Una versión elegante y jugosa para tu celebración navideña.
Por
Equipe Receita Solta
"Una tarta rústica con base y bordes de hojaldre rellena con pechuga de pollo desmenuzada envuelta en bechamel de puerro, cebolla, nuez moscada y nata fresca. Gratinada con queso parmesano grueso y hojas de tomillo."
- El roux con mantequilla, harina y leche caliente espesa el relleno evitando que la masa de hojaldre quede húmeda por debajo. - El puerro en rodajas finas salteado lentamente aporta un dulzor vegetal sutil que complementa el pollo. - Los bordes doblados de masa de hojaldre pincelados con huevo batido crecen hojaldrados y dorados en el horno medio.
Prepare el puerro: En una olla ancha, caliente el aceite y 1 cucharada de mantequilla. Sofría la cebolla picada hasta que esté translúcida, cerca de 3 minutos. Añada el puerro rebanado y rehogue a fuego bajo por aproximadamente 8-10 minutos, hasta que esté muy suave y dulzón.
Prepara el Roux: Agrega la cucharada restante de mantequilla a la sartén con el puerro salteado. Cuando se derrita, añada la harina de trigo, mezclando siempre por 1 minuto para cocinar la harina. Este es el punto crucial para una salsa sin grumos y con textura ideal.
Añada el Líquido: Incorpora la leche caliente gradualmente, removiendo vigorosamente con un batidor de varillas para evitar la formación de grumos. Continúe cocinando a fuego medio, removiendo hasta que la salsa espese ligeramente. La técnica profesional es incorporar la leche caliente poco a poco.
Finalice el relleno cremoso: Retira del fuego y agrega la crema de leche fresca, el pollo desmenuzado, la nuez moscada, la sal y la pimienta negra al gusto. Mezcle bien para que todos los sabores se incorporen. Ajusta los condimentos, si es necesario. Deja que el relleno se entibie.
Prepare la Masa y Rellene: Precaliente el horno a 180°C (temperatura media). Extienda la masa hojaldre sobre una bandeja forrada con papel de horno o un refractario. Vierta el relleno entibiado sobre la masa, esparciendo uniformemente. El consejo más importante es no sobrecargar la masa, dejando un borde de 2-3 cm.
Dobla y Pincela: Dobla los bordes de la masa de hojaldre sobre el relleno, creando un borde rústico. Pincele la superficie de la masa con el huevo batido para garantizar un dorado bonito. Extienda el queso parmesano rallado y el tomillo fresco sobre la masa y los bordes.
Hornee la Tarta: Lleve al horno precalentado por 35 a 45 minutos, o hasta que la masa de hojaldre esté dorada y crujiente, y el relleno burbujeando. Monitoree para que no se dore demasiado. El error más común es hornear por tiempo insuficiente, resultando en una masa pálida y blanda.
Sirve: Retira del horno y deja reposar la tarta de 5 a 10 minutos antes de cortar y servir. Este tiempo de descanso ayuda a estabilizar el relleno y facilita el corte en porciones perfectas. Acompaña con una ensalada fresca de hojas verdes.
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- Añada 1 taza de champiñones paris salteados en mantequilla junto con el sofrito de puerro. - Añada maíz verde cocido al vapor o guisantes frescos para añadir puntos de color y dulzura al relleno. - Espolvorea semillas de sésamo blanco o semillas de amapola sobre los bordes cepillados de la masa de hojaldre.
- La masa de hojaldre laminada puede ser sustituida por masa quebrada (pâte brisée) tradicional. - La pechuga de pollo cocida se puede sustituir por contramuslos deshuesados deshebrados o sobras de pollo asado. - El queso parmesano rallado grueso puede sustituirse por queso gruyère rallado o queso emmental.
Conserva en un recipiente cerrado en el refrigerador hasta por 3 días. Para recalentar manteniendo la masa hojaldrada crocante, coloque en el horno precalentado a 170°C por 12 minutos; evita el uso del microondas.
Congele la tarta ya horneada y fría envuelta en papel aluminio y bolsa hermética por hasta 60 días. Para consumir, caliente directamente en el horno a 180°C durante 20 a 25 minutos sin descongelar.
Combina perfectamente con ensalada verde de hojas nobles con vinagreta de mostaza, arroz blanco y vino blanco Chardonnay.
Coloque el relleno completamente frío sobre la masa, hornee en la rejilla inferior del horno a 180°C y asegúrese de que la asadera de metal conduzca el calor rápido a la base.
Utilice la parte blanca y verde clara que son suaves y dulces; las hojas verde-oscuras son muy fibrosas para el relleno, siendo más indicadas para hacer caldos de verduras.
Desmenuce el pollo en lascas medianas para preservar la textura carnosa de la proteína contrastando con la cremosidad aterciopelada de la salsa de puerro.
En este montaje rústico con bordas dobladas, no es necesario pre-hornear; la masa se hornea por completo junto con el relleno cremoso en los 50 minutos de horno.
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