परफेक्ट ब्रियोश, बादल जैसा नरम, आपकी कॉफी या ब्रंच के लिए आदर्श।
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Equipe Receita Solta
"तीन भागों में गुंथी हुई क्लासिक फ्रेंच मीठी ब्रेड, जिसमें अल्ट्रा सॉफ्ट और रेशेदार गूदा होता है जो तालू पर धीरे से पिघल जाता है। गुणवत्ता वाले बिना नमक वाले मक्खन को धीरे-धीरे शामिल करने से सुनहरा रंग, पतली चमकदार परत और मक्खन जैसी सुगंध मिलती है।"
- वसा जोड़ने से पहले ग्लूटेन नेटवर्क का पूर्ण विकास आटा को मक्खन बनाए रखने के लिए रहस्य है। - कमरे के तापमान पर छोटे क्यूब्स में धीरे-धीरे डाला गया मक्खन डो में पूरी तरह से इमल्सीफाई हो जाता है। - नियंत्रित डबल किण्वन आटे में अवशिष्ट अम्लता के बिना जैविक किण्वन की जटिल सुगंध विकसित करता है।
No copo da sua batedeira planetária, adicione o leite morno e o fermento biológico. धीरे से मिलाएं और झाग आने तक 5 मिनट के लिए छोड़ दें, जो दर्शाता है कि खमीर सक्रिय है।
एक अलग कटोरे में, गेहूं का आटा, चीनी और नमक छान लें। समान वितरण सुनिश्चित करने के लिए सूखी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ। यह चरण अंतिम बनावट के लिए महत्वपूर्ण है।
Attach the dough hook to the mixer. हल्के फेंटे हुए अंडों के साथ, मिक्सर में आटे का मिश्रण डालें। कम गति पर गूंधना शुरू करें, जब तक कि सामग्री शामिल न हो जाए और एक देहाती आटा न बन जाए।
Increase the speed to medium and knead the dough for about 10-15 minutes. The dough should be elastic, smooth, and start to come off the sides of the bowl. इस नुस्खे का रहस्य मजबूत प्रारंभिक सानना है।
मिक्सर को धीमी गति पर रखते हुए, मक्खन को क्यूब्स में डालें, एक बार में एक क्यूब, अगले को जोड़ने से पहले प्रत्येक को शामिल होने की प्रतीक्षा करें। इस प्रक्रिया में लगभग 10-15 मिनट लगेंगे। The professional technique is: tenha paciência para a manteiga ser absorvida completamente.
पूरा मक्खन शामिल होने के बाद, आटा नरम, चमकदार और बहुत लोचदार होगा। आटे को मिक्सर से निकालें, एक गेंद बनाएं और एक बड़े ग्रीस किए हुए कटोरे में रखें। प्लास्टिक रैप से ढक दें और गर्म जगह पर 1.5 से 2 घंटे तक फूलने दें, या जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए (पहली किण्वन)।
किण्वित आटे को हल्के से आटे वाली सतह पर स्थानांतरित करें। इसे तीन बराबर भागों में विभाजित करें और प्रत्येक भाग को एक लंबे सिलेंडर में रोल करें। तीन सिलेंडरों के साथ एक तंग चोटी बनाएं, सिरों को जोड़कर।
चोटी को ग्रीस की हुई ब्रेड टिन या बटर पेपर से ढकी ट्रे पर रखें। प्लास्टिक रैप के साथ फिर से कवर करें और गर्म जगह पर 1 घंटे के लिए या ब्रियोश के आकार में लगभग दोगुना होने तक (दूसरी किण्वन) किण्वित होने दें। The most important tip is: इस अंतिम चरण में जल्दबाजी न करें।
Preheat the oven to 180°C. अंडे की जर्दी को एक चम्मच दूध के साथ मिलाएं और ब्रियोश की सतह पर धीरे से ब्रश करें। 35-45 मिनट तक बेक करें, या जब तक यह सुनहरा और अंदर से पक न जाए। एक किचन थर्मामीटर को केंद्र में 90-95°C दर्ज करना चाहिए।
Remove the brioche from the oven and let it cool on a rack before slicing and serving. यह वाष्प को नष्ट करने और बनावट को स्थिर करने की अनुमति देता है, जिसके परिणामस्वरूप एक सही और नम अंदरूनी हिस्सा होता है।
Encontramos os melhores utensílios e ingredientes para você preparar बादल जैसी चोटी वाली ब्रियोश: मुंह में पिघलने वाला अल्ट्रा सॉफ्ट आटा com perfeição.
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- चॉकलेट के साथ संस्करण: चोटी बनाने से पहले आटे की तीन पट्टियों पर डार्क चॉकलेट की बूंदें फैलाएं। - Versão com canela e açúcar: फिलामेंट्स को रोल करने से पहले पिघला हुआ मक्खन ब्रश करें और दालचीनी के साथ चीनी छिड़कें। - साइट्रस सुगंधित संस्करण: 1 नारंगी-बाहिया (laranja-baía) के छिलके का बारीक छिलका और आधा चम्मच नारंगी फूल का पानी जोड़ें।
- टाइप 00 गेहूं के आटे को अच्छी गुणवत्ता वाले पारंपरिक समृद्ध गेहूं के आटे से बदला जा सकता है। - तत्काल सूखे खमीर (10 ग्राम) को 30 ग्राम ताजा खमीर टैबलेट से बदला जा सकता है। - गुनगुने साबुत दूध को स्किम्ड दूध या गुनगुने फ़िल्टर्ड पानी से बदला जा सकता है, तापमान 38°C बनाए रखते हुए।
पके हुए ब्रियोश को एयरटाइट प्लास्टिक बैग या ब्रेड बॉक्स में कमरे के तापमान पर 4 दिनों तक रखें। बादल जैसी नरम बनावट वापस पाने के लिए, उपभोग करने से पहले 3 मिनट के लिए टोस्टर या 160°C ओवन में स्लाइस गर्म करें।
बेक की गई ब्रेड पूरी तरह से स्लाइस की हुई या प्लास्टिक फिल्म और एल्युमीनियम फॉयल में लिपटी हुई 3 महीने तक फ्रीज होती है। स्लाइस को कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए या सीधे टोस्टर में मध्यम शक्ति पर डीफ्रॉस्ट करें।
आर्टिसनल बेरी जैम, समुद्री नमक के साथ मक्खन, मलाईदार कॉफी या हॉट चॉकलेट के साथ एकदम सही।
वसा आटे के प्रोटीन को घेर लेती है, जिससे ग्लूटेन का निर्माण रुक जाता है; पहले गूंथना आवश्यक समर्थन सुनिश्चित करता है।
अतिरिक्त आटा न डालें; आटा स्वाभाविक रूप से नरम और चिपचिपा होता है, सही निरंतर सानने के बाद कटोरे से अलग हो जाता है।
हाँ, 12 घंटे के लिए धीमी कोल्ड फर्मेंटेशन स्वाद में सुधार करती है और सख्त मक्खन के साथ चोटी को आकार देना आसान बनाती है।
छिलका गहरे सुनहरे महोगनी रंग का होना चाहिए, और पैन के तल पर थपथपाने पर खोखली आवाज आनी चाहिए।
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