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Master Receita Solta
"La pizza de pollo con catupiry es un ícono de las pizzerías brasileñas que combina masa de fermentación biológica amasada a mano con pollo desmenuzado jugoso y queso cremoso. Vale la pena hacerlo por la masa elástica de borde alto y por el contraste entre la mozzarella derretida y el catupiry gratinado."
- Preparo de massa tradicional com farinha de trigo, azeite e fermento seco com 1 hora de descanso até dobrar de volume - Refogado aromático de 300g de peito de frango cozido e desfiado com cebola picada, tomates frescos e orégano seco - Montagem com distribuição do frango, espiral generosa de catupiry e muçarela assada a 200°C por 15 minutos até dourar
En un bol, mezcle el agua tibia, el azúcar y la levadura. Deje reposar por 10 minutos.
Añada la harina, la sal y el aceite de oliva. Mezcla hasta formar una masa homogénea.
Ame la masa por cerca de 10 minutos, hasta que quede lisa y elástica.
Deje la masa descansar en un lugar templado por 1 hora, cubierta con un paño, hasta doblar de volumen.
Meanwhile, sauté the onion in a little olive oil until transparent.
Añada el pollo desmenuzado y los tomates, y cocine por 5 minutos más. Sazone con sal y orégano al gusto.
Tras que la masa haya crecido, ábrela con un rodillo en una superficie enharinada hasta quedar con el grosor deseado.
Coloca la masa en el molde para pizza, extiende el pollo salteado y cubre con el catupiry y la mozzarella.
Lleve al horno precalentado a 200°C por cerca de 15 minutos o hasta que la masa esté dorada y el queso derretido.
Retira del horno y deja enfriar por unos minutos antes de servir.
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- Pizza de frango com milho adicionando meia xícara de milho-verde cozido diretamente sobre a camada de frango desfiado - Borda recheada de catupiry aplicando um cordão de queijo cremoso nas extremidades e dobrando a massa antes de assar - Versão picante temperando o refogado de frango com uma pitada de pimenta-calabresa seca em flocos
- A farinha de trigo branca pode ser substituída por farinha de trigo especial para pizza tipo 00 ou mesclada com farinha integral - O queijo catupiry pode ser substituído por requeijão cremoso de corte, cream cheese tradicional ou ricota cremosa temperada - A muçarela ralada pode ser trocada por queijo prato ralado, queijo minas padrão curado ou provolone suave ralado
Guarda las rebanadas frías en un recipiente hermético o envueltas en papel aluminio en el refrigerador hasta por 3 días. Para recalentar manteniendo la base crujiente y el queso cremoso, utilice una sartén tapada a fuego bajo por 4 minutos o el horno a 180°C.
La masa precocida o los discos de pizza armados se pueden congelar en film transparente hasta por 60 días. Para hornear la pizza congelada, llévela directamente al horno precalentado a 200°C sin descongelar previamente para no perder la crocancia.
Acompaña con aceite de oliva virgen extra aromatizado con orégano seco o gotas de aceite picante para regar la rebanada. Como bebida, refresco frío, jugo natural de uva integral o cerveza pilsen armonizan con la intensidad del queso.
El descanso permite que la levadura biológica consuma los azúcares y libere dióxido de carbono, relajando la red de gluten para que la masa se abra sin retraerse.
Sí, el catupiry soporta altas temperaturas sin deshacerse o separar grasa, creando una costra dorada apetitosa durante los 15 minutos de horno.
Pre-ase el disco de masa abierto por 5 minutos en el horno antes de colocar los rellenos húmedos de pollo, tomate y queso.
Sí, la pechuga de pollo sofrita con cebolla y tomate se congela perfectamente por hasta 90 días; descongele y caliente antes de rellenar la pizza.
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