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ताजी और लचीली वीगन टॉर्टिला का रहस्य उजागर करें
अपने पसंदीदा टैको और बुरिटोस के लिए नरम और बहुमुखी घर का बना फ्लैडेन बनाएं।
RS
Por
Equipe Receita Solta
तैयारी20 min
पकाने का समय15 min
कितने लोगों के लिए8 टॉर्टिला (मध्यम आकार)
कठिनाईEasy
कैलोरी145 kcal
Resumo para quem tem pressa
"Tortilhas artesanais de trigo feitas com azeite de oliva e água morna, sem banha nem derivados animais. Ficam extremamente maleáveis, douram em 2 minutos na frigideira de ferro e não quebram ao serem dobradas ou enroladas."
अविश्वसनीय रूप से नरम और लचीले घर का बना वीगन टॉर्टिला बनाना सीखें, जो सुपरमार्केट के विकल्पों से बेहतर है। प्रोफेशनल टिप्स और ट्रिक्स के साथ अपने टैको, बुरिटोस और रैप्स को समृद्ध करने के लिए एक विस्तृत शेफ रेसिपी। त्वरित, आसान और स्वादिष्ट!
O Que Você Precisa Saber
- गुनगुना पानी और जैतून का तेल आटे के स्टार्च को हाइड्रेट करते हैं, जिससे एक रेशमी और लोचदार आटा बनता है। - आटे का 15 मिनट का आराम ग्लूटेन को आराम देने और रोलिंग पिन के साथ खोलने की सुविधा के लिए आवश्यक है। - बहुत गर्म लोहे का फ्राइंग पैन डिस्क को सुखाए बिना विशिष्ट टोस्टेड सुनहरे बुलबुले बनाता है।
सामग्री
Ingredientes Essenciais para Tortillas Veganas
- 2 कप (240 ग्राम) Wheat flour
- 1/2 cup (120ml) गर्म पानी
- 2 tablespoons Extra virgin olive oil
- 1 teaspoon Baking powder
- 1/2 teaspoon बारीक समुद्री नमक
बनाने की विधि
Preparation Method: चरणों में ताजी वीगन टॉर्टिला
1
Em uma tigela grande, combine a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal marinho. Misture bem com um fouet para aerar os ingredientes secos. Essa etapa garante uma distribuição uniforme do fermento, resultando em tortillas mais leves.
2
सूखी सामग्री में गुनगुना पानी और जैतून का तेल डालें। एक मोटे और चिपचिपे आटे के बनने तक चम्मच या स्पैटुला के साथ मिलाएं। इस बिंदु पर बहुत अधिक हिलाने से बचें, बस तरल और सूखे को शामिल करने के लिए पर्याप्त है।
3
मिश्रण को हल्के आटे से सने सतह पर पलटें। 5 से 7 मिनट तक जोर से गूंधें, जब तक कि आटा चिकना, लोचदार न हो जाए और हाथों में न चिपके। The professional technique is: ग्लूटेन का विकास कोमलता और लचीलेपन के लिए महत्वपूर्ण है।
4
Forme uma bola com a massa, unte levemente a tigela com azeite, coloque a massa de volta e cubra com um pano de prato limpo ou plástico filme. 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर आराम करने दें। यह ग्लूटेन को आराम करने देता है, जिससे हैंडलिंग आसान हो जाती है।
5
आराम करने के बाद, आटे को 8 बराबर भागों में विभाजित करें। प्रत्येक हिस्से को एक छोटी गेंद में रोल करें और, हल्के से आटे वाली सतह पर, प्रत्येक गेंद को 15-20 सेमी व्यास के बहुत पतले घेरे में खोलने के लिए बेलन का उपयोग करें। इस रेसिपी का रहस्य समान मोटाई है।
6
मध्यम-तेज आंच पर एक भारी तले वाले नॉन-स्टिक पैन (जैसे कास्ट आयरन) को गर्म करें। फ्राइंग पैन में तेल न डालें। The most important tip is: फ्राइंग पैन इतना गर्म होना चाहिए कि आटा बिना सूखे जल्दी पक जाए।
7
Coloque uma tortilla aberta na frigideira quente. Cozinhe por 30 a 60 segundos de cada lado, até que bolhas se formem na superfície e apareçam manchas levemente douradas. Elas devem permanecer macias e flexíveis, não crocantes.
