Una versión irresistible y nutritiva de las clásicas croquetas vegetarianas, perfecta para cualquier noche.
Por
Equipe Receita Solta
"Estos medallones unen la densidad proteica de la quinoa cocida con la suavidad aterciopelada del puré de calabaza asada y hierbas aromáticas frescas. Dorados en la sartén con aceite de oliva hasta ganar una corteza crujiente exterior, son una opción vegetariana versátil y llena de nutrientes."
- El drenaje del exceso de agua de la calabaza machacada es crucial para que la masa de los medallones logre la liga sin desmoronarse. - La combinación de comino y pimentón ahumado aporta notas terrosas que equilibran el dulzor natural de la calabaza cabotiá. - La fritura en sartén caliente con un hilo de aceite de oliva sella la superficie rápidamente, manteniendo el interior húmedo y suave.
Prepare la quinoa siguiendo las instrucciones del empaque. Reserve y deje enfriar completamente.
Cozinhe ou asse a abóbora até ficar macia. Amásela bien y exprima el exceso de agua para que la masa no quede muy húmeda.
En un tazón grande, combine la quinoa fría, la calabaza machacada, la cebolla picada, el ajo machacado, el perejil y el cebollino.
Añada el huevo, la harina, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Mezcle bien con las manos hasta formar una masa homogénea.
Divida la masa en 8 a 10 porciones iguales y moldee cada una en un medallón de aproximadamente 1,5 cm de espesor.
Caliente un hilo generoso de aceite en una sartén grande a fuego medio.
Frite os medalhões em levas, por cerca de 4-5 minutos de cada lado, até ficarem dourados e crocantes.
Retire los medallones de la sartén y colóquelos sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Sirve inmediatamente.
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- Agrega cubitos pequeños de queso coalho o queso feta en el centro de cada medallón para un relleno fundido al freír. - Incorpore semillas de sésamo tostadas o semillas de girasol a la masa para agregar textura crujiente a cada mordisco. - Hornea los medallones en el horno precalentado a 200°C sobre una bandeja engrasada durante 25 minutos, volteándolos a la mitad si prefieres prescindir de la sartén.
- La calabaza se puede sustituir por batata asada y machacada, zanahoria cocida al vapor o puré de apio. - La harina de trigo se puede sustituir por harina de avena fina, harina de arroz o fécula de mandioca para una versión sin gluten. - El huevo puede ser sustituido por 1 cucharada de harina de linaza hidratada en 3 cucharadas de agua por 10 minutos.
Conserva en un recipiente cerrado en el refrigerador hasta por 4 días. Recaliente en la sartén untada o en la airfryer para retomar la crocancia externa.
Congele los medallones ya moldeados crudos o ya fritos en bandeja por 2 horas y transfiera a bolsas por hasta 3 meses. Ase directo del congelador.
Sirva con salsa de yogur con menta fresca y limón, guacamole rústico, ensalada de hojas verdes o arroz integral suelto.
La calabaza cabotiá (japonesa) asada con cáscara y sin agua es la ideal por presentar pulpa más seca, densa y naturalmente azucarada.
Esto deriva de exceso de humedad en la calabaza o falta de tiempo en la sartén; espere la costra inferior dorar totalmente antes de voltear.
Lave los granos en colador fino con agua corriente fría para quitar saponinas y cocine en la proporción de 1 medida de quinoa para 2 de agua.
Sí, ase en la airfryer precalentada a 180°C por cerca de 12 a 15 minutos, pincelando un chorrito de aceite en la superficie de los discos.
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