Descubra el sabor del verano en cada bocado con este pollo a la parrilla y una salsa irresistible.
Por
Equipe Receita Solta
"Los contramuslos deshuesados a la parrilla ganan una costra dorada y jugosidad por el marinado de pimentón y ajo. La salsa de cebollino tostado con salsa de soja y aceite de sésamo equilibra el ahumado con frescura marcada."
- El reposo en el marinado por 30 minutos garantiza absorción homogénea de la sal y suavidad de las fibras. - Parrillar el cebollino hasta chamuscar ligeramente rompe la acidez y concentra azúcares naturales. - El fuego medio-alto crea una costra dorada sin quemar antes de alcanzar la cocción interna a 74°C.
En un tazón, condimente los muslos de pollo con aceite de oliva, pimentón, ajo en polvo, sal y pimienta. Mezcle bien, cubra y marine en el refrigerador de 30 minutos a 2 horas.
Lave e seque a cebolinha. Pincele levemente os talos com uma colher de sopa de azeite para grelhar melhor.
Precaliente la parrilla a temperatura media-alta. Asegúrese de que esté limpia y engrasada para evitar que el pollo se pegue.
Asa los muslos de pollo durante 5-7 minutos por lado, hasta que estén dorados y bien cocidos (74°C internos). Retire y deje reposar.
En la misma parrilla, añada la cebolleta pincelada. Ase a la parrilla por 2-3 minutos, girando ocasionalmente, hasta que queden suaves y ligeramente carbonizadas.
Pique finamente a cebolinha grelhada. Em uma tigela, combine com shoyu, vinagre de arroz, gengibre, óleo de gergelim e pimenta calabresa (se usar). Misture bem e ajuste o tempero.
Filetee el pollo a la parrilla y rocíe generosamente con la salsa de cebollino ahumado. Sirve inmediatamente con arroz o ensalada.
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- Versión en la sartén de hierro: dore la carne y el cebollino en la estufa si no usa parrilla externa. - Versión picante: añada rebanadas finas de chile dedo-de-moça fresco a la salsa de cebollino. - Versión cítrica: finalice la salsa con ralladura fina de limón tahití junto con el jengibre rallado.
- El vinagre de arroz puede cambiarse por vinagre de manzana o zumo de limón fresco en la misma medida. - El aceite de sésamo tostado puede sustituirse por aceite de oliva con ralladura de jengibre fresco. - El pimentón ahumado puede sustituirse por pimentón dulce con una pizca de pimienta negra.
Guarda el pollo en tiras y la salsa en recipientes herméticos separados en el refrigerador hasta por 3 días. Mantenga bien cerrados para no resecar la carne ni oxidar la cebolleta. Recalienta en una sartén tapada con un chorrito de agua.
Congele apenas as coxas grelhadas sem o molho em saco próprio para freezer por até 2 meses. O molho fresco com shoyu e vinagre perde consistência e escurece após descongelado. Descongele na geladeira antes de reaquecer.
Sirve con arroz blanco suelto con sésamo tostado, ensalada crujiente de repollo con pepino japonés o verduras al vapor aderezadas con aceite de oliva y flor de sal.
Utilice un termómetro culinario en el centro de la parte más gruesa del muslo, que debe marcar 74°C para quedar totalmente segura y húmeda.
Sí, pero reduzca el tiempo de parrilla a 3 o 4 minutos por lado, ya que la pechuga se seca con facilidad por contener menos grasa.
Mantenga el cebollino en la zona de calor indirecto por 2 a 3 minutos, girando con pinzas culinarias hasta ablandar y tostar ligeramente.
Puede prepararse con hasta 4 horas de antelación y mantenerse bajo refrigeración en recipiente sellado para armonizar los sabores.
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