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Master Receita Solta
"Este clássico purê de batatas combina batatas cozidas espremidas na hora com manteiga e leite aquecido temperados com sal e pimenta-do-reino. Uma guarnição aveludada, encorpada e curinga para diversos pratos."
- La cocción de las papas en trozos con agua ya salada sazona la pulpa uniformemente desde el interior de los tejidos. - El paso de las papas aún calientes por el pasapurés evita la formación de grumos sin activar el almidón excesivo. - La mantequilla derretida y la leche caliente emulsionan con el puré confiriendo acabado brillante y textura sedosa.
Pelar las patatas y cortar en trozos.
Cocine las patatas en agua con sal durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas.
Escurra las papas y colóquelas en un tazón.
Con un pasapurés, amase las patatas hasta quedar homogéneas.
Añada la mantequilla y la leche, mezclando bien.
Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
Si desea un puré más cremoso, añada más leche poco a poco hasta alcanzar la textura deseada.
Sirva inmediatamente o mantenga caliente hasta la hora de servir.
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- Puré con queso parmesano: añada media taza de parmesano rallado al momento mientras el puré esté bien caliente. - Toque de ajo confitado: aplastar cuatro dientes de ajo asados en el aceite de oliva junto con las papas prensadas. - Puré con nuez moscada: ralla una pizca de nuez moscada fresca al momento de finalizar con la leche tibia.
- A batata inglesa comum pode ser substituída por batata asterix (de casca rosada) que tem menos água e mais amido. - O leite integral de vaca pode ser substituído por creme de leite fresco, nata de leite ou bebida de castanhas. - A manteiga comum pode ser substituída por manteiga clarificada (ghee) ou azeite de oliva extravirgem frutado.
Guarde en recipiente de vidrio o plástico cerrado en el refrigerador por hasta 3 días. Para recalentar, coloque en olla a fuego bajo añadiendo dos cucharadas de leche tibia, mezclando con cuchara hasta recuperar la cremosidad.
No se recomienda congelar puré de papas hecho con leche y mantequilla. El almidón sufre retrogradación en el congelador y expulsa el agua al descongelar, resultando en textura esponjosa, aguada y granulosa que pierde la homogeneidad.
Guarnición perfecta para acompañar carnes asadas, picadillo de res en salsa, filetes de pollo a la parrilla o pescados al horno. Armoniza con vino tinto joven como Merlot o jugo natural de frutas rojas frío.
Batir patatas en la licuadora o procesador rompe las células de almidón creando pegamento elástico; use apenas exprimidor manual.
La papa asterix (piel rosa) es ideal por tener mayor contenido de materia seca y almidón, absorbiendo mejor la mantequilla y la leche.
Los líquidos fríos causan choque térmico en las patatas machacadas, endureciendo la grasa y dejando la consistencia pesada y opaca.
Pase las patatas prensadas por un colador fino de acero inoxidable y aumente la proporción de mantequilla fría emulsionada poco a poco.
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