Una explosión de sabor y proteína para sus comidas saludables
Por
Equipe Receita Solta
"Cubos dorados de pechuga de pollo marinados en limón y orégano son servidos sobre una cama nutritiva de quinoa con tomates secos y aceitunas. El pesto fresco de albahaca blanqueada corona el plato con frescura intensa."
- O branqueamento rápido das folhas de manjericão bloqueia a oxidação e garante um pesto verde vibrante. - Lavar a quinoa em água corrente fria é indispensável para eliminar as saponinas e o amargor natural. - O frango dourado em fogo alto sela os sucos internos mantendo o peito suculento e macio.
Lave a quinoa em água corrente fria por alguns minutos, usando uma peneira fina. Transfira para uma panela, adicione as 2 xícaras de água e uma pitada de sal. Leve ao fogo alto até ferver, então reduza o fogo para o mínimo, tampe e cozinhe por 15 minutos, ou até a água ser absorvida. Desligue o fogo e deixe descansar tampado por mais 5 minutos. Solte com um garfo e reserve.
Prepare el marinado para el pollo. En un recipiente, mezcle 2 cucharadas de aceite de oliva, el jugo de medio limón, el ajo picado (2 dientes), orégano, sal y pimienta. Corte las pechugas de pollo por la mitad en sentido horizontal (para que queden más finas) o haga cortes superficiales. Añada el pollo a la marinada, garantizando que esté bien cubierto. Deje marinar por un mínimo de 20 minutos a temperatura ambiente, o 30 minutos en el refrigerador.
Enquanto o frango marina, prepare o pesto. Branqueie as folhas de manjericão: mergulhe-as em água fervente por 10 segundos, retire rapidamente e mergulhe em água gelada com gelo. Escorra bem. Em um processador de alimentos, combine o manjericão branqueado, castanhas de pinhão, queijo parmesão, 1 dente de alho e suco de limão. Pulse algumas vezes.
Con el procesador encendido, añada el aceite de oliva (1/2 taza) en hilo hasta obtener un pesto homogéneo y cremoso. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva. La técnica profesional para un pesto vibrante es añadir una pizca de azúcar, que realza el color y el sabor.
Caliente las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Retire el pollo de la marinada, descartando el exceso. Dore el pollo por 3-4 minutos de cada lado, hasta que esté cocido por dentro y tenga una bella costra dorada. Si es necesario, transfiera a un horno precalentado a 180°C durante 5-7 minutos más para finalizar la cocción, especialmente si los filetes son más gruesos.
Em uma tigela grande, combine a quinoa cozida, os tomates secos picados, as azeitonas picadas e o pimentão vermelho assado. Adicione o suco do limão restante e um fio de azeite se desejar. Misture delicadamente para combinar todos os ingredientes, ajustando o tempero se necessário.
Sirve el pollo dorado sobre la cama de quinoa mediterránea. Riegue generosamente con el pesto fresco por encima del pollo y la quinoa. Decore con ralladura de limón y hojas de albahaca fresca, si lo desea. El secreto de esta receta es el balance de sabores frescos y ricos.
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- Añada cubos de queso feta o queso de minas curado a la quinoa tibia para un toque salado cremoso. - Incorpore tiras de calabacín a la parrilla a la mezcla de granos para ampliar el volumen vegetal del plato. - Salpique semillas de girasol tostadas sobre el pollo para añadir crocancia adicional a la masticación.
- La pechuga de pollo puede sustituirse por contramuslo deshuesado en cubos o filete de pescado a la plancha. - La quinoa en grano puede ser sustituida por cuscús marroquí hidratado o arroz integral cateto. - Los piñones (pinoli) del pesto pueden ser sustituidos por nueces, anacardos o almendras.
Conserve los componentes en recipientes separados en el refrigerador por hasta 3 días. Guarde el pesto de albahaca en bote con película de aceite de oliva en la superficie; recaliente el pollo y la quinoa antes de finalizar con el pesto frío.
Congele el pollo a la parrilla y la quinoa cocida en envases herméticos por hasta 2 meses. El pesto puede ser congelado en cubiteras. Evite congelar el plato ya montado con la salsa fresca.
Sirva con ensalada de hojas de rúcula condimentada con aceite de oliva, pan ciabatta tostado o verduras al vapor.
El choque térmico en el agua hirviendo por 10 segundos seguido de baño de hielo desactiva las enzimas polifenoloxidasas. Esto impide que el pesto se oscurezca y se ponga marrón al entrar en contacto con el aire y calor de la hoja.
Utilice 2 tazas de agua para 1 taza de quinoa lavada. Cocine a fuego lento por cerca de 15 minutos con la olla semicubierta hasta secar el agua, dejando reposar tapada por 5 minutos antes de esponjar.
Marine con aceite de oliva y limón por 20 minutos, corte en trozos de grosor uniforme y selle en una sartén bien caliente durante 3 a 4 minutos por lado. No cocine más de lo necesario para mantener la humedad.
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