8
जैसे ही प्रत्येक टॉर्टिला तैयार हो जाए, उसे एक प्लेट में स्थानांतरित करें और तुरंत एक साफ डिश टॉवल या एल्युमीनियम फॉयल से ढक दें। यह गर्मी और नमी को बनाए रखने में मदद करता है, उन्हें नरम और लचीला रखता है। सभी टॉर्टिला पकने तक जारी रखें।
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शेफ़ की सलाह
- नरम और पतले टॉर्टिला सुनिश्चित करने के लिए आटे की गेंदों को रोलिंग पिन के साथ लगभग पारदर्शी होने तक खोलें।
- टॉर्टिला को फ्राइंग पैन में प्रति साइड 1 मिनट से अधिक न रखें ताकि आटा सख्त बिस्कुट में न बदल जाए।
- नरम भाप को बनाए रखने के लिए तैयार गर्म टॉर्टिला को एक मुड़े हुए साफ डिश टॉवल के अंदर ढेर करें।
विविधताएँ
- Adicione 1 colher de chá de orégano seco e alho em pó aos secos para tortilhas aromáticas temperadas. - Acrescente 1 colher de café de páprica defumada para tingir a massa de vermelho e conferir aroma tostado. - Misture sementes de chia ou linhaça moída à farinha para agregar fibras solúveis ao preparo caseiro.
विकल्प
- A farinha de trigo branca pode levar até 30% de farinha de trigo integral mantendo a maleabilidade da massa. - O azeite de oliva extra virgem pode ser substituído por óleo de girassol, óleo de coco sem sabor ou óleo de milho. - O fermento químico em pó pode ser omitido caso prefira tortilhas estilo tradicional mexicano sem aeração.
कैसे रखें
ठंडी टॉर्टिला को एयरटाइट प्लास्टिक बैग में 5 दिनों तक फ्रिज में रखें। फिर से गरम करने के लिए, डिस्क को बिना तेल के गर्म पैन में प्रत्येक तरफ 15 सेकंड के लिए रखें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पकी हुई टॉर्टिला को चर्मपत्र कागज की परतों के साथ सीलबंद बैग में 90 दिनों तक फ्रीज करें। उपभोग करने के लिए, बिना डीफ्रॉस्ट किए 30 सेकंड के लिए सीधे गर्म पैन में ले जाएं।
किसके साथ परोसें
बीन्स चिली, ताज़ा गुआकामोल, सॉते की हुई सब्जियों के फजिटास, ग्रिल्ड टोफू या हमस पेस्ट के साथ भरने के लिए एकदम सही।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Por que a massa fica encolhendo ao tentar abrir com o rolo?
Isso acontece quando o glúten está muito tenso. Deixe as bolinhas de massa descansarem cobertas por mais 10 minutos para relaxar as proteínas da farinha antes de abrir.
Preciso untar a frigideira para assar as tortilhas de trigo?
Não, asse em frigideira pesada completamente seca e bem aquecida; o azeite contido na própria fórmula da massa impede que ela grude na chapa.
ठंडा होने के बाद टॉर्टिला को सख्त और भंगुर होने से कैसे रोकें?
पेशेवर रहस्य यह है कि उन्हें पैन से बाहर निकलते ही एक मोटे किचन टॉवल में लपेट दें; फंसी हुई गर्म भाप रेशों को नरम करती है और लचीलापन बनाए रखती है।
Posso fazer essa receita usando farinha sem glúten comum?
Farinhas sem glúten comuns não têm a elasticidade necessária para abrir com rolo; para uma versão sem trigo, utilize farinha de milho própria para tortilhas (maseca).
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