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Master Receita Solta
"Esta mermelada casera de fresa utiliza frutas frescas cocidas lentamente con azúcar cristal y zumo de limón. Proporciona consistencia untuosa natural sin necesidad de conservantes industriales."
- El jugo de limón activa la pectina natural de la fresa y equilibra el dulzor del almíbar durante la ebullición. - La cocción en olla de fondo grueso por 30 minutos evapora el agua y concentra los azúcares en el punto correcto. - El envasado de la mermelada aún caliente en frascos de vidrio esterilizados crea vacío protector al enfriar la tapa.
Lava bien las fresas, retira las hojas y córtalas en trozos pequeños.
Coloque las fresas en una olla grande y añada el azúcar y el zumo de limón.
Lleve al fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva.
Aumente el fuego y deje que la mezcla hierva por cerca de 30 minutos.
Durante a fervura, mexa regularmente para evitar que a mistura grude no fundo da panela.
Para una mermelada más homogénea, se puede usar una licuadora y batir rápidamente.
Realice la prueba del punto: Coloca una cucharada de la mermelada en un plato frío e inclínalo. ¡Si la mermelada no resbala, está lista!
Vierta la mermelada caliente en los frascos de vidrio previamente esterilizados.
Cierre los recipientes y deje enfriar a temperatura ambiente.
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- Mermelada de fresa con pimienta: añada medio chile picante sin semillas bien picadito en el hervor. - Toque aromático: añada una vaina de vainilla abierta o una rama de canela durante los primeros 15 minutos. - Con trozos rústicos: amase solo la mitad de las fresas y deje la otra mitad en trozos enteros.
- El azúcar refinado se puede sustituir por azúcar moreno o azúcar cristal manteniendo la proporción de 500 g. - El zumo de limón taití puede cambiarse por zumo de limón siciliano o dos cucharadas de vinagre de manzana. - Fresas frescas pueden ser sustituidas por fresas congeladas sin descongelar previamente.
Frascos esterilizados y sellados al vacío duran hasta 6 meses en lugar seco y aireado al abrigo de la luz. Tras abrir el bote de vidrio, guarde bajo refrigeración en la nevera y consuma en el plazo máximo de 20 a 30 días.
Puede congelar la mermelada ya fría en recipientes plásticos libres de BPA dejando 2 cm de holgura en el borde por hasta 6 meses. El alto contenido de azúcar impide el congelamiento rígido; descongele directamente en el refrigerador.
Combina con tostadas de pan de fermentación natural, queso minas frescal o canastra curado y galletas secas. También sirve como almíbar frío para yogur natural, cheesecakes o pasteles caseros simples.
La fresa tiene baja acidez y poca pectina natural; el limón proporciona el pH ácido ideal para que la mermelada alcance una consistencia firme.
Hierva los frascos y las tapas metálicas sumergidos en agua durante 15 minutos y déjelos secar naturalmente sobre un paño limpio antes de envasar.
Puede reducir a 300 g, sin embargo, la mermelada quedará menos espesa y la durabilidad fuera de la nevera será menor por la menor conservación osmótica.
Vuelva a poner la mezcla en la olla a fuego bajo con media taza de agua filtrada tibia, removiendo hasta disolver y recuperar el punto fluido.
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