Una cena rápida y deliciosa que eleva la rutina de la semana.
Por
Equipe Receita Solta
"Filés de peito de frango dourados na frigideira e envolvidos por um molho aveludado de creme de leite, parmesão, espinafre e tomate seco. Um prato requintado de uma panela só que combina riqueza láctea e notas ácidas."
- El fondo caramelizado dejado por el pollo se desglasa con el caldo, creando la base de sabor de la salsa cremosa. - La espinaca fresca se marchita rápidamente en la olla en 2 minutos liberando sus nutrientes en la salsa. - El queso parmesano rallado en el momento ayuda a espesar la emulsión láctea sin necesidad de almidón o harina.
Sazone las pechugas de pollo en ambos lados con sal y pimienta negra recién molida. La técnica profesional es asegurarse de que el aliño cubra uniformemente para obtener un sabor consistente en cada pieza. No escatime en el sazón inicial; él es la base del sabor del pollo.
En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añada la mantequilla, y cuando ella se derrita y espume, coloque las pechugas de pollo. Dore por 4-5 minutos de cada lado, hasta que queden bien dorados y cocidos por dentro. Retire el pollo y reserve en un plato.
En la misma sartén, si es necesario, añada un chorrito más de aceite de oliva. Sofría la cebolla picada por 2-3 minutos, hasta que esté translúcida. Añada el ajo picado y el tomate seco, salteando por 1 minuto más, hasta que el ajo perfume el ambiente. Ten cuidado de no quemar el ajo.
Vierta el caldo de pollo en la sartén, raspando el fondo con una espátula de madera para soltar los pedacitos dorados (esto es llamado desglasar y añade mucho sabor). Deje el caldo hervir por 1 minuto para reducir ligeramente y concentrar los sabores.
Reduza o fogo para médio-baixo e adicione o espinafre fresco. Cozinhe por 2-3 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o espinafre murche completamente. O espinafre soltará sua própria umidade, contribuindo para a base líquida do molho e adicionando frescor.
Añada la nata fresca y el queso parmesano rallado. Mezcle bien y cocine por 2-3 minutos, removiendo siempre, hasta que la salsa espese ligeramente y quede cremosa. Ajuste la sal y la pimienta negra al gusto en este punto. El consejo más importante es probar y ajustar el sazón.
Retorne os peitos de frango cozidos à frigideira, mergulhando-os no molho para aquecer e absorver os sabores. Deixe cozinhar por mais 1-2 minutos em fogo baixo. Sirva imediatamente, guarnecido com salsinha fresca picada por cima. Este toque final realça a apresentação e o frescor do prato.
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- Añada 1 cucharadita de pimienta calabresa seca al sofrito de ajo para conferir un leve picante. - Mezcla champiñones frescos en rodajas (como champiñones de París o shimeji) en el momento de sofreír la cebolla. - Sustituya la pechuga de pollo por cubos de salmón fresco sellados para una versión sofisticada de pescados.
- Las espinacas frescas pueden cambiarse por hojas de rúcula salvaje picada o col rizada cortada muy finamente. - El tomate seco puede sustituirse por tomate cherry cortado a la mitad y salteado hasta marchitar ligeramente. - El queso parmesano puede sustituirse por queso pecorino rallado o queso grana padano nacional.
Conserve en un recipiente plástico o de vidrio sellado bajo refrigeración por hasta 3 días. Recaliente en una olla a fuego bajo con 1 cucharada de leche, revolviendo hasta que la salsa recupere la cremosidad.
No se recomienda congelar la salsa con crema fresca y espinacas, ya que la emulsión puede separar las grasas y las espinacas adquieren una textura acuosa al descongelarse.
Perfecto para servir sobre fetuccini al dente, arroz con azafrán, ñoquis de papa o pan italiano en rebanadas.
Puede usar, pero añádalo con el fuego apagado o al mínimo absoluto sin dejar hervir, pues la crema de leche de caja posee estabilizantes que pueden cortarse a altas temperaturas.
Deja que el caldo de pollo se reduzca a la mitad antes de añadir la crema de leche y agrega el queso parmesano finamente rallado, que ayuda al espesamiento natural de la salsa.
Selle las pechugas enteras para preservar la jugosidad interna; si prefiere servir en tiras, corte la carne solo después del descanso de 3 minutos fuera de la sartén.
No, coloque las hojas crudas lavadas y secas directamente en la sartén caliente; se marchitan en menos de 3 minutos con el calor residual de la salsa.
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