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Master Receita Solta
"ताजे टमाटर, प्याज और तेज पत्ते के साथ प्रेशर कुकर में पकाया गया लीन कट बीफ। O cozimento de 50 minutos quebra o colágeno de cortes como patinho ou coxão mole, produzindo molho encorpado e carne macia que desfia facilmente."
- दबाव से पहले तेल में मांस को सील करने से आंतरिक नमी बनी रहती है और बर्तन में मांस का स्वाद केंद्रित हो जाता है। - पके हुए टमाटर 50 मिनट के दबाव के दौरान पूरी तरह से घुल जाते हैं, जिससे स्टार्च की आवश्यकता के बिना एक गाढ़ा सॉस बन जाता है। - पातिन्हो (Patinho) और कॉक्सो मोल (Coxão mole) को अत्यधिक टूटने के बिना कोमलता सुनिश्चित करने के लिए सटीक प्रेशर समय की आवश्यकता होती है।
प्रेशर कुकर में, मध्यम आंच पर तेल गरम करें।
प्याज और लहसुन डालें, सुनहरा होने तक भूनें।
टुकड़ों में कटा हुआ मांस डालें, इसे सभी तरफ से सील (sear) करें।
कटे हुए टमाटर डालें और कुछ और मिनटों तक भूनें।
बीफ़ शोरबा डालें, नमक, काली मिर्च और लॉरेल पत्तियों के साथ सीज़न करें।
पैन को ढक दें और 50 मिनट तक दबाव में पकाएं।
समय के बाद, आग बंद कर दें और दबाव निकलने का इंतजार करें।
परोसने से पहले सीज़निंग की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें।
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- मात्रा जोड़ने के लिए बिना ढके उबलने के अंतिम 10 मिनट में दो मध्यम क्यूब्स आलू डालें। - बे पत्ती के साथ एक चम्मच जीरा पाउडर या स्मोक्ड पैप्रिका शामिल करें। स्वाद को तेज करने के लिए आंच बंद करने के तुरंत बाद आधा कप कटी हुई हरी जैतून डालें।
- 50 मिनट का दबाव बनाए रखते हुए, पैटिनो को चक रोस्ट या फ्रंट मस्कल से बदला जा सकता है। - The beef broth can be swapped for filtered water with half a grated carrot to balance the acidity. - प्रोटीन को सील करने के लिए तेल को समान मात्रा में जैतून के तेल या लार्ड (सूअर की चर्बी) से बदला जा सकता है।
इसे फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में पूरे शोरबे के साथ 4 दिनों तक रखें। दोबारा गर्म करते समय, सॉस की स्थिरता बहाल करने के लिए दो बड़े चम्मच पानी के साथ धीमी आंच का उपयोग करें।
इसे उपयुक्त प्लास्टिक कंटेनर या सीलबंद बैग में 3 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है। फ्रिज में 12 घंटे तक धीरे-धीरे पिघलाएं और उबाल आने तक सीधे पैन में दोबारा गर्म करें।
Combina com arroz branco, polenta cremosa ou purê de batatas. Uma salada simples de folhas verdes e tomates frescos equilibra o prato principal.
Patinho e coxão mole funcionam muito bem por serem magros e absorverem os temperos, mas acém ou músculo também amaciam com facilidade na pressão.
हाँ, आप डिब्बाबंद टमाटर या टमाटर प्यूरी के एक कैन का उपयोग कर सकते हैं, सोडियम सामग्री को नियंत्रित करने के लिए नमक की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं।
Certifique-se de usar meia xícara de caldo e que os tomates soltem suco suficiente antes de fechar a tampa, cozinhando em fogo médio-baixo.
Add a pinch of sugar or half a teaspoon of baking soda to the sauce after opening the pan and boil for 2 minutes.
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