la parte superior firme al toque leve, sin dejar oscurecer para no amargar la masa.
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