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Master Receita Solta
"El pan de pita integral es una masa tradicional que se infla a alta temperatura formando una bolsa interna para rellenos. Vale la pena hacerlo por la calidad de los ingredientes integrales, ausencia de aditivos y rapidez de cocción en el horno."
- Mistura manual da farinha integral com água morna, sal, açúcar e fermento biológico até formar massa homogênea - Sovagem constante durante 5 a 10 minutos para desenvolver elasticidade na rede de glúten antes do descanso de 30 minutos - Abertura dos discos com 1 cm de espessura e cozimento rápido por 5 a 7 minutos em forno forte a 220ºC até inflar
En un bol grande, mezcle la harina, la sal y el azúcar.
Añada el polvo de hornear y mezcle bien.
Vaya añadiendo el agua tibia poco a poco, mezclando con la cuchara de madera hasta formar una masa.
Amase la masa durante unos 5 a 10 minutos hasta que esté homogénea y elástica.
Deje la masa descansar en un lugar templado por 30 minutos, cubierta con un paño limpio.
Tras el descanso, divida la masa en 8 partes iguales.
Con un rodillo, abra cada parte en formato de disco, con cerca de 1 cm de espesor.
Coloque los discos en una bandeja forrada con papel manteca y deje descansar por otros 10 minutos.
Mientras tanto, precaliente el horno a 220ºC.
Hornee los panes por 5 a 7 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
Retira del horno y deja enfriar antes de servir.
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- Pão sírio com ervas acrescentando uma colher de sopa de orégano ou zaatar à farinha integral seca - Pão sírio com gergelim pincelando água sobre os discos antes de assar e salpicando sementes de gergelim - Versão na frigideira assando os discos em chapa grossa bem quente por cerca de 2 minutos de cada lado
- A água morna pode ser substituída por leite desnatado morno para obter uma massa mais macia e com miolo suave - O açúcar refinado pode ser substituído por mel, melado de cana ou açúcar mascavo na mesma proporção de 5g - A farinha de trigo integral pode ser mesclada com metade de farinha de trigo branca para facilitar o manuseio e a elasticidade
Guarde los panes fríos en bolsa plástica sellada a temperatura ambiente por hasta 3 días para no resecar. Para consumir tierno en los días siguientes, calentar en la tostadora o sartén por 30 segundos.
El pan árabe integral se congela muy bien. Espere enfriar, embale en bolsitas cerradas y congele por hasta 90 días; descongele directo en el horno precalentado o en la tostadora por algunos instantes.
Sirva como acompañamiento de hummus tradicional, babaganoush, yogur seco o lonchas de queso blanco con aceite de oliva. También es ideal para montar beirutes con rosbif, hojas de lechuga fresca y tomate.
El choque térmico del horno a 220ºC hace que el agua de la masa se evapore rápidamente, creando presión de vapor que separa las paredes superior e inferior formando la bolsa.
Sí, utilice una sartén pesada bien caliente a fuego medio-alto con tapa, volteando el disco apenas se infle y dore por cerca de 2 minutos de cada lado.
Si la masa no se infla, la temperatura del horno estaba por debajo de 220ºC, el espesor quedó irregular o la masa descansó poco antes de entrar al horno.
Sí, el pan 100% integral tiene textura ligeramente más rústica y nutritiva; amasar por 10 minutos ayuda a ablandar la masa y retener mejor los gases.
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