Uncover the secret of a truly crispy sweet and sour chicken with vibrant and fruity homemade sauce, beating any delivery.
Por
Equipe Receita Solta
"Cubos de peito de frango envolvidos em massa leve passam por dupla fritura para garantir crocância máxima e duradoura. Envoltos em um clássico molho agridoce chinês com abacaxi, pimentão e cebola, entregam equilíbrio de sabores."
- गेहूं के आटे का आलू के स्टार्च और ठंडे पानी के साथ संयोजन एक कुरकुरी और हल्की परत बनाता है। - The double frying technique (160°C and then 180°C) removes internal moisture and seals the golden exterior. - मक्के के स्टार्च के साथ गाढ़ा किया हुआ मीठा और खट्टा सॉस चिकन के टुकड़ों से चिपक जाता है बिना छिलके को नरम किए।
<strong>चिकन तैयार करें:</strong> एक कटोरे में, चिकन क्यूब्स को नमक और ताजी पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीजन करें।
<strong>ब्रेडिंग के लिए आटा बनाएं:</strong> एक अन्य कटोरे में, अंडा, गेहूं का आटा, आलू का स्टार्च और ठंडा पानी मिलाएं जब तक कि आपको एक सजातीय और गाढ़ा आटा न मिल जाए, जो पैनकेक बैटर जैसा हो। संक्षिप्त उत्तर है: स्थिरता चिकन को अच्छी तरह से कवर करनी चाहिए।
<strong>चिकन को ब्रेड करें:</strong> चिकन के प्रत्येक क्यूब को आटे में डुबोएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे अच्छी तरह से ढके हुए हैं। तलने से पहले अतिरिक्त आटा हटा दें।
<strong>पहली फ्राइंग (प्री-कुकिंग और प्रारंभिक कुरकुरापन):</strong> 160°C पर एक गहरे पैन में वनस्पति तेल की एक उदार मात्रा गर्म करें। Fry the chicken in small batches for 3-4 minutes, until lightly browned. निकालें और कागज़ के तौलिये पर सुखाएँ। पेशेवर तकनीक तापमान बनाए रखने के लिए पैन को ओवरलोड नहीं करना है।
<strong>दूसरी फ्राइंग (अतिरिक्त कुरकुरापन):</strong> तेल का तापमान 180°C तक बढ़ाएं। Fry the chicken again for 1-2 minutes, until golden, crispy, and with an appetizing color. निकालें और पेपर टॉवल पर फिर से छान लें। यह चरण अंतिम बनावट के लिए महत्वपूर्ण है।
<strong>मीठी और खट्टी सॉस तैयार करें:</strong> एक अलग कड़ाही में, थोड़ा तेल गर्म करें। Refogue a cebola picada e o pimentão vermelho em cubos por cerca de 2 minutos, até ficarem ligeiramente macios. वे सॉस में स्वाद और रंग जोड़ देंगे।
<strong>सॉस का आधार डालें:</strong> सब्जियों के साथ पैन में चीनी, केचप, चावल का सिरका, सोया सॉस और पानी डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर उबालें। इस रेसिपी का रहस्य एक संतुलित सॉस है।
<strong>सॉस को गाढ़ा करें:</strong> एक छोटे बर्तन में, कॉर्नस्टार्च को थोड़े ठंडे पानी में घोलकर एक चिकना पेस्ट बना लें। इस मिश्रण को पैन में उबलते सॉस में डालें, लगातार और सख्ती से हिलाते रहें, जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए और पारभासी स्थिरता प्राप्त न कर ले। 1 मिनट और पकाएं।
<strong>सॉस को पूरा करें:</strong> सॉस में अनानास के टुकड़े डालें और, यदि उपयोग कर रहे हैं, तो अतिरिक्त सुगंध के लिए भुना हुआ तिल का तेल डालें। धीरे से मिलाएं और 1 मिनट और पकाएं। स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो मसाला समायोजित करें, मिठास और अम्लता को संतुलित करें।
<strong>परोसें:</strong> कुरकुरे चिकन को सर्विंग डिश में रखें। चिकन के ऊपर गर्म खट्टी-मीठी सॉस उदारतापूर्वक डालें। तिल और कटी हुई हरी प्याज छिड़क कर समाप्त करें।
<strong>आनंद लें:</strong> क्रिस्पी स्वीट एंड सावर चिकन को खिले हुए जैस्मीन राइस और, यदि आप चाहें, तो कुछ स्टीम्ड सब्जियों के साथ तुरंत परोसें। संक्षिप्त उत्तर है: ताज़ा कुरकुरेपन का आनंद लें।
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- खट्टी-मीठी चटनी में कटी हुई फिंगर मिर्च के टुकड़े मिलाएं ताकि इसमें हल्की तीखापन आ सके। - कुरकुरी बनावट जोड़ने के लिए फिनिशिंग के समय भुने हुए काजू डालें। - Replace fresh pineapple with firm ripe mango cut into medium cubes to vary the fruits.
- आलू के स्टार्च को उसी कप अनुपात में पारंपरिक मकई स्टार्च (cornstarch) से बदला जा सकता है। - चावल के सिरका को चम्मच की समान मात्रा बनाए रखते हुए हल्के सेब के सिरका से बदला जा सकता है। - चिकन ब्रेस्ट को क्यूब्स में बोनलेस जांघ या क्यूब्स में कटे हुए पर्क लोइन से बदला जा सकता है।
बचे हुए को फ्रिज में एक बंद कंटेनर में 3 दिनों तक स्टोर करें। आटे की कुरकुरापन को पुनर्जीवित करने के लिए एयर फ्रायर में 190°C पर 4 मिनट के लिए या बहुत गर्म ओवन में दोबारा गर्म करें; माइक्रोवेव ओवन से बचें।
तले हुए चिकन के टुकड़ों को दूसरी बार तलने के बाद ही एयरटाइट बैग में 2 महीने तक फ्रीज करें। एयर फ्रायर में सीधे फ्रीजर से दोबारा गरम करें और परोसते समय सब्जियों की सॉस तैयार करें।
इसे भाप में पके हुए खिले हुए जैस्मीन चावल, अंडे के साथ फ्राइड राइस या फ्राइड ओरिएंटल नूडल्स के साथ परोसें।
160°C पर पहली फ्राइंग चिकन को अंदर से पकाती है और आटे को सेट करती है। During the rest, the internal water migrates to the surface; the second frying at 180°C evaporates this residual moisture, creating lasting crunchiness.
ठंडा पानी गेहूं के आटे के ग्लूटेन के विकास को धीमा कर देता है। यह तलने की एक बहुत पतली, हल्की और हवादार परत बनाता है जो काटने पर कड़कड़ाती है, बजाय इसके कि एक भारी और रबर जैसा आटा बने।
चिकन डालने से पहले सॉस को अच्छी तरह से कम और स्टार्च के साथ गाढ़ा किया जाना चाहिए। आंच बंद करें और मांस को केवल 30 सेकंड के लिए तेजी से चलाएं, तुरंत प्लेट में स्थानांतरित करें।
हाँ। डिब्बे से सारा सिरप निकाल दें और अनानास के क्यूब्स को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें ताकि सब्जी स्टू पैन में अतिरिक्त मीठा तरल न जाए।
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