Thumbprints "Wisco Old-Fashioned": Cereza al Brandy y Naranja

<strong>Prepare el relleno de cereza:</strong> En una olla pequeña, mezcle las cerezas picadas, el brandy, el jugo de naranja, el azúcar granulado y el almidón de maíz. Lleve a fuego medio, revolviendo siempre, hasta que la mezcla espese y burbujee por alrededor de 1-2 minutos. Retire del fuego y deje enfriar completamente. El secreto de esta receta es un relleno bien enfriado para mantener la forma.

<strong>Prepare la masa del shortbread:</strong> En un tazón grande, bata la mantequilla ablandada, el azúcar glass, la ralladura de naranja y el extracto de vainilla con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Esto lleva cerca de 2-3 minutos. Raspe los laterales del tazón para incorporar todo.

Añada la harina de trigo y la sal a la mezcla de mantequilla. Bata a velocidad baja hasta que la harina esté apenas incorporada y la masa comience a unirse. No bata demasiado para no desarrollar el gluten, lo que dejaría las galletas duras. La técnica profesional es mezclar hasta que la masa forme una bola esponjosa.

Precalienta el horno a 175°C (350°F). Funda una bandeja para hornear con papel pergamino. Tome pequeñas porciones de la masa (cerca de 1 cucharada) y enróllelas en bolas. Dispóngalas en la bandeja preparada, dejando un pequeño espacio entre ellas.

Con el pulgar o el cabo de una cuchara de madera, haz un pequeño agujero en el centro de cada bola de masa, formando una concavidad. El error más común es hacer un agujero muy poco profundo, que no soporta el relleno. Asegúrese de que el agujero sea lo suficientemente profundo, pero sin perforar la base de la galleta.

Llene cada concavidad con aproximadamente 1/2 cucharadita del relleno de cereza al brandy ya frío. Distribuye uniformemente, sin exagerar en la cantidad para evitar fugas durante la cocción.

Hornee las galletas en el horno precalentado por 15-18 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y el centro aún parezca suave. El consejo más importante es no asar demasiado, pues las galletas shortbread deben ser delicadas. Deje enfriar en la bandeja por algunos minutos antes de transferir a una rejilla para enfriar completamente.