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Master Receita Solta
"El salmón a la salsa de maracuyá armoniza la untuosidad rica del pescado noble con el contraste ácido y aromático de la pulpa fresca endulzada con miel. Vale la pena hacerlo por la velocidad de preparación en la sartén y por la presentación elegante que valoriza cenas especiales con pocos pasos."
- Selagem de 4 filés de salmão no azeite de oliva por 5 minutos de cada lado até formar crosta dourada e centro macio - Redução em fogo baixo da polpa pura de 2 maracujás frescos com uma colher de sopa de mel durante 3 a 5 minutos - Envolvimento dos filés prontos com o molho cítrico na frigideira por 2 minutos e acabamento com salsinha picada
Comience sazonando los filetes de salmón con sal y pimienta negra al gusto.
En una sartén antiadherente, caliente el aceite de oliva a fuego medio.
Coloque los filetes de salmón en la sartén y cocine por cerca de 5 minutos de cada lado, o hasta que queden dorados y cocidos a su gusto.
Mientras el salmón se cocina, corte los maracuyás a la mitad y retire la pulpa con una cuchara.
En una olla pequeña, añada la pulpa del maracuyá y la miel. Cocine a fuego bajo, mezclando siempre, por cerca de 3 a 5 minutos.
Vierta la salsa de maracuyá sobre los filetes de salmón en la sartén y cocine por 2 minutos más.
Retire del fuego y transfiera los filetes a un refractario.
Decore con perejil picado antes de servir.
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- Molho de maracujá coado passando a polpa por peneira antes de cozinhar caso prefira uma textura acetinada sem as sementes - Salmão com gengibre adicionando meia colher de café de gengibre ralado ao molho de maracujá para ampliar a frescura - Versão com pimenta fresca acrescentando rodelas finíssimas de pimenta-dedo-de-moça ao molho agridoce na panela
- O mel de abelhas pode ser substituído por açúcar mascavo, melaço de cana, xarope de bordo ou geleia de pimenta suave - O maracujá fresco azedo pode ser substituído por polpa de maracujá congelada pura sem adição de açúcar ou água - O salmão fresco pode ser substituído por postas de truta salmonada, filés de robalo ou filés altos de atum fresco
Guarde los filetes con la salsa en frasco de vidrio hermético en la heladera por hasta 2 días. Recaliente suavemente en sartén tapada a fuego mínimo con una cucharada de agua para no resecar el pescado ni quemar el almíbar de maracuyá.
No se recomienda congelar el plato montado con la salsa fresca de maracuyá, pues la emulsión del pescado se altera y la salsa queda aguada al descongelar. Consúmelo fresco o guárdalo refrigerado para consumirlo al día siguiente.
Pairs perfectly with mild parmesan cheese risotto, arracacha purée, or toasted almond rice. Una ensalada de hojas verdes con brotes y tomates cherry equilibra la untuosidad de la comida.
Las semillas se mantienen tradicionalmente por traer textura crujiente y atractivo visual rústico, pero pueden colarse en caso de que prefiera una salsa lisa.
Cocine por solo 5 minutos de cada lado a fuego medio; el centro del salmón debe mantener una tonalidad rosada viva y textura muy tierna.
La proporción de una cucharada de miel para la pulpa de dos maracuyás equilibra la acidez natural de la fruta sin volverla dulce como postre.
Sí, hornee los filetes a 200°C por 12 a 15 minutos y riegue con la salsa de maracuyá reducida aparte en la olla justo antes de servir.
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