हर निवाले में एक समृद्ध, गाढ़े और अनूठे सॉस का रहस्य।
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Equipe Receita Solta
"Este ensopado clássico traz cubos macios de paleta de cordeiro selados na gordura de bacon crocante e cozidos pacientemente em redução de vinho tinto seco com caldo de carne. Guarnecido com batatas, cenouras e cogumelos Paris frescos envoltos em molho aveludado e aromático com alecrim."
- धीमी आंच पर पकाते समय सॉस को गाढ़ा करने के लिए गेहूं के आटे में मेमने के क्यूब्स की सूक्ष्म कोटिंग ही रहस्य है। - पैन के तल को खुरचने के बाद रेड वाइन को आधा कम करने से कच्चा अल्कोहल निकल जाता है और सुरुचिपूर्ण टैनिन केंद्रित हो जाते। - ढाई घंटे का धीमा खाना पकाना भेड़ के मांस के कोलेजन को तोड़ देता है, इसे नरम और कोमल टुकड़ों में बदल देता है।
मेमने (lamb) को तैयार करें: मेमने के क्यूब्स को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। क्यूब्स को गेहूं के आटे में डालें, एक पतली परत सुनिश्चित करने के लिए अतिरिक्त को हिलाएं।
मांस को सील करें: Heat the olive oil in a heavy-bottomed pot or Dutch oven over medium-high heat. मेमने के क्यूब्स को छोटे बैचों में डालें ताकि पैन न भरे और चारों तरफ से सुनहरा होने तक सील करें। मांस को पैन से निकालें और अलग रख दें।
बेकन भूनें: उसी पैन में, क्यूब्स में कटा हुआ बेकन डालें और कुरकुरा और सुनहरा होने तक मध्यम आंच पर पकाएं। बेकन को स्लेटेड चम्मच से निकालें और अलग रख दें, अगले चरण के लिए बर्तन में वसा छोड़ दें।
सब्ज़ियाँ पकाएँ: बेकन की चर्बी में प्याज और गाजर डालें और 5-7 मिनट तक भूनें, जब तक कि वे नरम और हल्के कैरामेल न हो जाएं। कटा हुआ लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालें, 1-2 मिनट और पकाएं, लगातार चलाते रहें।
Deglaze: पैन में रेड वाइन डालें, सभी कारमेलिज्ड अवशेषों को ढीला करने के लिए लकड़ी के चम्मच से नीचे खुरचें। वाइन को उबलने दें और आधा कम होने दें, अल्कोहल को वाष्पित करें, जिसमें लगभग 3-5 मिनट लगते हैं।
मिलाएं और पकाएं: सीलबंद मेमने और आरक्षित बेकन को पैन में लौटाएं। बीफ शोरबा, रोज़मेरी की टहनियाँ, थाइम और बे पत्तियां डालें। सुनिश्चित करें कि मांस तरल में लगभग डूबा हुआ हो।
धीमी आंच पर पकाना: उबाल लें, फिर आंच को न्यूनतम तक कम करें, पैन को ढक दें और 1 घंटे 30 मिनट से 2 घंटे तक पकाएं, या जब तक कि मेमना बहुत नरम और बिखरने न लगे। कोमलता के लिए धीमी गति से पकाना महत्वपूर्ण है।
आलू और मशरूम डालें: प्रारंभिक खाना पकाने के समय के बाद, आलू और मशरूम को पैन में डालें। यदि आवश्यक हो, तो सब्जियों को ढकने के लिए थोड़ा और शोरबा डालें। 30-40 मिनट तक और पकाएं, या जब तक आलू नरम न हो जाएं और सॉस गाढ़ा न हो जाए।
Finalize: Retire os ramos de ervas e as folhas de louro da panela. Verifique o tempero e ajuste o sal e a pimenta se necessário. Se desejar um molho ainda mais espesso, veja a 'Dica de Chef' sobre 'slurry'.
परोसें: ताजगी और रंग के स्पर्श के लिए परोसने से पहले उदारतापूर्वक ताजा कटा हुआ अजमोद छिड़कें। Sirva imediatamente enquanto ainda está quente.
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- Adicione cebolinhas pérola inteiras descascadas e salteadas na manteiga nos últimos 30 minutos de panela. - Acrescente uma colher de café de raspas de limão-siciliano e alho cru picadinho (gremolata) ao servir para refrescar o prato. - Incorpore uma colher de sopa de geleia de groselha ou mirtilo ao caldo para equilibrar as notas fortes da carne ovina.
- A paleta de cordeiro pode ser substituída por pernil de cordeiro desossado, ossobuco de vitela ou músculo bovino cortado em cubos. - O bacon defumado pode ser substituído por pancetta italiana curada ou barriga de porco fresca bem salgada. - O vinho tinto Cabernet Sauvignon pode ser substituído por vinho Merlot, Syrah ou cerveja preta encorpada tipo Stout.
एक बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों तक स्टोर करें। किसी भी ब्रेज़्ड स्टू की तरह, स्वाद गहरा हो जाता है और अगले दिन बेहतर हो जाता है।
3 महीने तक फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनरों में फ्रीज करें। रेफ्रिजरेशन के तहत डीफ्रॉस्ट करें और ढकी हुई धीमी आंच पर फिर से गर्म करें।
मक्खन के साथ मलाईदार मैश किए हुए आलू, नरम पीले मकई पोलेंटा या देहाती कैंपेन ब्रेड के मोटे स्लाइस के साथ परोसें।
मांस से अतिरिक्त सफेद सतह की वसा को हटा दें और ताजी रोज़मेरी, थाइम और सूखी रेड वाइन जैसी राल वाली जड़ी-बूटियों का उपयोग करें।
भारी ढक्कन वाले इनेल्ड कास्ट आयरन कैसरोल निरंतर समान गर्मी बनाए रखते हैं और संघनन की नमी को प्रसारित करते रहते हैं।
Sim; sele os ingredientes conforme a receita e cozinhe sob pressão por cerca de 40 minutos, reduzindo o caldo destampado no final.
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