Una auténtica experiencia italiana, optimizada para hornos de alta performance.
Por
Equipe Receita Solta
"Esta pizza artesanal utiliza fermentación larga de 24 horas en la nevera para generar masa ligera, elástica y con alvéolos aireados. Cubierta con tomates San Marzano y mozzarella fresca, se hornea rápido."
- Fermentación lenta de 18 a 24 horas: el descanso frío rompe almidones de la harina 00, garantizando digestión ligera y sabor rico. - Hidratación precisa al 65%: la proporción de agua confiere bordes altos e inflados (cornicione) en la cocción caliente. - Salsa cruda de San Marzano: triturar tomates pelados solo con sal y aceite de oliva conserva el frescor auténtico napolitano.
En un tazón pequeño, mezcle el agua tibia (aprox. 30°C) con la levadura y una pizca de azúcar (opcional, para alimentar la levadura). Deje descansar por 5-10 minutos hasta formar una espuma en la superficie. Este paso activa la levadura, garantizando que esté viva y lista para actuar en la masa.
En el tazón de una batidora planetaria con gancho (o en un tazón grande para amasar a mano), añada la harina y la sal. Vierte la mezcla de levadura y agua activada. Comience a mezclar a velocidad baja por 2-3 minutos, hasta que los ingredientes secos estén incorporados a la fase líquida.
Aumente la velocidad y amase la masa por 8-10 minutos, hasta que quede lisa, elástica y comience a despegarse de los laterales del bol. Agrega el aceite de oliva extra virgen al final del proceso de amasado y continúa amasando por 1 minuto más, solo hasta incorporarlo por completo a la masa.
Forme una bola lisa con la masa. Unta ligeramente un bol grande con aceite, coloca la masa, cubre bien con film plástico para evitar que se reseque y lleva a la nevera por 18-24 horas. Esta fermentación lenta en frío desarrolla complejidad de sabor y textura en la masa.
Saca la masa del refrigerador 3-4 horas antes de hornear. Delicadamente, transfiera a una superficie ligeramente enharinada y divídala en dos bolas iguales (cerca de 420-450g cada una). Bolee cada trozo, formando bolas bien tensionadas para crear una estructura fuerte. Tenga cuidado para no aplastar las burbujas.
Coloque las bolas de masa en cajas de fermentación o sobre una bandeja para horno enharinada con sémola, con espacio suficiente entre ellas. Cubra con un paño húmedo o film plástico y deje a temperatura ambiente (20-24°C) por 2-3 horas. Este segundo período de fermentación prepara la masa para el horno.
Mientras la masa fermenta por segunda vez, prepare la salsa. Tritura los tomates San Marzano con las manos (o usa una batidora de inmersión rápidamente durante unos segundos, para dejar trozos). Condimente con sal al gusto, las hojas de albahaca fresca picadas y un generoso hilo de aceite de oliva virgen extra. No cocine la salsa, úsela fresca.
Precaliente su horno Gozney a la temperatura máxima (alrededor de 400-450°C en la piedra) durante al menos 30-40 minutos. Es crucial que la piedra del horno esté incandescentemente caliente para una cocción rápida y uniforme. Mantenga la llama constante y use un termómetro infrarrojo para verificar la temperatura de la superficie.
Sobre una superficie ligeramente enharinada con sémola (para evitar que se pegue), toma una bola de masa. Con las puntas de los dedos, comience a abrir desde el centro hacia los bordes, dejando un borde intacto (la "cornicione"). Continúe estirando suavemente hasta formar un disco de 30-32cm, manteniendo el borde alto.
Transfiera cuidadosamente la masa extendida a una pala de pizza ligeramente enharinada con sémola. Extienda 2-3 cucharadas de la salsa de tomate preparada. Distribuya la mitad de la mozzarella fresca picada o rasgada y algunas hojas frescas de albahaca sobre la salsa. No sobrecargues la pizza.
Lleve inmediatamente la pizza montada al horno Gozney. Ase por 60-90 segundos, girando la pizza cada 20-30 segundos usando la pala para garantizar un cocinado uniforme de todos los lados. La pizza estará lista cuando el borde esté bien inflado, dorado y con puntos caramelizados o ligeramente chamuscados.
Retire la pizza del horno, finalice con un generoso hilo de aceite de oliva extra virgen de buena calidad y, opcionalmente, una pizca de queso parmesano rallado y más hojas frescas de albahaca. Sirva inmediatamente para aprovechar toda la textura crujiente y el frescor de los sabores. Repita el proceso con la segunda pizza.
Encontramos os melhores utensílios e ingredientes para você preparar Pizza Perfecta: Masa ligera y crujiente, sabor auténtico Gozney com perfeição.
Como Associado Amazon, o Receita Solta recebe por compras qualificadas feitas atraves deste link.
- Pizza Margherita clásica: mantenga estrictamente la salsa San Marzano, mozzarella fresca y hojas de albahaca fresca. - Toque de queso gorgonzola: agregue pequeños trozos de queso azul sobre la salsa antes de hornear para un sabor picante. - Pizza Bianca con romero: hornee el disco sin salsa de tomate, cubierto con aceite, sal gruesa y romero.
- Harina tipo 00: use harina de trigo de fuerza nacional con alto contenido de proteína (mínimo del 12%) tamizada. - Tomates San Marzano DOP: utilice tomates pelados italianos en lata tradicionales de buena calidad aplastados con las manos. - Mozzarella flor de leche: sustituya por mozzarella de búfala fresca bien escurrida o queso caciocavallo.
Conserve rebanadas de pizza horneadas en recipiente cerrado en el refrigerador por hasta 3 días. Recaliente en la sartén seca a fuego medio tapada por 3 minutos para devolver la cáscara crujiente sin ablandar.
Congela las bolas de masa fermentada en bolsas plásticas engrasadas con aceite de oliva hasta por 2 meses. Descongele en el refrigerador por 12 horas y deje a temperatura ambiente por 3 horas antes de abrir.
Acompañe con cerveza artesanal tipo IPA o pilsen bien fría, copa de vino tinto italiano ligero como Sangiovese o ensalada simple de hojas de rúcula baby con lascas de parmesano.
El rodillo expulsa las preciosas burbujas de gas creadas por la fermentación larga; abrir con los dedos preserva el aire y garantiza bordes altos y aireados.
Rebane la mozzarella fresca y deje escurrir sobre un colador forrado con papel absorbente por al menos 1 hora antes de montar sobre la salsa.
Sí, utilice la temperatura máxima de 250 °C en la rejilla superior con piedra refractaria o bandeja de hierro fundido invertida.
En la fermentación larga en frío, la cantidad mínima de levadura se multiplica lentamente sin generar exceso de acidez o olor fuerte a levadura.
Descubra o Risoto Cremoso de Quinoa, uma alternativa saudável e deliciosa ao tradicional risoto de arroz. Combina quinoa cozida com molho filetto di pomodoro, Pecorino Romano e um toque de caldo. Perfeito para uma refeição nutritiva e rápida.
Uma receita deliciosa e prática para você preparar hoje mesmo.
Massa de Pizza para Forno a Gás: Receita Perfeita e Crocante