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Master Receita Solta
"El rosbif casero con salsa de mostaza presenta exterior tostado y centro rosado con altísima suavidad y jugosidad. La técnica de sellar la pieza entera antes de finalizar en el horno a 180°C garantiza concentración máxima de jugos y sabor."
- O selamento integral da peça na panela retém os líquidos internos e produz o fundo aromatizado para o molho inglês. - A aplicação da pasta de mostarda e alho diretamente na carne cria uma crosta temperada dourada e perfumada. - O descanso de 10 minutos após o forneamento estabiliza a temperatura e evita o extravasamento de líquidos ao fatiar.
Precalienta el horno a 180°C.
Condimente la carne con sal, pimienta negra, ajo picado y mostaza, frotando bien.
Caliente el aceite en una olla y selle la carne por todos los lados hasta dorar.
Coloque la carne en la bandeja y lleve al horno por 40 minutos.
Prepara la salsa: en la misma sartén del sellado, añada el caldo de carne y la salsa inglesa, mezclando bien.
Después de 30 minutos, riegue la carne con la salsa y cubra con papel aluminio.
Retire del horno, deje reposar durante 10 minutos antes de rebanar.
Sirva acompañada de verduras o puré de patatas.
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- Añada cebollas rebanadas en la bandeja bajo la carne para que se cocinen en la salsa y sirvan de guarnición dulce. - Añada una cucharada de miel a la salsa inglesa con caldo de carne para un acabado con brillo agridulce. - Espolvoree granos de pimienta negra triturados groseramente sobre la mostaza para crear una costra de rosbif au poivre.
- La pieza de alcatra puede sustituirse por maminha entera limpia, lagarto bovino o filete mignon en pieza. - La salsa inglesa puede sustituirse por una cucharada de salsa de soja con gotas de limón fresco. - La mostaza amarilla puede sustituirse por mostaza de Dijon o mostaza oscura alemana para notas más rústicas.
Conserve o rosbife já fatiado envolvido em seu próprio molho na geladeira em pote fechado por até 4 dias. É uma carne excelente para ser consumida fria em lanches ou reaquecida ligeiramente no forno brando.
Puede congelarse rebanado en porciones cubiertas con la salsa en recipientes herméticos por hasta 3 meses. Para consumir, descongela en el refrigerador y sirve frío en sándwiches o caliéntalo rápidamente en la sartén.
Sirve divinamente con puré de patatas con queso, vegetales a la parrilla en mantequilla o arroz con láminas de ajo doradas. Como entrada fría, acompaña pan ciabatta rebanado, rúcula fresca y aceite de oliva virgen extra.
Ase la pieza sellada por 40 minutos a 180°C; el centro debe mantener un tono rojo-rosado suave y una textura extremadamente tierna.
Cortar la pieza inmediatamente después de retirar del horno hace que los líquidos escurran a la tabla, deshidratando el interior del rosbif.
Sí, el rosbif servido frío en rebanadas casi transparentes con la salsa aparte es una delicia clásica y muy refrescante.
Monitorea el tiempo de horno rigurosamente; las piezas más pequeñas de 1,5 kg deben hornearse por menos tiempo, unos 30 a 35 minutos.
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