अंडे और चीज के साथ पास्ता की इस क्लासिक, सरल और अनूठा रेसिपी में नेपल्स के प्रामाणिक स्वाद की खोज करें।
Por
Equipe Receita Solta
"Um clássico napolitano de conforto em que a massa al dente fumegante emulsiona com ovos frescos, farto queijo pecorino romano, parmesão e pimenta-do-reino. एक त्वरित तैयारी जिसे सॉस को खत्म करने के लिए आग की आवश्यकता नहीं होती है।"
- सॉस फेंटे हुए अंडे और ताजी पिसी हुई काली मिर्च के साथ कद्दूकस किए हुए पनीर का एक कच्चा इमल्शन है। - ताजे छने हुए पास्ता की अवशिष्ट गर्मी और खाना पकाने के पानी के गोले अंडों को मखमली बनावट में पकाते हैं। - आंच से उतारकर जल्दी मिलाने से अंडे के टुकड़े नहीं बनते और वे स्क्रैम्बल्ड एग्स में नहीं बदलते।
सरल शब्दों में: पास्ता को भरपूर नमकीन पानी में पकाएं, पैकेज के निर्देशों का पालन करते हुए जब तक कि वह अल डेंटे न हो जाए। पास्ता को सावधानीपूर्वक छानने से पहले खाना पकाने के पानी का एक कप आरक्षित करें। यह स्टार्चयुक्त पानी सॉस की अंतिम मलाई के लिए महत्वपूर्ण है। अल डेंटे (Al dente) बिंदु बेहतरीन बनावट सुनिश्चित करता है।
संक्षिप्त उत्तर है: While the dough cooks, prepare the sauce base. एक बड़े कटोरे में, कद्दूकस किए हुए Pecorino Romano और परमेसन चीज़ के साथ अंडे फेंटें। ताजी पिसी हुई काली मिर्च डालें। एक समान पेस्ट बनने तक जोर से मिलाएं। यह मिश्रण आपके सॉस का स्वादिष्ट दिल है।
The secret of this recipe is the perfect emulsion. अंडे और पनीर के मिश्रण में पास्ता पकाने के गर्म पानी का एक करछुल डालें, और तेज़ी से फेंटें। यह अंडों को पकाए बिना उन्हें सीज़न करता है और एक रेशमी क्रीम बनाना शुरू करता है। यदि आवश्यक हो तो दोहराएं, धीरे-धीरे पानी मिलाते हुए जब तक कि मलाईदार स्थिरता प्राप्त न हो जाए।
पेशेवर तकनीक अभी भी भाप से भरे आटे को शामिल करना है। पानी निकालने के तुरंत बाद, पास्ता को अंडे और पनीर के मिश्रण वाले कटोरे में स्थानांतरित करें। Mexa rápida e continuamente, usando pegadores de massa, para que o calor residual da massa cozinhe suavemente os ovos e derreta os queijos, criando um molho aveludado.
सबसे महत्वपूर्ण टिप गति है। If the dough starts to get dry, add a little more of the reserved cooking water, one tablespoon at a time, stirring constantly. अतिरिक्त चमक और हल्के स्वाद के लिए अब जैतून का तेल मिलाया जा सकता है। सही बनावट का आनंद लेने के लिए तुरंत परोसें।
सबसे आम गलती अंडों को अधिक गर्म करना है। सुनिश्चित करें कि मिश्रण करते समय आटा गर्म हो, लेकिन उबलता न हो। कटोरे को कभी भी सीधे आंच पर न रखें। बची हुई गर्मी अंडों को बिना जमाए पकाने के लिए पर्याप्त है, जिससे वांछित मलाईदार बनावट बनी रहती है और स्क्रैम्बल्ड एग्स से बचा जा सकता है।
Encontramos os melhores utensílios e ingredientes para você preparar कैसियो ई उओवा: मलाईदार नियपोलिटन पास्ता जो आराम देता है com perfeição.
Como Associado Amazon, o Receita Solta recebe por compras qualificadas feitas atraves deste link.
- देहाती carbonara संस्करण के लिए अंतिम असेंबली में सुनहरे और कुरकुरे guanciale या pancetta क्यूब्स जोड़ें। - डिश को ताज़ा साइट्रस सुगंध देने के लिए अंडे के इमल्शन में बारीक नींबू के छिलके डालें। - परोसते समय डिश के ऊपर हाथों से फटी हुई ताजी तुलसी की पत्तियों के साथ समाप्त करें।
- पेकोरिनो रोमानो चीज़ को शुद्ध परमेसन चीज़ या राष्ट्रीय ग्राना पडानो चीज़ से बदला जा सकता है। - पारंपरिक स्पेगेटी को रिगाटोनी, बुकाटिनी, फेटुचिनी या ड्यूरम गेहूं लिंगुइन से बदला जा सकता है। - Extra virgin olive oil can be replaced by 1 tablespoon of softened unsalted butter.
सॉस में आटा लपेटते ही तुरंत सेवन करें। ताजे अंडे और पनीर के इमल्शन पर आधारित व्यंजन बिना अलग हुए या आटे को सुखाए दोबारा गर्म करने को सहन नहीं करते हैं।
ताजे अंडे और पनीर के इमल्शन वाले पास्ता के लिए फ्रीजिंग की बिल्कुल अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मलाईदार बनावट फटे हुए अंडे के दानों में बदल जाती है।
जैतून के तेल के साथ रोमेन लेट्यूस के हरे सलाद, सूखे इतालवी सफेद वाइन (जैसे पिनोट ग्रिगियो) के गिलास और आर्टिसनल ब्रेड के साथ मेल खाता है।
नेपोलिटन Cacio e Uova में उसी पुराने पनीर, अंडे और काली मिर्च का आधार उपयोग किया जाता है, लेकिन पारंपरिक रेसिपी में गुआंशियल या किसी भी प्रकार का सूअर का मांस नहीं होता है।
अंडे के कटोरे को कभी भी चूल्हे की सीधी आंच पर न रखें। गर्म आटे को आंच से हटाकर कटोरे में मिलाएं और मलाईदार इमल्शन बनाने के लिए खाना पकाने के पानी के साथ जोर से हिलाएं।
पानी उबालने के दौरान पास्ता द्वारा छोड़े गए स्टार्च को केंद्रित करता है, जो एक थर्मल बाइंडिंग एजेंट के रूप में कार्य करता है जो पनीर की वसा को अंडे की जर्दी के साथ जोड़ता है।
यदि आप अधिक तीव्र सुनहरे रंग और बेहद चिकनी और मखमली बनावट वाली सॉस पसंद करते हैं, तो आप 3 पूरे अंडों के स्थान पर 4 अंडे की जर्दी का उपयोग कर सकते हैं।
Descubra o Risoto Cremoso de Quinoa, uma alternativa saudável e deliciosa ao tradicional risoto de arroz. Combina quinoa cozida com molho filetto di pomodoro, Pecorino Romano e um toque de caldo. Perfeito para uma refeição nutritiva e rápida.
Uma receita deliciosa e prática para você preparar hoje mesmo.
Massa de Pizza para Forno a Gás: Receita Perfeita e Crocante