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The Acarajé: The Delight of Bahian Cuisine
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Master Receita Solta
तैयारी20 min
पकाने का समय30 min
कितने लोगों के लिए4 servings
कठिनाईEASY
कैलोरी870 kcal
Resumo para quem tem pressa
"बाहियाई व्यंजनों की सांस्कृतिक विरासत, जिसे टूटे हुए, छिलके वाले और प्याज के साथ पिसे हुए काले बीन्स (feijão-fradinho) के आटे से बनाया जाता है, जिसे हवादार होने तक जोर से फेंटा जाता है। उबलते हुए पाम ऑयल में तला हुआ, यह फूला हुआ केंद्र के साथ एक कुरकुरी और लाल परत तक पहुंचता है, जो वतापा, कारुरु और सूखे झींगा से भरा होता है।"
The Acarajé: The Delight of Bahian Cuisine
O Que Você Precisa Saber
- लकड़ी के चम्मच से आटे को फेंटने से हवा के बुलबुले शामिल हो जाते हैं जो अंदरूनी हिस्से को स्पंजी और हल्का बनाते हैं। - Removing the skins from the black-eyed peas after soaking ensures a velvety texture and pleasant digestion. - उबलते डेंडे तेल में तलना बाहिया पकौड़े की क्लासिक लाल कुरकुरी पपड़ी देता है।
सामग्री
Main
- Dough: 500 ग्राम काली आंखों वाली मटर (Feijão-fradinho), 1 प्याज, स्वादानुसार नमक, 1 लीटर पानी।
- Filling: 200g सूखी झींगा, 200g Vatapá, 200g Caruru।
बनाने की विधि
Main
1
काली आंखों वाली मटर (feijão-fradinho) को 6 घंटे के लिए भिगो दें। इसके बाद, छान लें और छिलके हटा दें।
2
एक चिकना पेस्ट बनने तक प्याज के साथ बीन्स को प्रोसेस करें।
3
स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
4
एक गहरे पैन में तेल गरम करें। एक चम्मच के साथ, आटे को छोटी गेंदों में आकार दें।
5
Fry the fritters until they are golden and crispy on the outside.
6
भरावन तैयार करें: सूखे झींगे को स्वादानुसार मसालों के साथ भूनें।
7
अकाराजे को असेंबल करें: पकौड़ों को बीच से काटें और वटापा और झींगे भरें।
8
ऊपर से कारुरु डालें और गर्म परोसें।
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शेफ़ की सलाह
- Rub the hydrated grains under running water so that the skins float and are removed in the sieve.
- प्याज और बीन्स को थोड़े पानी के साथ प्रोसेस करें ताकि चम्मच पर गिरते समय आटा मजबूती बनाए रखे।
- गर्म जैतून के तेल में डुबोने से पहले प्रत्येक हिस्से को आकार देने के लिए दो बड़े चम्मच का उपयोग करें।
विविधताएँ
- प्लेट पर अकाराजे: गेंदों को प्लेट पर खुला परोसें, साथ में Vatapá, Caruru और हरे टमाटर के विनेग्रेट के छोटे हिस्से रखें। - कॉकटेल के लिए मिनी Acarajés: पार्टियों में फिंगर फूड के रूप में परोसने के लिए कॉफी चम्मच के साथ तीन सेंटीमीटर की छोटी बॉल्स बनाएं। - पारंपरिक अबारा (Abará): - तले हुए के बजाय केले के पत्ते में लिपटे और भाप में पके हुए उसी अनुभवी बीन्स के आटे का उपयोग करें।
विकल्प
- ब्लैक-आइड बीन्स की अनुपस्थिति में, उसी कारीगर प्रक्रिया का पालन करते हुए छिलके वाली हल्की बीन्स का उपयोग किया जा सकता है। - The salty smoked dried shrimp can be desalted in warm water or replaced by fresh shrimp fried in dendê oil. - यदि आप अभ्यस्त नहीं हैं तो स्वाद को कम करने के लिए फ्राइंग में आधे पाम ऑयल और आधे सोयाबीन तेल का मिश्रण हो सकता है।
कैसे रखें
बाहरी कुरकुरेपन का आनंद लेने के लिए फ्राइड पकौड़े तुरंत खाए जाने चाहिए। बचे हुए खाने को फ्रिज में दो दिनों तक रखें; 200°C पर पहले से गरम ओवन में आठ मिनट के लिए या एयर फ्रायर में दोबारा गर्म करें; माइक्रोवेव का उपयोग न करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
बिना फिलिंग के तले हुए अकाराजे डंपलिंग को साठ दिनों तक सीलबंद बैग में फ्रीज करें। कुरकुरा बाहरी हिस्सा और नरम आंतरिक हिस्सा वापस पाने के लिए सीधे फ्रीजर से ओवन में 190°C पर पंद्रह मिनट के लिए दोबारा गर्म करें।
किसके साथ परोसें
इसे डेंडे तेल में पीसी हुई बाहिया मिर्च सॉस, ताजी धनिया के साथ विनेग्रेट सलाद और बहुत ठंडी बीयर के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
काले बीन्स (Feijao-fradinho) के छिलके आसानी से कैसे निकालें?
सूखे दानों को ब्लेंडर में तेज पल्स के साथ तोड़ें, चार घंटे के लिए भिगो दें और पानी में रगड़ें ताकि छिलके ऊपर तैर सकें।
तलने से पहले अकाराजे के आटे को फेंटना क्यों जरूरी है?
लकड़ी के चम्मच से पीटने का कार्य आटे को ऑक्सीजन देता है; इस यांत्रिक वातन (aération) के बिना, पकौड़ा अंदर से भारी, घना और चिपचिपा हो जाता है।
अकाराजे (Acarajé) और अबारा (Abará) में क्या अंतर है?
अकाराजे को उबलते डेंडे तेल में डीप फ्राई किया जाता है; अबारा उसी मसालेदार आटे का उपयोग करता है जिसे केले के पत्ते में लपेटा जाता है और भाप में पकाया जाता है।
क्या तलने वाले पाम ऑयल (dendê) का पुन: उपयोग किया जा सकता है?
हाँ, ठंडा होने के बाद पाम ऑयल (dendê) को छान लें ताकि जले हुए अवशेषों को हटाया जा सके और नई फ्राइंग के लिए अंधेरे कंटेनर में स्टोर किया जा सके।
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