Redescubra el sabor icónico de los centros comerciales de los años 90 con esta receta elevada de Pollo Bourbon, perfecta para una cena memorable.
Por
Equipe Receita Solta
"Inspirado en el clásico plato de las zonas de comida de centros comerciales americanos, este pollo trae cubos empanados en almidón de maíz dorados en aceite vegetal y glaseados en salsa agridulce espesa de bourbon, salsa de soja, azúcar moreno y jengibre rallado. Servido sobre arroz jasmine caliente, queda listo en 35 minutos."
- El empanado seco de los cubos con almidón de maíz forma una costra que absorbe la salsa agridulce manteniendo la textura crocante. - La ebullición de la salsa con bourbon americano evapora el alcohol bruto, concentrando notas de roble, vainilla y melaza en el almíbar. - El almíbar espesado con almidón disuelto en agua liga los trozos de pollo en una cobertura espesa reluciente y brillante.
Seque bien los cubos de pollo con papel de cocina. El consejo más importante es garantizar que el pollo esté completamente seco antes de empanar y freír. A continuación, espolvorear las 2 cucharadas de maicena sobre el pollo, mezclando bien hasta que todos los trozos estén ligeramente cubiertos.
En una sartén grande o wok, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto. Añadir el pollo en tandas, sin abarrotar la olla. Fríe durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y bien cocido. Retire el pollo y reserve en un plato forrado con papel toalla para remover el exceso de aceite.
En la misma sartén (descarte el exceso de aceite, si hay), añada el caldo de pollo, shoyu, azúcar moreno, bourbon, vinagre de arroz, jengibre y ajo. Si lo desea, incluya las hojuelas de chile. Mezcla bien y lleva a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.
El secreto de esta receta es la consistencia de la salsa. Cuando la salsa comience a hervir suavemente, agregue la mezcla de 1 cucharada de maicena y 2 cucharadas de agua fría. Mezcle continuamente por 1-2 minutos, hasta que la salsa espese y quede brillante. Ajuste el condimento, si es necesario, añadiendo un poco más de shoyu o azúcar.
Regrese el pollo cocido a la sartén con la salsa. Mezcle delicadamente para envolver todos los trozos de pollo en la salsa agridulce y caramelizada. Cocine por más 1-2 minutos, apenas para calentar y garantizar que el pollo esté bien cubierto y sabroso. The professional technique is not to overcook the chicken at this point.
Sirva inmediatamente sobre arroz jazmín caliente, guarnecido con semillas de sésamo tostadas y cebollino verde picado. Disfrute de la explosión de sabores que remiten a los clásicos de los años 90, con la calidad de un plato gourmet.
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- Añade cubos de piña fresca asada al wok en el minuto final para introducir una acidez afrutada tropical y jugosa. - Aumente las hojuelas de pimiento rojo a media cucharada si desea un pollo bourbon con perfil fuertemente picante. - Espolvoree cacahuetes tostados sin sal picaditos junto al sésamo para añadir textura crujiente mantecosa.
- Los muslos de pollo pueden ser sustituidos por pecho de pollo cortado en cubos de 3 cm o cubos firmes de tofu prensado. - El bourbon americano puede ser sustituido por whisky tradicional, coñac o jugo de manzana integral con una cucharada de vinagre. - La salsa shoyu de bajo sodio puede ser sustituida por shoyu tradicional diluido con una cucharada de agua filtrada.
Conserva en un recipiente cerrado en el refrigerador hasta por 3 días. Recaliente en sartén caliente para recuperar la consistencia de la salsa espesa.
Congele el pollo ya cocido con la salsa en frasco cerrado por hasta 2 meses. Caliente directamente en la sartén con una cucharada de agua.
Sirva con arroz jasmine aromático cocido al vapor, floretes de brócoli salteados en el ajo con aceite de sésamo y té helado.
El hervor de 3 a 4 minutos en la olla caliente evapora casi la totalidad del contenido etílico, reteniendo solo el aroma caramelizado característico.
El almidón de maíz crea una costra mucho más ligera, crujiente y quebradiza que retiene el punto crujiente incluso envuelta por la salsa densa.
Disuelva el almidón siempre en agua totalmente fría antes de verterlo en el caldo caliente y mezcle continuamente hasta espesar y hervir.
Sí, utilice una sartén amplia y profunda de fondo pesado que retenga calor elevado para dorar los cubos rápidamente.
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