Una salsa irresistible que transforma simples muslos de pollo en un banquete rápido y sabroso.
Por
Equipe Receita Solta
"Muslos de pollo sin piel dorados en la sartén y envueltos en una salsa aterciopelada de champiñones frescos salteados. El plato combina reducción de caldo casero, ajo picado, crema de leche fresca y queso parmesano rallado en el momento."
- El sellado rápido en una sartén pesada retiene los jugos de los muslos y forma el fondo caramelizado en la olla. - Los champiñones dorados en la mantequilla sin sal liberan agua y concentran sabor umami pronunciado en la preparación. - El deglaseado con caldo de pollo suelta los residuos del fondo, integrando todos los compuestos aromáticos a la salsa.
Prepare el pollo: Comience sazonando los muslos de pollo sin piel y sin hueso generosamente con sal y pimienta negra recién molida. Asegúrese de cubrir todos los lados para garantizar que el sabor penetre en la carne. Este paso fundamental prepara el pollo para un sellado perfecto y un sabor marcante.
Dorar el pollo: En una sartén grande y pesada, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto hasta empezar a brillar. Agregue los muslos de pollo y dore por 4-5 minutos de cada lado, hasta que estén bien dorados y cocidos por completo. Retira el pollo de la sartén y resérvalo en un plato.
Rehogue los hongos: En la misma sartén, añada la mantequilla sin sal. Así que derrita, junte los champiñones rebanados y sofría durante 5-7 minutos, hasta que liberen el agua y comiencen a dorar. El consejo más importante es no sobrecargar la sartén, saltee en tandas si es necesario.
Añada ajo y desglase: Añada el ajo picado a la sartén y saltee por 1 minuto más, hasta que esté aromático. Vierte el caldo de pollo, raspando el fondo de la sartén con una espátula para soltar todos los residuos caramelizados. Estos ‘fondos’ son la base del sabor de la salsa.
Cree la salsa cremosa: Baja el fuego a medio-bajo. Añade la crema de leche fresca light (o half-and-half) y el queso Parmesano rallado, revolviendo constantemente hasta que la salsa espese ligeramente. El error más común es sobrecalentar la crema, que puede cortarse. Mantenga el fuego bajo.
Finaliza y sirve: Retorne los muslos de pollo a la sartén, girándolos en la salsa para cubrir. Cocina por 2-3 minutos más, solo para calentar bien el pollo y permitir que absorba los sabores de la salsa. Finaliza con perejil fresco picado por encima antes de servir.
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- Versión con vino blanco: desglasee el fondo de la olla con 60 ml de vino blanco seco antes de agregar el caldo. - Versión con hojas verdes: agregue dos tazas de hojas de espinaca fresca a la salsa caliente en los últimos 2 minutos de fuego. - Versión picante suave: añada media cucharadita de hojuelas de chile rojo salteadas junto con el ajo picado.
- Los muslos de pollo pueden sustituirse por filetes de pechuga de pollo asados por 3 a 4 minutos de cada lado. - Los champiñones de París frescos se pueden sustituir por champiñones shimeji, portobello o champiñones crimini rebanados. - La nata líquida ligera puede ser sustituida por nata pasteurizada tradicional o nata fresca culinaria.
Conserve el pollo con la salsa de champiñones en recipiente hermético de vidrio en el refrigerador por hasta 3 días. Para recalentar, lleve a la sartén a fuego lento con dos cucharadas de agua o leche, revolviendo suavemente para reactivar la crema.
El plato puede ser congelado en recipiente adecuado por hasta 2 meses. Como las salsas a base de crema y queso pueden separarse ligeramente después del descongelado, recaliente a fuego bajo mezclando con batidor de varillas hasta reconstituir la textura lisa.
Sirva con arroz blanco suelto, puré de papas cremoso con mantequilla, pasta fettuccine fresca o vegetales al vapor.
Límpielos delicadamente con papel toalla húmedo o pincel culinario; nunca los sumerja en agua, ya que actúan como esponjas.
Hervir la crema de leche a fuego alto junto con ácidos corta la grasa; reduzca la llama a medio-bajo antes de colocar la crema.
Prefiera los frescos; si lo usa en conserva, escurra, enjuague la salmuera y seque bien, consciente de que el sabor y la textura serán más suaves.
Sartén de hierro fundido o cacerola de acero inoxidable con fondo grueso, que retienen el calor estable para dorar carne y hongos.
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