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साइडर के साथ शोल्डर रोस्ट (Assado de Paleta): Batatas Doces Crocantes e Caldo Rico

एक शरद ऋतु की दावत, धीमी और रसदार, सेब के नोटों और परमेसन के स्पर्श के साथ।

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Equipe Receita Solta

साइडर के साथ शोल्डर रोस्ट (Assado de Paleta): Batatas Doces Crocantes e Caldo Rico
तैयारी30 min
पकाने का समय210 min
कितने लोगों के लिए6 servings
कठिनाईMedium
कैलोरी640 kcal

Resumo para quem tem pressa

"This noble beef chuck roast is patiently braised for three and a half hours in an aromatic reduction of dry apple cider, white wine, apple butter, and smoked bacon. पपरिका और परमेसन चीज़ के साथ ओवन में भुने हुए कुरकुरे शकरकंद के टुकड़ों के साथ, यह एक आरामदायक पार्टी डिश है।"

साइडर, सफेद वाइन और मसालों में धीरे-धीरे पकाए गए पॉट रोस्ट की पूर्णता की खोज करें, जिसके साथ परमेसन के साथ कुरकुरे शकरकंद परोसे जाते हैं। एक आरामदायक और अनूठा नुस्खा, आत्मा को गर्म करने के लिए एकदम सही।

O Que Você Precisa Saber

- धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाने से बीफ चक की घनी नसें टूट जाती हैं, जिससे मांस इतना नरम हो जाता है कि कांटे से अलग हो सके। - सेब साइडर की अम्लता और शर्करा बेकन के तले को डीग्लेज़ करती है, जिससे एक चमकदार मीठा और खट्टा सॉस बनता है। - 200°C पर परमेसन के साथ अलग से भुने हुए शकरकंद कुरकुरा कंट्रास्ट सुनिश्चित करते हैं जो स्टू की बनावट को संतुलित करता है।

सामग्री

साइडर के साथ पॉट रोस्ट के लिए सामग्री

  • 1.5 kg बीफ चक रोस्ट
  • a gosto कोषेर नमक
  • a gosto Freshly ground black pepper
  • 2 tablespoons Extra virgin olive oil
  • 100 g स्मोक्ड बेकन
  • 2 बड़े प्याज
  • 4 cloves Garlic
  • 750 ml सूखा सेब साइडर
  • 250 ml सूखी सफेद शराब
  • 2 tablespoons एप्पल बटर (Apple Butter)
  • 3 टहनियाँ ताज़ा मेंहदी
  • 4 टहनियाँ ताज़ा अजवायन
  • 2 तेज पत्ते
  • 250 ml अच्छी गुणवत्ता वाला मांस शोरबा
  • 2 tablespoons Wheat flour

Ingredients for Crispy Parmesan Sweet Potatoes

  • 3 मध्यम शकरकंद
  • 3 tablespoons Extra virgin olive oil
  • a gosto कोषेर नमक
  • a gosto Freshly ground black pepper
  • 1 teaspoon Smoked paprika
  • 1/2 teaspoon Garlic powder
  • 1/2 cup ताज़ा कसा हुआ परमेसन पनीर
  • 2 tablespoons Fresh parsley

बनाने की विधि

Preparation Method: Assado de Panela com Sidra

1

बीफ शोल्डर को कोषेर नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करें। Make sure to cover all sides of the meat to maximize flavor during searing. सरल शब्दों में, रोस्ट के लिए एक अच्छा सीजनिंग महत्वपूर्ण है।

2

जैतून के तेल को एक भारी पैन में, जैसे कि कास्ट आयरन पैन, मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। मांस को सभी तरफ से तब तक भूरा करें जब तक कि एक कैरामेलाइज़्ड पपड़ी न बन जाए, प्रति साइड लगभग 3-4 मिनट। यह चरण जूस को सील करने और स्वाद को बढ़ाने के लिए आवश्यक है।

