Una cena vibrante de una sola olla, capturando el esplendor del verano.
Por
Equipe Receita Solta
"Este asado de sartén para horno combina contramuslos de pollo dorados con la dulzura afrutada de ciruelas frescas y el aroma alcanforado del romero. La reducción de vinagre balsámico con ajo machacado y cebolla morada crea una salsa agridulce reluciente que envuelve la carne suave."
- A selagem inicial da pele das sobrecoxas na panela de ferro libera gordura própria e garante textura crocante após assar. - O calor do forno amacia as ameixas frescas, soltando polpa caramelizada que encorpa o fundo balsâmico do assado. - O alecrim fresco infunde compostos resinosos no azeite quente, equilibrando a doçura natural do molho com perfil rústico.
Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Certifique-se de que a grelha esteja no centro do forno. Esta temperatura garante um cozimento uniforme e a pele crocante do frango, essencial para a textura do prato.
Prepare el pollo: Seque bien los contramuslos con papel toalla. Condimente generosamente con sal marina y pimienta negra recién molida. La piel seca es crucial para obtener una crocancia perfecta y un color dorado apetitoso.
Prepare los vegetales y frutas: Corte las ciruelas por la mitad, retire el hueso y reserve. Pele la cebolla morada y córtela en gajos gruesos. Aplaste los dientes de ajo sin pelarlos completamente; esto libera el sabor sutilmente.
Doure o frango: Em uma assadeira grande de ferro fundido ou antiaderente que possa ir ao forno, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto. Coloque o frango com a pele para baixo e doure por 6-8 minutos, até ficar crocante e dourado. Retire o frango e reserve.
Caramelize as ameixas e temperos: Na mesma panela, adicione o restante do azeite. Adicione a cebola roxa e refogue por 3 minutos. Acrescente as ameixas, o alho amassado e os ramos de alecrim. Mexa delicadamente para misturar os sabores.
Finalize na panela: Despeje o vinagre balsâmico e o mel (se estiver usando) sobre as ameixas e cebolas. Deixe ferver por 1 minuto, raspando o fundo da panela para soltar qualquer resíduo caramelizado. Este deglaceamento adiciona profundidade ao molho.
Hornee en el horno: Retorne el pollo a la olla, colocándolo entre las ciruelas y cebollas, con la piel hacia arriba. Transfira a panela para o forno pré-aquecido e asse por 25-30 minutos, ou até que o frango esteja cozido e os sucos saiam claros (temperatura interna de 74°C).
Reposa y sirve: Retire la olla del horno y deje el pollo descansar por 5 minutos antes de servir. Esto permite que los jugos se redistribuyan, resultando en carne más jugosa. Sirva directamente de la cazuela, acompañado de la salsa obtenida.
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- Añada nueces tostadas picadas groseramente en los últimos 5 minutos de horno para traer contraste crujiente. - Añade una cucharadita de mostaza de Dijon en grano a la vinagreta balsámica para enriquecer la acidez aromática. - Finalice el plato con hojas frescas de tomillo limón esparcidas sobre las ciruelas horneadas al salir del horno caliente.
- Los contramuslos con hueso se pueden sustituir por muslos enteros de pollo de corral o pechuga de pato con piel grasa. - Las ciruelas frescas pueden cambiarse por higos morados frescos cortados en cuatro o duraznos firmes sin hueso. - El vinagre balsámico puede ser sustituido por vinagre de jerez o vinagre de vino tinto de calidad endulzado con miel.
Conserve los contramuslos y las ciruelas en recipiente hermético en la nevera por hasta 3 días. Recaliente en el horno para reactivar la piel.
Congele en un empaque sellado por hasta 2 meses. Las ciruelas se ablandarán más al descongelarse, formando una salsa densa excelente.
Sirve con puré de patatas cremoso con mantequilla, polenta blanda con mantequilla o arroz integral con láminas de almendras tostadas.
Ciruelas rojas o moradas que estén maduras, pero aún firmes al tacto, para que mantengan el formato durante la cocción.
La cáscara protege la pulpa del ajo contra quemaduras en el calor directo del horno, permitiendo que se ase lentamente y quede azucarado.
Dore la piel en la estufa hasta quedar ámbar y transfiera al horno a 200°C; el calor envolvente asa la carne homogéneamente.
Al reducir junto con los azúcares liberados por las ciruelas y la grasa del pollo, la acidez se atenúa en sabor agridulce redondo.
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