La cena casera que calienta el alma y satisface el paladar exigente.
Por
Equipe Receita Solta
"Este clásico reconfortante une filetes de carne picada bien sazonados a una salsa rica de champiñones frescos rebanados y caldo de carne. Una receta tradicional de sartén con sabor profundo y umami."
- Modelado de los filetes: mezclar pan rallado y huevo garantiza filetes firmes que retienen la humedad interna al freír. - Sellado con costra: dorar los filetes por 3 a 4 minutos de cada lado a fuego alto preserva los jugos de la carne picada. - Salsa aterciopelada en la misma sartén: desglasar el fondo de la sartén aprovecha los residuos caramelizados del sellado.
<strong>Prepare los Bifes Salisbury:</strong> En un tazón grande, combine la carne molida, cebolla picada, ajo picado, pan rallado, huevo, salsa inglesa, mostaza Dijon, sal y pimienta negra. Mezcle delicadamente con las manos hasta incorporar, pero sin amasar en exceso, para no endurecer la carne.
<strong>Forme os Bifes:</strong> Divida a mistura de carne em quatro porções iguais. Modele cada porção em um formato ovalado ou retangular, com aproximadamente 2 cm de espessura. Certifique-se de que os bifes tenham espessura uniforme para um cozimento por igual.
<strong>Selle los Filetes:</strong> Caliente el aceite de oliva en una sartén grande y de fondo pesado a fuego medio-alto. Añada los filetes y séllelos por 3-4 minutos de cada lado, hasta que doren bien. Retire los bistecs de la sartén y reserve en un plato. No cocines completamente en esta etapa; terminarán de cocinarse en la salsa.
<strong>Inicie la Salsa de Champiñones:</strong> En la misma sartén, añada más 1 cucharada de aceite y la mantequilla. Derrita la mantequilla a fuego medio. Añada los champiñones rebanados y cocine, mezclando ocasionalmente, por 5-7 minutos, hasta que liberen el agua y queden dorados.
Sofría la Cebolla y el Ajo: Añada la cebolla picada a la sartén y sofría por 3-4 minutos, hasta que quede translúcida. Añada el ajo picado y cocine por 1 minuto más, hasta que perfume. El secreto de esta receta es construir capas de sabor desde el inicio de la salsa.
<strong>Espese la Salsa:</strong> Espolvoree la harina de trigo sobre las setas y las cebollas. Cocine, mezclando constantemente, por 1-2 minutos, formando un roux ligero. Esto garantizará que la salsa quede cremosa y sin grumos.
<strong>Añade los Líquidos:</strong> Gradualmente, vierte el caldo de carne en la sartén, removiendo vigorosamente para disolver la harina y evitar grumos. Añada la salsa inglesa y la crema de leche (si está usando). Mezcle bien y sazone con sal y pimienta negra al gusto.
<strong>Cocine los Bistecs en la Salsa:</strong> Retorne los bistecs sellados a la sartén, sumergidos en la salsa. Reduzca el fuego al mínimo, tape y cocine por 15-20 minutos, o hasta que los filetes estén cocidos y la salsa haya espesado a su preferencia. El consejo más importante es no sobrecargar la sartén.
<strong>Finalice y Sirva:</strong> Retire la tapa, verifique el condimento y ajuste si es necesario. Decore con perejil fresco picado antes de servir. El Salisbury Steak queda perfecto acompañado de puré de papas cremoso o arroz blanco.
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- Salsa con toque de mostaza: añada una cucharada extra de mostaza en grano al caldo para una acidez agradable. - Finalización cremosa: incorpore media taza de crema de leche fresca en los últimos minutos de fuego para una salsa más aterciopelada. - Adición de queso fundido: cubra cada filete con una rebanada de queso prato o gouda en los minutos finales de sartén.
- Carne molida de res: utilice carne de cerdo picada o pollo picado manteniendo la proporción de pan rallado y huevo. - Champiñones frescos: use champiñón de París, shiitake o shimeji rebanado con excelentes notas aromáticas en la salsa. - Caldo de carne: utiliza caldo de verduras casero o agua hirviendo con una cucharada extra de salsa inglesa.
Conserve los filetes envueltos en su propia salsa de champiñones en un frasco cerrado en el refrigerador por hasta 3 días. Recaliente en olla sobre fuego bajo con tapa, añadiendo 2 cucharadas de agua si espesa.
Congele los filetes con la salsa en un recipiente adecuado para congelador hasta 2 meses. Descongelar en la nevera durante la noche y recalentar a fuego lento removiendo delicadamente para reincorporar.
Sirva tradicionalmente acompañado de puré rústico de patatas con mantequilla, arroz blanco suelto, guisantes salteados o rodajas gruesas de pan italiano para aprovechar la salsa oscura.
Diferente de hamburguesas altas, el filete Salisbury debe ser completamente cocido por dentro, permaneciendo suave debido al pan rallado y al huevo.
Sí, hornee los filetes en bandeja untada a 200 °C por 15 minutos y finalice sumergiéndolos en la salsa preparada aparte en la sartén.
Deje que la salsa hierva a fuego medio sin tapa por 5 minutos adicionales hasta reducir o mezcle media cucharadita de almidón disuelto en agua fría.
No, la crema de leche fresca es opcional; la salsa preparada solo con el caldo de carne, harina y mantequilla ya posee excelente consistencia aterciopelada.
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