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Master Receita Solta
"Prato tradicional de panela preparado com cortes de coxa e sobrecoxa de frango marinados em suco de limão, sal e pimenta. Os pedaços são dourados em óleo quente com cebola e alho picado, cozinhando lentamente em fogo baixo até formarem molho espesso reduzido com salsinha fresca."
- La marinada ácida de treinta minutos en el limón ablanda los tejidos conjuntivos y fija el sazón en la carne. - Sellar el pollo hasta crear corteza dorada en la sartén confiere fondo caramelo rico en aromas de cocción. - La reducción del caldo con los dientes de ajo a fuego lento densifica la salsa sin dejar sabor amargo.
Comece temperando o frango com sal, pimenta-do-reino e o suco de limão. Deixe marinar por 30 minutos.
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente.
Agregue el ajo picado y saltee rápidamente para no quemar.
Coloque o frango na panela e doure todos os lados.
Añada agua hasta cubrir el pollo y cocine a fuego lento por 30 minutos.
Verifica el sazón y ajusta si es necesario.
Deje cocinar hasta que el pollo esté bien suave y la salsa reduzca.
Finaliza espolvoreando el perejil picado antes de servir.
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- Frango com Alho Confitado: junte dez dentes de alho inteiros com casca para cozinhar no caldo até ficarem amanteigados. - Frango ao Alho e Cerveja: substitua metade da água por cerveja pilsen para aportar sabor maltado. - Frango ao Alho Picante: acrescente uma pimenta dedo-de-moça sem sementes picada no refogado inicial.
- El muslo y contramuslo pueden cambiarse por pollo troceado en piezas más pequeñas o contramuslo deshuesado. - El jugo de limón puede ser sustituido por vinagre de vino blanco o jugo de limón criollo. - El aceite vegetal común puede cambiarse por manteca de cerdo artesanal o aceite de oliva para fritura.
Guarde las sobras de pollo con la salsa en un recipiente plástico o de vidrio con tapa hermética en el refrigerador por hasta cuatro días. Para recalentar, llevar a la olla a fuego lento con dos cucharadas de agua por seis minutos con la tapa semiabierta.
Congele los trozos de pollo sumergidos en la salsa reducida en recipientes propios para congelación por hasta noventa días. Descongele en la nevera por doce horas y hierva por cinco minutos a fuego medio para devolver la consistencia aterciopelada de la salsa.
Armonice con arroz blanco suelto preparado con ajo frito, frijol carioca con caldo espeso, polenta cremosa y quimbombó sofrito en la sartén.
Caliente bien la olla con el aceite a fuego alto y dore los trozos de pollo poco a poco, sin amontonar las piezas en el fondo.
El ácido cítrico en exceso coagula y 'cocina' las proteínas superficiales de la carne de pollo, resecando la fibra si pasa del tiempo.
Puede, pero reduzca el tiempo de cocción en el agua a diez minutos, ya que la pechuga sin hueso se reseca fácilmente si hierve por mucho tiempo.
Al sofreír el ajo suavemente con la cebolla y cocinarlo en el caldo, el ajo pierde el ardor picante y gana notas dulces y untuosas.
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