Peito de frango macio, cogumelos terrosos e um molho sedoso que transforma qualquer refeição.
Por
Equipe Receita Solta
"Una versión equilibrada y sofisticada del clásico estrogonof de pollo, combinando cubos de filete dorados, champiñones frescos salteados y salsa sedosa de caldo reducido, mostaza Dijon y nata fresca. Práctico, reconfortante y rico en sabor."
- El sellado de los cubos de pollo en una sartén bien caliente dora la carne por fuera preservando el jugo interno. - El espolvoreo de harina de trigo sobre las verduras forma un roux rápido que aterciopela la salsa sin formar grumos. - La adición de la nata fresca a fuego mínimo garantiza textura uniforme sin correr el riesgo de cortarse.
Sazone los cubos de pollo con sal y pimienta negra. En una olla grande o sartén profunda, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añada el pollo y dore por todos los lados, por cerca de 5-7 minutos. Retire el pollo de la olla y reserve, dejando cualquier residuo sabroso en la olla.
En la misma olla, añada la cebolla picada. Sofría por 3-4 minutos hasta que quede suave y translúcida. Añada los champiñones rebanados y cocine por otros 5-7 minutos, hasta que liberen el agua y comiencen a dorar. Añada el ajo picado y cocine por 1 minuto, hasta perfumar.
Espolvoree la harina de trigo sobre los vegetales en la olla, mezclando bien por 1 minuto para cocinar la harina. Este paso ayuda a espesar la salsa. El secreto de esta receta es la base bien rehogada que construye capas de sabor.
Vierta el caldo de pollo, raspando el fondo de la olla para soltar los trocitos caramelizados. Añade la mostaza Dijon, la pasta de tomate y el pimentón dulce (si lo usas). Mezcle bien y deje la salsa hervir suavemente por 2-3 minutos, hasta comenzar a espesar ligeramente.
Reduce el fuego al mínimo. Retorne el pollo reservado a la olla. Incorpore la crema de leche fresca, mezclando delicadamente para que la salsa se una. Cocine por otros 2-3 minutos, solo para calentar el pollo y la nata, sin hervir la salsa para no cortarse.
La respuesta corta es que su estrogonofe está listo para ser saboreado. Prueba y ajusta los condimentos si es necesario. Sirva inmediatamente, guarnecido con perejil fresco picado. Es delicioso con pasta tipo egg noodles o arroz blanco suelto.
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- Añada dos cucharadas de brandy a la sartén y flambee justo después de sellar el pollo para una profundidad aromática extra. - Incorpore una cucharadita de pimentón ahumado en lugar del pimentón dulce para introducir un toque rústico ahumado. - Añada media taza de maíz dulce cocido al vapor o guisantes frescos salteados junto con los champiñones.
- La pechuga de pollo puede ser sustituida por tiras de filete mignon bovino, lomo porcino o filete de muslo deshuesado. - Los champiñones Paris frescos pueden sustituirse por shiitake rebanado, champiñones portobello o shimeji desmenuzado. - La crema de leche fresca puede ser cambiada por nata artesanal consistente o crema de leche de caja con 20% de grasa.
Guarde el estrogonofe en un recipiente cerrado en el refrigerador por hasta 3 días. Recaliente en olla a fuego bajo, mezclando constantemente con una espátula y añadiendo un chorrito de leche o agua caliente para restaurar la cremosidad.
No se recomienda congelar este plato porque la crema de leche y la harina de trigo tienden a separarse después de la descongelación. La textura de la salsa puede quedar granulosa y los champiñones frescos pierden consistencia firme.
Sirva acompanhado do tradicional arroz branco bem soltinho e batata palha fina e crocante artesanal. Fideos de huevo salteados en mantequilla o puré rústico de patatas también forman combinaciones clásicas y reconfortantes.
Puede usar, pero escurra y seque muy bien los champiñones para retirar la acidez excesiva de la salmuera industrializada.
Cocine el caldo en hervor suave hasta reducir y espesar con la harina de trigo antes de apagar y juntar la crema de leche.
Sí, pero la mostaza amarilla es más ácida y menos picante; ajuste la cantidad para una cucharada sopera llena.
Retirar el pollo evita que la carne se pase de cocción y se seque mientras las verduras se doran lentamente en la grasa.
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