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Master Receita Solta
"Este clássico tutu mineiro reúne feijão preto cozido e amassado com refogado aromático de cebola e alho no óleo, engrossado aos poucos com farinha de mandioca. Um pirão denso, rústico e enriquecido com cheiro-verde."
- O amassamento do feijão cozido libera o amido dos grãos formando a base espessa ideal para receber a farinha. - A adição gradual em chuva da farinha de mandioca evita a formação de pelotas empelotadas no fundo da panela. - O cozimento brando por 10 minutos hidrata a farinha eliminando o gosto de amido cru do tutu de feijão.
En una olla, caliente el aceite y sofría la cebolla hasta quedar dorada.
Añada el ajo picado y saltee rápidamente para no quemar.
Misture o feijão cozido e amasse com um garfo ou um mixer até formar um purê.
Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
Añada poco a poco la harina de yuca, mezclando bien.
Cocine por 10 minutos más a fuego bajo, removiendo constantemente.
Finalice con perejil picado y mezcle bien.
Sirva caliente, acompañado de arroz y guarniciones al gusto.
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- Tutu à mineira con bacon: añada cubitos de tocino frito crujiente y salchicha calabresa rebanada al sofrito. - Toque de huevos cocidos: decore la bandeja con rodajas de huevos cocidos y hojas enteras de perejil por encima. - Con couve laminada: mezcle tiras finas de col rizada salteada en el ajo directamente en la masa del tutu caliente.
- Los frijoles negros pueden ser sustituidos por frijoles carioca, frijoles rojos o frijoles de cuerda cocidos tiernos. - La harina de yuca blanca cruda puede ser sustituida por harina de yuca tostada o harina de maíz. - El aceite vegetal común puede sustituirse por manteca de cerdo artesanal para acentuar el sabor de campo.
Guarde el tutu en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Como la harina de mandioca continúa absorbiendo humedad y firmando la masa, recaliente a fuego bajo añadiendo agua o caldo de frijoles caliente para ablandar.
Puede congelar en recipientes propios por hasta 2 meses. Al descongelar en el refrigerador, la masa tiende a cortarse ligeramente y quedar firme; recaliente en una olla con medio cucharón de agua hirviendo removiendo vigorosamente con cuchara de madera.
Sirva humeante acompañado de arroz blanco suelto, chuleta de cerdo frita a la plancha, col salteada con ajo y chicharrón crujiente. Para beber, armonice con cerveza artesanal clara tipo Pilsen o zumo de naranja con acerola.
Vierta la harina de yuca poco a poco en lluvia constante con una de las manos mientras mezcla vigorosamente con la otra.
Debe tener consistencia de puré firme o pirão cremoso que se suelta levemente del fondo al pasar la cuchara de madera.
No es obligatorio; amasar con tenedor preserva trozos rústicos de granos, confiriendo textura tradicional campesina.
Sí, los frijoles del día anterior son excelentes para tutu por concentrar más sazones; ajusta solo la sal después de juntar la harina.
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