Una comida reconfortante y práctica, perfecta para calentar corazones.
Por
Equipe Receita Solta
"El gratinado cremoso de pluma y pollo es una cazuela reconfortante que une pasta cocida al dente con un abundante relleno de pechuga de pollo desmenuzada con maíz verde. Envuelto en una salsa bechamel aterciopelada enriquecida con queso parmesano y gratinado con mozzarella, es la elección ideal para comidas familiares sustanciosas."
- La cocción de la pasta al dente es esencial, ya que el penne absorbe la salsa bechamel en el horno sin perder la consistencia. - El sofrito inicial del pollo con aceite de oliva, cebolla, ajo y cilantro construye una capa sabrosa que sazona todo el plato. - La salsa bechamel aromatizada con nuez moscada fresca y queso parmesano confiere cremosidad estable que no se reseca en el calor.
<strong>Cocina la Pasta:</strong> En una olla grande, hierve abundante agua con sal gruesa. Agregue el penne y cocine según las instrucciones del empaque, dejándolo al dente. La técnica profesional es cocinarlo un minuto menos de lo indicado, pues terminará de cocinarse en el horno, absorbiendo más sabor de la salsa. Escurre y reserva.
<strong>Prepare el Pollo Deshebrado:</strong> En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente, unos 3-4 minutos. Añada el ajo machacado y sofría por 1 minuto más hasta quedar fragante. Agrega el pollo cocido y desmenuzado, el maíz verde y sazona con sal y pimienta negra. Sofría por algunos minutos para incorporar los sabores. Finaliza con el cilantro y reserva.
<strong>Haz la Salsa Cremosa (Bechamel Mejorada):</strong> En una cacerola mediana, derrite la mantequilla a fuego lento. Agregue la harina de trigo y cocine, revolviendo siempre, durante 2 minutos, formando un roux claro. El secreto de esta receta es un roux bien cocido que evitará el sabor a harina cruda.
<strong>Añada la Leche:</strong> Lentamente, añada la leche tibia al roux, batiendo vigorosamente con un batidor de varillas para evitar grumos. Cocine a fuego medio, revolviendo siempre, hasta que la salsa espese y burbujee, por cerca de 5-7 minutos.
<strong>Finalice la Salsa:</strong> Retire la salsa del fuego e incorpore la crema de leche, el queso parmesano rallado y la nuez moscada. Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Pruebe y ajuste los condimentos; El consejo más importante es siempre probar la salsa antes de mezclar con el resto de los ingredientes, garantizando el punto ideal.
<strong>Monte el Gratinado:</strong> En un refractario grande (aproximadamente 30x20 cm), mezcle el penne cocido con el pollo deshebrado. Vierte la salsa cremosa sobre la pasta y el pollo, mezclando bien para que todos los ingredientes queden cubiertos con la salsa.
<strong>Gratina:</strong> Esparce la mozzarella y el parmesano rallados por encima. Lleva al horno precalentado a 200°C (temperatura media-alta) por 25-30 minutos, o hasta que el gratinado esté burbujeante y con una costra dorada y crujiente. Sirva inmediatamente y disfrute de esta maravilla.
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- Añada 1 taza de ramilletes pequeños de brócoli cocido o guisantes frescos al relleno de pollo para enriquecer con verduras. - Añada 2 cucharadas de requesón cremoso tradicional esparcidas en puntos entre la masa para bolsillos de cremosidad extra. - Salpique bacon en cubitos frito bien sequito por encima del queso mozzarella antes de gratinar en el horno a 200°C.
- La pechuga de pollo desmenuzada se puede sustituir por sobras de pollo asado desmenuzado, carne molida salteada o atún sólido en aceite de oliva. - La pasta pluma se puede sustituir por fusilli (tornillo), rigatoni o caracol de sémola de trigo duro. - La mozzarella rallada de la cobertura se puede cambiar por queso prato, queso provolone suave o queso gouda rallado grueso.
Conserve el gratinado en un recipiente refractario cerrado con film plástico o envase hermético en la nevera hasta por 3 dias. Para recalentar sin secar la masa, cubre con papel de aluminio y lleva al horno precalentado a 180°C durante unos 15 minutos.
Congele el plato montado en bandeja desechable de aluminio antes o después de hornear por hasta 2 meses en el congelador. Descongele en la nevera durante 12 horas y llévelo al horno a 180°C cubierto con papel de aluminio hasta que burbujee, retirando el papel para dorar el queso.
Armoniza perfectamente con ensalada verde de hojas crujientes condimentada con vinagreta balsámica clásica y rodajas de pan de ajo crujiente. Para beber, sirva con vino tinto dulce de uva merlot, jugo de uva integral frío o refresco artesanal.
Retire el penne del agua bien firme (al dente); él continuará cocinándose en el horno junto con la salsa bechamel caliente.
Sí, agrega la cajita de crema de leche al final de la bechamel con el fuego ya apagado para darle brillo y suavidad.
Hornee a 200°C durante unos 20 a 25 minutos y active el grill en los últimos 5 minutos para formar la costra dorada.
Se recomienda cocinar y desmenuzar la pechuga previamente para que la carne absorba los condimentos del sofrito de cebolla y ajo.
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