Kashmir Mughal लैम्ब: धीमी आंच पर पकाया हुआ और सुगंधित मसालों से युक्त

एक बड़े कटोरे में, कटे हुए मेमने के मांस को मैरिनेड के लिए सूचीबद्ध सभी सामग्रियों और सादे दही के साथ मिलाएं। Mix everything very well, ensuring the meat is completely covered. कटोरे को ढक दें और कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें; आदर्श रूप से, रात भर मैरीनेट होने दें ताकि स्वाद गहराई से समा जाए।

काजू का पेस्ट तैयार करने के लिए, पहले से भिगोए हुए काजू को छान लें। एक ब्लेंडर में, एक सजातीय और चिकना पेस्ट प्राप्त होने तक साबुत दूध के साथ छने हुए नट्स को फेंटें। सॉस में बाद में उपयोग करने के लिए इस मिश्रण को आरक्षित करें। यह चरण असाधारण क्रीमीनेस और समृद्धि जोड़ता है।

मध्यम आंच पर एक भारी पैन या भारी तले वाले डच ओवन में वनस्पति तेल (या घी) गरम करें। साबुत मसाले (तेज पत्ता, इलायची, लौंग, दालचीनी और जीरा) डालें और उन्हें लगभग 30 सेकंड तक भूनें, या जब तक कि वे अपनी तीव्र सुगंध छोड़ना शुरू न कर दें। सावधान रहें कि वे जल न जाएं।

मसालों के साथ पैन में बारीक कटा हुआ प्याज डालें। मध्यम-धीमी आंच पर पकाएं, कभी-कभी हिलाते हुए, 15 से 20 मिनट की अवधि के लिए। यह आवश्यक है कि प्याज अच्छी तरह से सुनहरे और कैरामेलिज़्ड हों, क्योंकि यह प्रक्रिया सॉस की मिठास और गहरे रंग को विकसित करने के लिए महत्वपूर्ण है।

पैन में कद्दूकस किया हुआ अदरक और कुचला हुआ लहसुन डालें। हमेशा हिलाते हुए 2 से 3 मिनट तक और भूनें, जब तक कि वे एक सुखद और सुगंधित इत्र न छोड़ें। सुनिश्चित करें कि लहसुन और अदरक को जलने न दें, जिससे सॉस कड़वा हो सकता है।

Bina chhilke aur beej wale chopped tamatar pan mein add karein. Cook for about 5 to 7 minutes, stirring frequently, until the tomatoes completely break down and the oil begins to separate from the sauce. यह सुनिश्चित करता है कि टमाटर संतुलित तरीके से अपना सारा स्वाद और अम्लता छोड़ दे।

मैरिनेट किया हुआ मेमना पैन में डालें, बाकी दही को फेंके नहीं। आंच को मध्यम-तेज तक बढ़ाएं और मांस को सभी तरफ से लगभग 8 से 10 मिनट तक सील करें, जब तक कि यह हल्का सुनहरा न हो जाए। यह प्रक्रिया मांस के रस को सील करने में मदद करती है, जिससे धीमी आंच पर पकाते समय यह रसीला बना रहता है।

गर्म पानी (या मांस का शोरबा) और पैन में आरक्षित नट्स और दूध का पेस्ट डालें। सभी सामग्री को बहुत अच्छी तरह मिलाएं, पैन के तल को खुरचें ताकि कोई भी अवशेष जो चिपक गया हो, निकल जाए। अगले चरण पर आगे बढ़ने से पहले मिश्रण को धीरे से उबालने दें।

आंच को जितना संभव हो उतना कम करें और पैन को मजबूती से ढक दें। मेमने को 2 से 2.5 घंटे तक पकाएं, या जब तक कि मांस बेहद नरम न हो जाए और कांटे के स्पर्श पर अलग न हो जाए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कुछ भी नीचे न चिपके, बीच-बीच में हिलाते रहें। इस रेसिपी का रहस्य इस लंबे समय तक ब्रेज़िंग में धैर्य है।

परोसने से पहले, पकवान के स्वाद की जांच करें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च समायोजित करें। यदि आप चाहें, तो नरम बनावट के लिए साबुत मसालों को हटा दें। ताजे कटे हुए धनिया के साथ उदारतापूर्वक छिड़क कर समाप्त करें, जो कश्मीरी मुगल लैम्ब में एक जीवंत और सुगंधित स्पर्श जोड़ता है।