एक वनस्पति डेयरी गहना, धूप वाले दिनों को ताज़ा करने के लिए एकदम सही।
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Equipe Receita Solta
"क्लासिक इतालवी चीज़ का परिष्कृत वनस्पति संस्करण, छिले हुए बादाम और मीठे कसावा स्टार्च के रेशमी आधार के साथ बनाया गया है। हाथ से ढाला हुआ लोचदार छिलका जैतून के तेल और समुद्री नमक के साथ अनुभवी वीगन दही के एक मलाईदार दिल को बंद कर देता है।"
- The prior hydration of the almonds softens the pulp allowing ultra-fine grinding without sandy residues in the cream. - Tapioca starch (sweet manioc starch) activated by heat in the pan creates the elastic consistency of the cheese crust. - बर्फ के टुकड़ों के साथ पानी में थर्मल शॉक फिलिंग की मलाईदार तरलता को बदले बिना बाहरी आवरण को मजबूत करता है।
बादाम को गर्म पानी में 30 मिनट के लिए, या कमरे के तापमान पर 4 घंटे के लिए भिगोकर शुरू करें। पानी निकाल दें, अच्छी तरह छान लें और बादाम को हाई-पावर ब्लेंडर में स्थानांतरित करें। बनावट के लिए यह चरण महत्वपूर्ण है।
ब्लेंडर में सोया दूध, टैपिओका स्टार्च, न्यूट्रिशनल यीस्ट, जैतून का तेल, नींबू का रस और नमक डालें। Process at high speed until a completely smooth and homogeneous mixture is obtained. पेशेवर तकनीक यह है कि गांठें न बनने दें।
मिश्रण को मध्यम-धीमी आंच पर नॉन-स्टिक पैन में डालें। लगभग 5-7 मिनट के लिए तार के व्हिस्क के साथ लगातार हिलाएं, जब तक कि आटा गाढ़ा न हो जाए और पैन के नीचे से निकलना शुरू न हो जाए, एक लोचदार गेंद बन जाए।
Transfer the dough to a surface greased with olive oil or to a silicone mat. तेल लगे हाथों से, आटे को कुछ मिनटों तक गूंधें जब तक कि वह नरम और लचीला न हो जाए। एक सिलेंडर बनाएं और 4 समान भागों में विभाजित करें।
प्रत्येक भाग के लिए, आटे को चिकनाई वाली उंगलियों से खोलें, लगभग 10 सेमी व्यास की एक छोटी डिस्क बनाएं। इस रेसिपी का रहस्य एक ऐसा आधार बनाना है जो बाद में आने वाली मलाईदार फिलिंग को कोमलता के साथ गले लगाए।
एक छोटे कटोरे में, समुद्री नमक के साथ वनस्पति दही मिलाएं। यह वह 'क्रीम' होगी जो स्ट्रैचियाटेला की नकल करेगी। बादाम के आटे के प्रत्येक डिस्क के केंद्र में मसालेदार दही का एक बड़ा चम्मच रखें।
सावधानी से, बादाम के आटे के किनारों को भराव के ऊपर लाएं, धीरे से दबाकर सील करें और एक छोटी गेंद बनाएं। सबसे आम गलती इसे अच्छी तरह से सील न करना है, जिससे फिलिंग लीक हो सकती है।
तैयार बुर्राटा को एक प्लेट या कंटेनर में रखें। पूरी तरह से सेट होने के लिए कम से कम 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। सबसे महत्वपूर्ण टिप एक सही संरचना के लिए इस शीतलन समय को सुनिश्चित करना है।
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- ट्रफल संस्करण: बंद करने से पहले वनस्पति दही की मलाईदार फिलिंग में आधा चम्मच ट्रफल तेल डालें। - जड़ी-बूटियों के साथ संस्करण: Burrata की केंद्रीय फिलिंग में बारीक कटी हुई चाइव्स और सिसिलियन नींबू के छिलके मिलाएं। - स्मोक्ड संस्करण: पैन में बादाम के आटे में स्मोक्ड नमक या स्मोक्ड पैप्रिका की एक चुटकी डालें।
- बिना छिलके वाले बादाम को उसी मात्रा में 150 ग्राम भिगोए हुए कच्चे काजू से बदला जा सकता है। - प्राकृतिक सोया दूध को बिना चीनी वाले बादाम के दूध या शुद्ध घर के बने ओट मिल्क से बदला जा सकता है। - स्वीट कसावा स्टार्च (polvilho doce) को रेसिपी के 3 बड़े चम्मच बनाए रखते हुए फाइन कसावा स्टार्च से बदला जा सकता है।
बुराटा के टुकड़ों को फ्रिज में एयरटाइट जार के अंदर हल्के नमकीन फ़िल्टर्ड पानी में 4 दिनों तक रखें। ठंडे निरंतर तापमान पर रखें और वसा की बनावट को नरम करने के लिए परोसने से 10 मिनट पहले निकालें।
इस वीगन बुराटा को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि पके हुए कसावा स्टार्च की संरचना अपनी लोच खो देती है और डीफ्रॉस्ट होने पर वनस्पति दही फट जाता है, जिससे डिश में पानी निकल जाता है। रेफ्रिजरेशन के तहत ताजा हिस्से का सेवन करें।
जैतून के तेल में कन्फिट किए गए चेरी टमाटर, ताजी तुलसी की पत्तियां, टोस्ट किए गए खट्टे ब्रेड स्लाइस और बाल्समिक रिडक्शन के साथ परोसें।
पानी उबालें, छिलके वाले बादाम को 1 मिनट के लिए डुबोएं, छान लें और प्रत्येक दाने को उंगलियों के बीच दबाएं; त्वचा तुरंत निकल जाएगी।
मिश्रण को पिघले हुए पनीर की तरह घना, चमकदार और लोचदार होना चाहिए, जो नॉन-स्टिक पैन के तल से पूरी तरह अलग हो जाए।
A levedura nutricional confere notas amendoadas e fermentadas que mimetizam o sabor lácteo e umami dos queijos tradicionais.
हाँ, नींबू के रस और जैतून के तेल के साथ फेंटे हुए नट्स की एक गाढ़ी क्रीम योगर्ट के विकल्प के रूप में पूरी तरह से काम करती है।
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