Transforme el huerto en frascos de pura dulzura artesanal.
Por
Equipe Receita Solta
"Una mermelada clásica translúcida obtenida por la extracción de la pectina natural de manzanas enteras hervidas con agua, filtradas sin exprimir y reducidas con azúcar y limón. Tiene textura aterciopelada y tonalidad ámbar brillante."
- La cocción de las manzanas enteras con cáscaras y semillas extrae la pectina que da firmeza a la salsa sin gelatina. - Colar el líquido por un paño de cocina limpio sin apretar es el secreto para que la mermelada quede limpia y cristalina. - El jugo de limón fresco reacciona con la pectina natural y el azúcar refinado garantizando el punto de gel correcto.
Lave bien las manzanas. No pele ni retire el corazón, ya que la cáscara y las semillas contienen pectina, esencial para la mermelada. Corte las manzanas en trozos grandes, descartando solo partes magulladas. Los trozos pequeños aceleran la extracción de pectina.
En una olla grande y de fondo grueso, coloque los trozos de manzana y el agua filtrada. Lleva a fuego medio-alto. Así que hierva, reduzca el fuego a bajo y cocine por cerca de 30-40 minutos, o hasta que las manzanas queden bien blandas y deshaciéndose. Revuelva ocasionalmente.
Prepare un colador forrado con un paño de cocina limpio sobre un tazón grande. Vierta el contenido de la olla sobre el paño. <strong>La técnica profesional es:</strong> ¡no exprima las manzanas! Deje que el jugo escurra naturalmente por horas o durante la noche. Exprimir enturbia la mermelada, perjudicando la transparencia final.
Measure the volume of the obtained apple juice. Para cada taza de jugo, utilice 3/4 de taza de azúcar cristal; anote esa proporción. El secreto de esta receta es equilibrar azúcar y pectina para alcanzar el punto translúcido de la mermelada. Añada el jugo de limón fresco.
Retorne o suco coado para uma panela limpa, adicione o açúcar e o suco de limão. Leve ao fogo médio-alto, mexendo até o açúcar dissolver. Reduza para médio, deixe ferver sem mexer, por 30 a 60 minutos. A dica mais importante é a paciência, monitorando a fervura atenta e constante.
Para comprobar el punto de mermelada, ponga una cucharadita del líquido en un plato frío (del congelador). Espere 30 segundos, empuje la mermelada con el dedo. Si se arruga, está lista. Alternativamente, la temperatura ideal de punto de mermelada varía entre 104°C y 105°C con termómetro culinario.
Retire a geleia do fogo. Com uma colher, remova cuidadosamente qualquer espuma da superfície; ela pode deixar a geleia opaca. Despeje a geleia quente em potes de vidro esterilizados, deixando um espaço na borda. Feche bem os potes imediatamente para iniciar o processo de vedação.
Para sellar al vacío, coloque los frascos cerrados en una olla grande, cubriéndolos con agua. Hierva por 10 minutos. Retire y deje enfriar completamente. El clic de la tapa indica formación de vacío. El error más común es no esterilizar los frascos; esto compromete la seguridad y la longevidad de su mermelada.
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- Añada 1 canela en rama y 2 clavos de olor durante la reducción del jugo colado con el azúcar. - Añada ralladura de vaina de vainilla natural para crear notas aromáticas dulces y acogedoras. - Añada 1 cucharada de jengibre fresco rallado y exprimido para un toque aromático picante.
- El azúcar cristal puede ser sustituido por azúcar demerara, lo que conferirá tonalidad ámbar más oscura. - El limón común puede cambiarse por limón siciliano manteniendo la misma medida de zumo fresco. - Parte de las manzanas puede ser sustituida por membrillos frescos higienizados y picados.
Almacene en botes de cristal esterilizados cerrados al vacío en lugar oscuro y seco por hasta 6 meses. Después de abierto el frasco, mantenga bajo refrigeración y consuma en hasta 30 días corridos.
Congele en recipientes plásticos libres de BPA dejando 2 cm de espacio para expansión por hasta 6 meses. Descongele en la heladera; la textura de gel se mantiene prácticamente intacta.
Perfecta para acompañar tostadas con mantequilla, croissants frescos, quesos madurados como brie y camembert o carne de cerdo asada.
Exprimir la pulpa fuerza el paso de partículas sólidas y almidón para el líquido, dejando la mermelada turbia y opaca en vez de limpia y transparente.
Hierva los frascos y las tapas metálicas sumergidos en agua por 15 minutos, retire con pinza limpia y deje secar sobre paño limpio sin pasar paños por dentro.
Vuelva el contenido de los potes a la olla con el zumo de medio limón más y hierva a fuego medio por más 5 a 10 minutos hasta alcanzar la prueba del plato frío.
Adoçantes não formam a estrutura de gel com a pectina natural da maçã; para versões diet, é necessário adicionar pectina comercial de baixo teor de metoxila com cálcio.
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