एक नए तरीके से पेश किया गया क्लासिक व्यंजन, जो गर्मियों के अंत में एक आरामदायक डिनर के लिए बिल्कुल सही है।
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Equipe Receita Solta
"अंडे की जर्दी को ओवन में धीरे-धीरे पकाए गए चेरी टमाटर कॉन्फिट के साथ मिलाकर क्लासिक इतालवी कार्बोनारा का समकालीन रूप। अल डेंटे पास्ता को ताजे कद्दूकस किए हुए परमेसन पनीर, प्रोसियुट्टो के कुरकुरे टुकड़ों और मलाईदार बुराटा के साथ लपेटा जाता है।"
- O confit lento dos tomates-cereja com alho e ervas concentra a doçura que corta a riqueza untuosa dos ovos. - A mantecatura fora do calor direto utilizando a água amilácea da massa emulsiona as gemas em creme liso sem talhar. - पैन में टोस्ट किया हुआ प्रोसियुट्टो कुरकुरी बनावट और सूखी नमकीनता प्रदान करता है जो ताजी बुरात के विपरीत है।
<strong>टमाटर बेक करना:</strong> ओवन को 190°C पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग ट्रे पर, चेरी टमाटर व्यवस्थित करें। 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल छिड़कें, कटा हुआ लहसुन और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ डालें। नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। अच्छी तरह मिलाएं।
<strong>पकाएं और कुरकुरा करें:</strong> 25-30 मिनट के लिए ओवन में रखें, जब तक कि टमाटर नरम और हल्के से कारमेलाइज़ न हो जाएं। जब टमाटर बेक हो रहे हों, तो प्रोसियुट्टो को मध्यम-कम आंच पर ठंडे फ्राइंग पैन में रखें। Cook until crispy. निकालें और पेपर टॉवल पर रखें।
<strong>कार्बोनेरा सॉस तैयार करें:</strong> एक बड़े कटोरे में, अंडे की जर्दी और पूरे अंडे को फेंटें। Add the grated Parmesan and red pepper flakes (if using). एक समान पेस्ट बनने तक जोर से मिलाएं। इस सॉस को आरक्षित करें, यह आपकी मलाई का आधार होगा।
<strong>पास्ता पकाएं:</strong> स्पेगेटी को उबलते नमकीन पानी में पैकेज के निर्देशों के अनुसार अल डेंटे होने तक पकाएं। निकालने से पहले, लगभग 1 कप पकाने का पानी अलग रख लें। यह स्टार्च युक्त पानी सॉस को इमल्सीफाई करने के लिए महत्वपूर्ण है।
<strong>Montar a Carbonara:</strong> Escorra a massa e transfira-a imediatamente para a tigela com a mistura de ovos e queijo. पास्ता पकाने का पानी 2 बड़े चम्मच और ताज़ा जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच डालें। अंडों को पकाए बिना एक मलाईदार सॉस बनाने और इमल्सीफाई करने के लिए तेजी से हिलाते हुए जोर से मिलाएं।
<strong>समाप्त करें और परोसें:</strong> भुने हुए चेरी टमाटर और अधिकांश कुरकुरे प्रोसियुट्टो को पास्ता में धीरे से मिलाएं। गर्म प्लेटों पर तुरंत परोसें। प्रत्येक परोसने के ऊपर क्रीमी Burrata के टुकड़े, अधिक कसा हुआ परमेसन, जैतून के तेल की कुछ बूंदें और ऊपर से बचा हुआ कुरकुरा Prosciutto डालें।
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- Spicy version: फेंटे हुए अंडे की जर्दी को मिलाते समय फ्लेक्ड कैलाब्रेसा मिर्च का एक चम्मच डालें। - बेसिल के साथ संस्करण: परोसते समय बुराटा पर हाथ से फटी हुई ताजी तुलसी की पूरी पत्तियां छिड़कें। - नींबू के साथ संस्करण: आटे को ऊपर उठाने वाली खट्टी सुगंध के लिए जर्दी में आधे नींबू का बारीक छिलका डालें।
- स्लाइस किए हुए प्रोसियुट्टो को क्यूब्स में पारंपरिक क्यूर्ड गुआंशियल या कुरकुरा स्लाइस किए हुए पैन्सेटा से बदला जा सकता है। - परमेसन चीज़ को अधिक मसालेदार और नमकीन स्वाद के लिए ताज़ा कद्दूकस किए हुए पेकोरिनो रोमानो चीज़ से बदला जा सकता है। - पारंपरिक स्पेगेटी को लिंगुनी पास्ता, ड्यूरम गेहूं रिगाटोनी या ताजे फेटुसिनी से बदला जा सकता है।
अंडे की जर्दी के इमल्शन और बुराटा की ताजगी का आनंद लेने के लिए असेंबली के तुरंत बाद कार्बोनारा का सेवन करें। फ्रिज में 24 घंटे तक रखे हुए बचे हुए खाने को धीमी आंच पर एक चम्मच गर्म पानी के साथ धीरे-धीरे हिलाते हुए बैन-मैरी में दोबारा गर्म किया जाना चाहिए।
किसी भी परिस्थिति में इस व्यंजन को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। The emulsion of egg yolks with cheese curdles and separates into oil, the pasta loses its al dente texture, and the burrata melts into liquid whey. तत्काल खपत के लिए तैयार करें।
Sirva acompanhado de fatias de pão italiano rústico tostado, salada verde de folhas amargas ou taça de vinho tinto Chianti.
छाने हुए पास्ता को आँच से हटाकर एक कटोरे में डालें और पकाने के पानी के साथ लगातार फेंटते हुए जर्दी मिलाएँ।
पिघले हुए स्टार्च से भरपूर नमकीन पानी चीज़ की वसा और अंडे की जर्दी को एक मलाईदार, सजातीय और चमकदार सॉस में बांध देता है।
बुराटा हल्का डेयरी ताजगी और मलाईदार तरल बनावट लाता है जो प्रोसियुट्टो के तीव्र और नमकीन प्रोफाइल को तोड़ता है।
Arrange the slices in a dry skillet over medium heat for 2 minutes on each side until golden; ठंडा होने पर वे सख्त हो जाते हैं।
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