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Master Receita Solta
"El tutu de feijão con verduras reinventa la tradición mineira uniendo frijoles negros cocidos y aplastados a un salteado colorido de zanahoria rallada, calabacín picado y pimiento verde. Vale la pena hacer por transformar sobras de frijol en un plato cremoso, nutritivo y repleto de fibras vegetales."
- Refogado inicial de cebola picada e alho dourados em 2 colheres de azeite com cenoura, pimentão e abobrinha por 5 minutos - Amassamento parcial de 2 xícaras de feijão preto com colher de pau na panela para atingir consistência pastosa rústica - Cozimento brando por 25 minutos com adição gradual de água para manter a umidade cremosa até amaciar os legumes
En una olla grande, caliente el aceite de oliva y sofría la cebolla y el ajo hasta que queden dorados.
Agrega la zanahoria, el pimiento y el calabacín, y cocina durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Junte los frijoles cocidos, aplastando un poco con la cuchara de madera para obtener una consistencia más cremosa.
Condimente con sal y pimienta al gusto y cocine a fuego bajo por más 10 minutos.
Mezcle bien y añada un poco de agua, si es necesario, para mantener la humedad.
Deje cocinar por otros 15 minutos, asegurando que las verduras estén tiernas.
Apaga el fuego y deja reposar por unos minutos antes de servir.
Sirve el Tutu caliente, acompañado de arroz o como relleno de tortillas.
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- Tutu tradicional com farinha adicionando 3 colheres de sopa de farinha de mandioca torrada aos poucos até ponto de pasta - Versão com ovos mexidos incorporando 2 ovos cozidos picados ou mexidos na manteiga sobre o tutu pronto - Tutu picante temperando o refogado de legumes com meia pimenta-dedo-de-moça fatiada e uma pitada de cominho em pó
- O feijão preto pode ser substituído por feijão carioca cozido, feijão vermelho ou feijão mulatinho - A abobrinha verde pode ser substituída por chuchu picado em cubinhos finos ou abóbora cabotiá ralada - O pimentão verde pode ser substituído por pimentão vermelho, tomate sem sementes em cubos ou talos de alho-poró
Conserva el tutu en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Como la pasta de frijoles absorbe los líquidos con facilidad durante el enfriamiento, añada dos cucharadas de agua caliente al recalentar en la olla sobre fuego lento.
Se congela muy bien hasta por 60 días en recipientes de plástico aptos para congelador. Para descongelar, pase a la nevera la víspera y caliente a fuego suave en la olla, mezclando con vigor para reconstituir la textura aterciopelada del tutu.
Sirva como acompañamiento de arroz blanco recién hecho, col rizada salteada con ajo, chuleta de cerdo a la parrilla o huevos fritos con yema blanda. También funciona como relleno consistente para tortillas de maíz, tapiocas o pasteles horneados.
O tutu deve ter consistência de purê rústico cremoso, espesso o bastante para não escorrer no prato, mas macio e úmido ao toque da colher.
Puedes batir si prefieres una textura totalmente homogénea y lisa, aunque la técnica clásica con cuchara de madera aporta un aspecto más artesanal.
La receta logra la textura cremosa amasando el propio almidón de los frijoles cocidos reducidos con las verduras, haciendo que la harina sea opcional.
El calabacín y el pimiento sueltan humedad inicial que ayuda a cocinar la zanahoria; la cocción lenta a fuego lento reduce el caldo hasta el punto ideal.
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