साधारण सब्जियों को एक पाक कृति में बदलें, उन्हें तीव्र स्वादों और अविस्मरणीय बनावट के साथ अपने भोजन के केंद्र में ले जाएं।
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Equipe Receita Solta
"तेज ओवन में भुनी हुई देहाती सब्जियों की एक जीवंत रचना जिसे स्मोक्ड पैप्रिका और अजवायन के फूल के साथ पकाया गया है। व्यंजन को भुने हुए पिस्ता, ताजी अरुगुला और नींबू के ताजे और सुगंधित पेस्टो के साथ समाप्त किया जाता है।"
- स्लाइस और फ्लोरेट्स में समान कटिंग सख्त और नरम सब्जियों के बीच समान खाना पकाने की गारंटी देती है। - 200°C पर फैली हुई सब्जियों के साथ बेक करने से भाप का संचय नहीं होता है और सुनहरे किनारे बनते हैं। - अरुगुला और पिस्ता का पेस्टो असेंबली में मिट्टी के नोट्स, खट्टे अम्लता और महान वसा लाता है।
ओवन को 200°C पर पहले से गरम करें। सब्जियों को चिपकने से रोकने और सफाई आसान बनाने के लिए एक या दो बड़ी बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज के साथ लाइन करें।
एक बड़े कटोरे में, सभी कटी हुई सब्जियां, 4 कटी हुई लहसुन की कलियां, 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 1 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच काली मिर्च, 1 चम्मच अजवायन और 1/2 चम्मच पेपरिका मिलाएं। प्रत्येक सब्जी के टुकड़े को समान रूप से कवर करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
मसालेदार सब्जियों को तैयार बेकिंग ट्रे पर एक परत में फैलाएं। भाप में पकने के बजाय बेक और कारमेलिज सुनिश्चित करने के लिए भीड़ से बचें। यदि आवश्यक हो तो दो बेकिंग शीट का उपयोग करें।
30-35 मिनट तक बेक करें, आधे समय (लगभग 15-20 मिनट बाद) सब्जियों को पलटें। तब तक बेक करना जारी रखें जब तक कि वे अंदर से नरम न हो जाएं और किनारों पर हल्के से कारमेलिज्ड और सुनहरे न हो जाएं।
जब सब्जियां भुन रही हों, तो पेस्टो तैयार करें। फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में, 2 कप ताजी अरुगुला, 1/2 कप हल्के टोस्ट किए हुए पिस्ता, 1/4 कप कद्दूकस किया हुआ परमेसन पनीर (यदि उपयोग कर रहे हैं), 1 छोटा लहसुन का टुकड़ा, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, 1/4 छोटा चम्मच नमक और एक चुटकी काली मिर्च डालें।
पेस्टो सामग्री को प्रोसेस करें, कुछ बार पल्स करें, जब तक कि एक मोटा मिश्रण न मिल जाए। कम गति पर प्रोसेसर के साथ, 1/2 कप अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल निरंतर धागे में डालें, जब तक कि पेस्टो वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए: मलाईदार, लेकिन अभी भी कुछ बनावट के साथ। यदि आवश्यक हो तो नमक और नींबू को समायोजित करें।
Retire os vegetais assados do forno e transfira-os cuidadosamente para uma travessa de servir ou pratos individuais.
ताजी तैयार पिस्ता और अरुगुला पेस्टो के साथ गर्म सब्जियों को उदारतापूर्वक डालें। तापमान और बनावट के सही संयोजन का आनंद लेने के लिए तुरंत परोसें।
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- सब्जियों के साथ भूनने और सुनहरा करने के लिए 1 कप अच्छी तरह से सूखी पकी हुई छोले डालें। - गर्म ट्रे के ऊपर क्रम्बल किए हुए फेटा चीज़ या बॉर्सिन बकरी के पनीर के क्यूब्स डालें। - कुरकुरा और खट्टा कंट्रास्ट बनाने के लिए तैयार डिश पर ताजे अनार के दाने छिड़कें।
- पेस्टो के पिस्ता को अखरोट, काजू या सूरजमुखी के बीजों से बदला जा सकता है। - ताजी अरुगुला को ताजी तुलसी की पत्तियों या कच्चे बेबी पालक के साथ बदला जा सकता है। - सॉस के परमेसन चीज़ को शाकाहारी संस्करण के लिए पेकोरिनो चीज़ या पोषण खमीर से बदला जा सकता है।
भुनी हुई सब्जियों और पेस्टो सॉस को अलग-अलग एयरटाइट कंटेनरों में फ्रिज में 3 दिनों तक स्टोर करें। ऊपर से ठंडा पेस्टो डालने से पहले केवल सब्जियों को ओवन या फ्राइंग पैन में गर्म करें।
हम भुनी हुई सब्जियों को फ्रीज करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि वे अपनी कुरकुरी संरचना खो देती हैं और बहुत अधिक पानी छोड़ती हैं। पिस्ता और अरुगुला पेस्टो को बर्फ की ट्रे में 2 महीने तक अलग से फ्रीज किया जा सकता है।
ग्रिल्ड सैल्मन फिलेट्स, भुने हुए चिकन ब्रेस्ट, पके हुए क्विनोआ या देहाती पीटा ब्रेड को गार्निश करने के लिए उत्कृष्ट।
युवा अरुगुला (baby arugula) पत्तियों का उपयोग करें और नींबू का रस और कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ सटीक माप में डालें। साइट्रिक एसिड और पिस्ते का फैट पत्तियों की विशिष्ट कड़वाहट को कम करता है।
18 मिनट पर पलटने से सब्जियों का दूसरा हिस्सा गर्म बेकिंग डिश की तीव्र गर्मी के संपर्क में आता है, जिससे ज़ुकिनी और गाजर के सभी टुकड़ों में सुनहरा कारमेलाइजेशन और नरम बनावट सुनिश्चित होती है।
हाँ। पेस्टो को अच्छी तरह से सील किए गए कांच के जार में रखें और सतह को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की एक पतली फिल्म के साथ कवर करें। यह सील हवा के कारण होने वाले ऑक्सीकरण को रोकती है और जीवंत हरे रंग को संरक्षित करती है।
फूलों को मध्यम आकार (4 सेमी) के छोटे डंठल के साथ काटें और सुनिश्चित करें कि वे गर्म ट्रे पर वितरित करने से पहले जैतून के तेल और मसालों के मिश्रण में अच्छी तरह से लिपटे हुए हैं।
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