3

मांस को पैन से निकालें और अलग रख दें। उसी पैन में कटा हुआ बेकन डालें और कुरकुरा होने तक पकाएं। बेकन को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, वसा को पैन में छोड़ दें। यह वसा सॉस में गहराई और एक स्वादिष्ट स्मोकी स्वाद जोड़ती है।

4

बेकन वसा में, कटा हुआ प्याज डालें और नरम और पारभासी होने तक भूनें, लगभग 5-7 मिनट। कटा हुआ लहसुन डालें और 1 मिनट और पकाएं, जब तक कि इसकी सुगंध न आ जाए। कड़वे स्वाद से बचने के लिए लहसुन को जलने न दें।

5

एप्पल साइडर और सफेद वाइन को पैन में डालें, लकड़ी के चम्मच से नीचे खुरचें ताकि सभी कैरामेलकृत टुकड़े निकल जाएं। यह पेशेवर तकनीक, जिसे डीग्लेजिंग के रूप में जाना जाता है, सॉस में सभी केंद्रित स्वाद को शामिल करती है। Boil for 5 minutes to evaporate the alcohol.

6

मांस को पैन में वापस लाएं। सेब का मक्खन (apple butter), मेंहदी और अजवायन की पत्तियां, और बे पत्तियां डालें। सुनिश्चित करें कि मांस तरल में आंशिक रूप से डूबा हुआ है। यदि आवश्यक हो, तो मांस के दो-तिहाई हिस्से को ढकने के लिए थोड़ा बीफ़ शोरबा डालें।

7

आंच को न्यूनतम करें, पैन को ढक दें और धीमी आंच पर 3 घंटे तक पकाएं, या जब तक कि मांस अत्यधिक नरम न हो जाए और कांटे से आसानी से अलग न हो जाए। समान पकाने को सुनिश्चित करने के लिए मांस को आधे समय पर पलट दें। इस रेसिपी का रहस्य धीमी आंच पर पकाने में धैर्य है।

8

मांस को पैन से निकालें और अलग रख दें, एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें। Coe o líquido do cozimento em uma peneira fina, pressionando os sólidos para extrair o máximo de sabor. ठोस पदार्थों को त्यागें और छने हुए सॉस को पैन में वापस डालें। यह सॉस हमारी स्वादिष्ट ग्रेवी का आधार होगी।

9

Para engrossar o molho (opcional), misture 2 colheres de sopa de farinha de trigo com um pouco de água fria até obter uma pasta homogênea. छने हुए सॉस को मध्यम आंच पर लाएं और आटे का पेस्ट डालें, गाढ़ा होने तक लगातार हिलाते रहें। इसे 2-3 मिनट और पकाएं। नमक और काली मिर्च समायोजित करें। कुरकुरा बेकन वापस डालें।

Preparation Method: परमेसन के साथ कुरकुरे शकरकंद (sweet potatoes)

1

ओवन को 200°C (400°F) पर पहले से गरम करें। आलू को चिपकने से रोकने के लिए एक बड़ी बेकिंग ट्रे को चर्मपत्र कागज के साथ लाइन करें। यह तैयारी सफाई की सुविधा देती है और समान रूप से पकना सुनिश्चित करती है। संक्षिप्त उत्तर है: um forno bem quente é essencial para a crocância.

2

एक बड़े कटोरे में, शकरकंद के क्यूब्स को जैतून के तेल, नमक, काली मिर्च, स्मोक्ड पेपरिका और लहसुन पाउडर के साथ मिलाएँ। सुनिश्चित करें कि सभी टुकड़े मसालों के साथ अच्छी तरह से लेपित हैं। सबसे महत्वपूर्ण टिप लगातार स्वाद के लिए समान रूप से वितरित करना है।

3

Espalhe as batatas doces temperadas em uma única camada na assadeira preparada. Avoid crowding the cubes, as this will cause them to steam instead of roasting and becoming crispy. सर्वोत्तम परिणाम के लिए उनके बीच जगह छोड़ दें।

