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Master Receita Solta
"El medallón de solomillo a la salsa de mostaza Dijon trae armonía perfecta entre la suavidad de la carne roja y el toque picante y aromático de la salsa cremosa. Es una receta rápida de restaurante que se ejecuta con practicidad en casa."
- El sellado de los medallones por 3 minutos de cada lado a fuego medio-alto preserva la jugosidad interna y retiene los líquidos. - El uso de mostaza de Dijon aporta acidez equilibrada y complejidad de especias sin enmascarar el sabor noble de la carne. - La cocción rápida de la crema de leche con la mostaza en la misma sartén rescata los azúcares caramelizados del sellado.
Sazone los medallones de solomillo con sal y pimienta negra.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
Selle los medallones durante unos 3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y en el punto deseado.
Retire los medallones de la sartén y reserve en un plato.
En el mismo recipiente, añada la crema de leche y la mostaza, mezclando bien.
Cocine la salsa por 2-3 minutos, ajustando el condimento con sal y pimienta.
Regrese los medallones a la sartén y cocine por 2 minutos más para que absorban la salsa.
Finalice con perejil picado y sirva enseguida.
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- Agregue una cucharadita de miel pura a la mezcla de mostaza para hacer una versión agridulce de la salsa de mostaza y miel. - Añada una cucharada de coñac o brandy de uva para flambear la carne justo después del sellado inicial. - Incorpore champiñones frescos rebanados salteados junto con la crema de leche para conferir densidad terrosa al plato.
- A mostarda dijon pode ser substituída por mostarda em grãos à l'ancienne ou duas colheres de sopa de mostarda amarela suave. - O filé mignon pode ser substituído por medalhões de lombo suíno ou filé de peito de frango cortado em tornedos grossos. - O creme de leite tradicional pode ser trocado por creme de ricota leve ou iogurte natural integral sem açúcar.
Se recomienda el consumo inmediato después de la preparación. Las sobras deben almacenarse en un recipiente cerrado en el refrigerador por hasta 3 días; recaliente a fuego lento con una cucharada de leche o caldo de vegetales para revitalizar la crema.
No es indicado congelar la carne lista envuelta por la salsa de crema de leche, pues la textura se altera drásticamente con el descongelamiento. Congele los medallones de solomillo crudos envueltos individualmente por hasta 3 meses.
Combina con papas asadas con cáscara y romero, arroz blanco bien suelto con nueces o puré de zanahoria aterciopelado. Una ensalada de hojas verdes oscuras con aceite de oliva extra virgen ofrece un contraste refrescante.
Mantenga la llama media-alta y respete el tiempo de 3 minutos por lado, evitando presionar la carne contra el fondo de la sartén.
A mostarda dijon tem base de sementes pretas e vinho branco, oferecendo picância mais profunda, acidez refinada e textura aveludada.
Sim, corte e descarte os barbantes no momento em que a carne retornar ao molho ou logo antes de transferir aos pratos.
Es preferible hacerlo en la misma sartén para absorber los residuos de carne tostada del fondo, agregando sabor y color dorado.
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