La revolución gastronómica que sus encuentros deportivos merecen.
Por
Equipe Receita Solta
"Estos mini sándwiches tipo sliders combinan lonchas jugosas de panceta asada lentamente con corteza crujiente, pinceladas por una mermelada picante de guayaba cremosa y chile dedo-de-moça. Montados en panes suaves con repollo morado, son ideales para picar."
- La cocción inicial a 160°C por 2 horas derrite la grasa entreverada y ablanda las carnes antes de la etapa de alta temperatura. - El aumento del horno a 220°C con la piel untada hace que la capa superior quede crujiente generando una costra dorada y estallante. - La mermelada picante de guayaba con vinagre de manzana aporta un equilibrio agridulce que corta la suntuosidad de la carne de cerdo.
<strong>Preparar la Panceta de Cerdo:</strong> Seque la panceta de cerdo meticulosamente con papel toalla. A continuación, haz cortes superficiales en la piel en forma de rombo, asegurándote de no llegar a la carne. Esto es crucial para alcanzar la crocancia ideal.
<strong>Sazonar la Panceta:</strong> En un bol pequeño, mezcle sal gruesa, pimienta negra recién molida, ajo en polvo y pimentón ahumado. Frota esta mezcla de especias generosamente por toda la pieza de panceta, con especial atención a la piel. El consejo más importante es garantizar que los condimentos penetren bien.
<strong>Asar la Panceta de Cerdo (1ª fase):</strong> Precaliente el horno a 160°C. Coloque la barriga de cerdo en una bandeja con la piel virada hacia arriba. Hornee por 2 horas, permitiendo que la carne se ablande mientras la grasa escurre, que puede ser descartada.
<strong>Hacer la Mermelada Picante de Guayaba:</strong> Mientras la panceta de cerdo se asa, prepare la mermelada. Combina la goiabada cremosa, el vinagre de manzana, el agua y el chile dedo de niña picado en una cacerola pequeña. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que la pasta de guayaba se disuelva y la mezcla alcance una consistencia de mermelada. Añada Sriracha si prefiere más picante.
<strong>Asar la panza de cerdo (2ª fase - Crujiente):</strong> Retire la panza del horno y aumente la temperatura a 220°C. Pincele un poco de aceite de oliva en la piel de la carne. Regrese al horno por otros 30 a 40 minutos, o hasta que la piel quede dorada y visiblemente crujiente. El secreto de esta receta es la piel súper crujiente.
<strong>Descansar y Cortar:</strong> Retire la panceta del horno y déjela descansar sobre una tabla durante 10 a 15 minutos antes de cortar. Este reposo es vital para preservar la jugosidad de la carne. Luego, corta en rodajas o cubos del tamaño adecuado para los sliders.
<strong>Montar los Sliders:</strong> Tueste ligeramente los panes de mini hamburguesa. Extienda una fina capa de mayonesa en la base, añada una porción del repollo morado rebanado, una o dos rebanadas de la panceta de cerdo crocante y finalice con una cucharada generosa de la jalea picante de guayaba. Espolvoree cilantro fresco, si desea.
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- Toque asiático: añada 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado y ralladura de jengibre al sirope de pasta de guayaba con pimienta. - Sliders con queso: posicione una rebanada de queso cheddar o queso coalho a la parrilla sobre la panceta caliente en el sándwich. - Salsa de sriracha: mezcle 1 cucharadita de salsa sriracha a la mayonesa de la base para elevar el picante del mini sándwich.
- La goiabada cremosa puede sustituirse por mermelada de chile comercial mezclada con 1 cucharada de salsa barbacoa. - El vinagre de manzana puede sustituirse por vinagre de vino blanco o jugo de limón fresco en la reducción del almíbar picante. - La col lombarda rebanada puede cambiarse por col blanca muy fina, pepinillos agridulces o hojas frescas de rúcula.
Conserve la panceta rebanada y la mermelada de guayaba en recipientes separados en la nevera hasta 4 días. Recalienta las rebanadas de cerdo en el horno a 200°C o en la freidora de aire durante 5 minutos para restaurar el crujido de la piel antes de montar los sándwiches.
La barriga de cerdo asada entera o en rebanadas congela muy bien en bolsas herméticas al vacío por hasta 90 días en el congelador. Para consumir, descongele en el refrigerador y caliente en la freidora de aire a 200°C para que vuelva a quedar crujiente. Arme con panes frescos.
Acompañamiento clásico para patatas rústicas fritas, yuca frita con ajo, ensalada de repollo cremosa (coleslaw) o aros de cebolla empanados. Para brindar, armoniza con cerveza artesanal tipo IPA, cerveza de barril bien fría o caipirinha de limón.
La piel debe estar muy seca al entrar al horno; después de las 2 horas iniciales a 160°C, eleve a 220°C con un hilo de aceite de oliva hasta que explote crujiente.
El vinagre de manzana y el chile dedo de moça picado equilibran los azúcares de la pasta de guayaba, creando un contraste agridulce equilibrado y picante.
Utiliza un cuchillo de chef grande y muy afilado, girando la carne con la piel hacia abajo en la tabla para cortar con precisión.
Sí, hornea en la primera fase a 160°C la víspera y guárdala refrigerada; el día del evento, caliente y tueste la piel a 220°C por 20 minutos antes de rebanar.
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