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Master Receita Solta
"Este molho francês é uma emulsão clássica de mostarda Dijon com vinagre balsâmico, mel e azeite extravirgem. Tem acidez equilibrada e textura acetinada ideal para valorizar saladas verdes e grelhados."
- La mezcla inicial de mostaza Dijon, miel y vinagre balsámico disuelve los solutos y crea la base estabilizante. - El aceite de oliva debe verterse en hilo constante mientras se bate vigorosamente con varillas. - El reposo refrigerado permite que las hierbas secas o frescas liberen sus aceites esenciales en la salsa.
En un bote, añada la mostaza Dijon, la miel y el vinagre balsámico.
Con unas varillas, mezcle bien los ingredientes hasta quedar homogéneo.
Gradualmente, añada el aceite de oliva mientras continúa batiendo, para emulsionar la salsa.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
Finalice añadiendo las hierbas finas de su preferencia y mezcle nuevamente.
Prueba y ajusta los condimentos si es necesario.
Transfiera a un recipiente hermético y lleve a la heladera hasta la hora de servir.
Sirva la salsa con su ensalada o plato favorito.
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- Molho francês cremoso: acrescente duas colheres de sopa de iogurte natural integral ao final da emulsão. - Versão com alho assado: amasse um dente de alho assado e incorpore junto à mostarda no início do preparo. - Toque cítrico: adicione uma colher de chá de raspas finas de limão-siciliano junto com as ervas finas.
- El vinagre balsámico puede ser sustituido por vinagre de vino tinto o jugo de limón siciliano fresco. - La miel puede ser cambiada por jarabe de arce (maple), melaza de caña o azúcar moreno disuelto. - La mostarda Dijon tradicional puede ser sustituida por mostaza en grano (l’ancienne) para una textura rústica.
Almacene la salsa en un frasco de vidrio bien cerrado en el refrigerador por hasta 7 días. Como el aceite de oliva puede solidificarse en el frío, retire el recipiente cerca de 10 minutos antes del consumo y agite antes de regar los platos.
No es recomendado congelar esta salsa de ensalada. Las bajas temperaturas rompen la emulsión entre aceite y vinagre, resultando en la separación completa de las fases líquida y oleosa después del proceso de descongelación.
Combina con ensaladas de hojas amargas como rúcula y radicchio, verduras al vapor o carpaccio de carne. También funciona bien como marinada rápida para filetes de pollo o pescados blancos a la plancha.
Añada una cucharadita de agua tibia o media cucharada más de mostaza en un tazón limpio y vierta la mezcla cortada poco a poco mientras bate con el batidor de varillas.
Puede usar aceite de oliva virgen o aceite de canola, sin embargo el aceite de oliva virgen extra confiere el aroma característico y el cuerpo denso de la emulsión clásica.
La mostaza Dijon es hecha con granos oscuros de mostaza y vino blanco, poseyendo sabor más picante, salado y textura homogénea ideal para emulsionar.
Ambas funcionan; las deshidratadas necesitan 15 minutos de reposo en el líquido para hidratarse, mientras que las frescas picadas deben consumirse en menos días.
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