4

20-25 मिनट तक बेक करें, आधे समय पर आलू को पलट दें, जब तक कि वे अंदर से नरम न हो जाएं और किनारों पर हल्के से कैरामेल न हो जाएं। ओवन से निकालें, कद्दूकस किए हुए परमेसन चीज़ के साथ छिड़कें और 5-7 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें, जब तक कि पनीर पिघल न जाए और सुनहरा न हो जाए। ताजा अजमोद के साथ समाप्त करें।

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शेफ़ की सलाह

- Sear the entire beef chuck roast in a very hot cast-iron skillet for at least 4 minutes on each side until a dark crust forms. - ओवन में 160°C पर भारी ढक्कन के साथ बर्तन को कसकर बंद रखें ताकि तरल बिना सूखे लगातार घूमता रहे। - शकरकंद को बिना ओवरलैपिंग के उथली बेकिंग डिश में भूनें ताकि वे भाप के साथ नरम हुए बिना सही कुरकुरापन प्राप्त कर सकें।

विविधताएँ

- पैन में मांस पकाने के आखिरी घंटे में पूरे छीले हुए छोटे प्याज और गाजर के बड़े टुकड़े डालें। - Sprinkle orange zest over the shredded meat when serving to brighten the intense aromas of the apple braise. शकरकंद के ऊपर पार्मेज़न चीज़ की टॉपिंग में कटे हुए टोस्टेड अखरोट और ताजी थाइम की पत्तियां मिलाएं।

विकल्प

- बीफ चंक (चक रोस्ट) को बंधे हुए साबुत चक, बीफ ब्रेस्ट या वील ओसोबुको से बदला जा सकता है। - सूखे किण्वित सेब साइडर को बिना चीनी वाले सेब के रस के साथ एक चम्मच सिरके के साथ मिलाकर बदला जा सकता है। - सेब के मक्खन (apple butter) को दालचीनी और लौंग के साथ पके हुए होममेड केंद्रित सेब प्यूरी से बदला जा सकता है।

कैसे रखें

मांस को शोरबे के साथ फ्रिज में एक बंद कंटेनर में 4 दिनों तक रखें। ठंडा होने के बाद सॉस मखमली बनावट प्राप्त कर लेता है।

क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?

ब्राइज़ किए हुए मांस को सॉस के साथ 3 महीने तक एयरटाइट पैकेजिंग में फ्रीज़ करें। शकरकंद अपना कुरकुरापन खो देते हैं और उन्हें तुरंत बनाया जाना चाहिए।

किसके साथ परोसें

साइडर सॉस को सोखने के लिए देहाती राई ब्रेड के स्लाइस, रेडिकियो के कड़वे पत्तों का सलाद और सूखी रेड वाइन के साथ परोसें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

Apple butter क्या है और इसे कहाँ खोजें?

यह धीमी आंच पर घंटों पकाया गया सेब का मक्खन है जो बिना डेयरी के गहरे भूरे रंग में कारमेल की तरह गाढ़ा हो जाता है।

क्या इस रेसिपी में प्रयुक्त सेब साइडर में अल्कोहल की मात्रा होती है?

आमतौर पर 4% से 6% अल्कोहल वाली सूखी किण्वित साइडर का उपयोग किया जाता है, जो ओवन में 3 घंटे के दौरान वाष्पित हो जाती है और केवल फलों का स्वाद रह जाता है।

How to degrease the sauce before serving at the table?

मांस निकालें, सॉस को एक जार में डालें और पैन में कम करने से पहले एक करछुल के साथ सतह की पीली वसा की परत हटा दें।

क्या मैं पारंपरिक प्रेशर कुकर में मांस बना सकता हूँ?

हाँ, शोरबे को एक तिहाई कम करें और सीटी आने के बाद 60 से 70 मिनट तक प्रेशर कुकर में पकाएं, अंत में मांस को रेशेदार कर लें।

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