Pastel Otoñal de Café con Crocante de Especias y Nueces Pecán

Precalienta el horno a 180°C. Engrase y enharine un molde de corona (aproximadamente 22-24 cm).

Prepare el crujiente: En un tazón mediano, combine la harina, las azúcares (morena y granulada), las nueces pecán, la canela y el clavo. Agrega la mantequilla fría en cubos.

Con las puntas de los dedos o un tenedor, mezcle la mantequilla hasta formar una farofa gruesa y granulada. Reserve esta mezcla del crujiente en el refrigerador para mantener la textura firme.

En un tazón grande, tamice la harina de trigo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela, la nuez moscada y el jengibre. Mezcle bien para combinar todos los ingredientes secos de forma homogénea.

En otro tazón, bata los huevos, los azúcares (moreno y granulado), la leche integral, el café frío y el aceite vegetal. Continúa batiendo hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente cremosa.

Poco a poco, añada los ingredientes líquidos a los secos, mezclando delicadamente solo hasta incorporar. Es crucial no batir demasiado la masa para evitar el desarrollo excesivo del gluten.

Vierta la mitad de la masa preparada en el molde previamente engrasado y enharinado. Extienda la mitad del crujiente de especias y frutos secos sobre esta capa de masa de forma uniforme.

Luego, vierta el resto de la masa cuidadosamente sobre el crujiente. Finalice distribuyendo el resto de la mezcla crujiente por encima de la última capa de masa, cubriendo bien la superficie.

Lleve al horno precalentado por 45-55 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio. La técnica profesional es no abrir el horno antes de los 35 minutos de cocción para garantizar el crecimiento adecuado.

Retire o bolo do forno e deixe-o esfriar na forma por 15 minutos. Após esse período, desenforme cuidadosamente sobre uma grade e deixe esfriar completamente antes de servir morno ou em temperatura ambiente.