Discover the art of smoking a pork shoulder until it falls apart and celebrate the authentic flavor of Southern US barbecue.
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Equipe Receita Solta
"यह उत्तरी अमेरिकी बारबेक्यू क्लासिक धीरे-धीरे स्मोक्ड पोर्क को कैरोलिना टैंगी विनेग्रेट के साथ जोड़ता है। एक कोमल मांस जिसमें विशिष्ट और स्मोक्ड स्वाद होता है।"
- Defumação lenta e indireta: assar entre 110 °C e 120 °C por 6 a 8 horas decompõe o colágeno sem ressecar as fibras. - Camada de dry rub aromático: a mistura de páprica, açúcar mascavo e especiarias forma a crosta externa escura (bark). - Molho à base de vinagre de maçã: o molho tradicional da Carolina corta a untuosidade natural do porco.
कागज के तौलिये से पोर्क मांस को अच्छी तरह सुखाएं। In a bowl, mix all the dry rub ingredients. इस मिश्रण को पैर के पूरे हिस्से पर उदारतापूर्वक रगड़ें, अच्छी तरह से मालिश करें। प्लास्टिक रैप से ढकें और कम से कम 8 घंटे, आदर्श रूप से 24 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
उपयोग करने से पहले लकड़ी के चिप्स को कम से कम 30 मिनट के लिए पानी में भिगोएँ। अप्रत्यक्ष रूप से पकाने के लिए अपने स्मोकर या ढक्कन वाले बारबेक्यू को तैयार करें, और तापमान को 110°C और 130°C के बीच स्थिर रखें।
Coloque o pernil no defumador, na grelha superior. Adicione as lascas de madeira úmidas ao fogo/brasa para iniciar a defumação. Mantenha a temperatura consistente. Defume por 6-8 horas, ou até atingir uma crosta escura e firme (bark).
धूम्रपान के प्रारंभिक चरण के बाद, पोर्क शोल्डर को भारी पन्नी में कसकर लपेटें, 1 कप चिकन शोरबा या सेब साइडर मिलाएं। यह नमी बनाए रखने में मदद करता है। स्मोकर पर वापस लौटें और 3-4 घंटे और पकाएं, या जब तक कि मांस का आंतरिक तापमान 90°C से 95°C तक न पहुंच जाए और यह बेहद नरम न हो जाए, कांटे से आसानी से टूट जाए।
पर्कल को स्मोकर से निकालें (अभी भी एल्यूमीनियम में लपेटा हुआ) और इसे कम से कम 30 मिनट से 1 घंटे तक बोर्ड पर आराम करने दें। रसों को पुनर्वितरित करने के लिए यह कदम बहुत महत्वपूर्ण है। सरल शब्दों में: रसीला मीट आराम मांगता है!
Shred the meat with two forks, removing any excess fat or bones. नमी और स्वाद बनाए रखने के लिए थोड़ा टैंगी कैरोलिना सॉस या एल्युमिनियम फॉयल में इकट्ठा हुआ रस डालें। Serve immediately.
एक छोटे पैन में, Tangy Carolina सॉस की सभी सामग्री मिलाएं। मध्यम-धीमी आंच पर रखें, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और मिश्रण हल्का उबलने न लगे।
Reduza o fogo e deixe o molho apurar por 5-10 minutos, permitindo que os sabores se incorporem. A resposta curta é: o molho precisa ter um sabor agridoce e picante. Prove e ajuste o sal, pimenta ou açúcar conforme seu paladar. Sirva em temperatura ambiente ou ligeiramente aquecido.
Encontramos os melhores utensílios e ingredientes para você preparar दक्षिणी सार: घर का बना टैंगी सॉस के साथ कैरोलिना पुल्ड पोर्क com perfeição.
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- धीमी कुकर में खाना बनाना: मसालेदार पोर्क लेग को इलेक्ट्रिक पैन में लिक्विड स्मोक के साथ धीमी आंच पर 8 घंटे तक तैयार करें। - पारंपरिक ओवन संस्करण: roast the meat covered at 140 °C for 5 hours and brown without paper for the final 40 minutes. - अधिक मसालेदार सॉस: केयेन काली मिर्च बढ़ाएं और विनेग्रेट में किण्वित मिर्च सॉस की बूंदें डालें।
- Pork shank: - समान रसीलापन प्राप्त करने के लिए पोर्क कॉलर (ओवरशोल्डर) या वसा की परत के साथ कंधे का उपयोग करें। - हिकॉरी लकड़ी के चिप्स: पाक धूम्रपान के लिए उपयुक्त सेब, नारंगी या ओक के चिप्स का उपयोग करें। - सेब का सिरका: सॉस की अम्लता बनाए रखने के लिए शुद्ध सेब साइडर सिरका या हल्का सफेद वाइन सिरका उपयोग करें।
कटे हुए मांस को अपने सॉस में लपेटकर फ्रिज में 4 दिनों तक रखें। धीमी आंच पर ढके हुए पैन में थोड़ा मीट स्टॉक डालकर दोबारा गर्म करें ताकि यह सूखे नहीं।
कटे हुए पोर्क को सॉस के साथ वैक्यूम बैग या जार में 3 महीने तक फ्रीज करें। Defrost in the refrigerator for 24 hours and heat in a pan or low oven while maintaining juiciness.
टोस्टेड ब्रियोचे ब्रेड पर सैंडविच में परोसें, साथ में गोभी का कोलस्लॉ, मीठा-खट्टा खीरा अचार, मक्खन के साथ ग्रिल्ड कॉर्न या रस्टिक फ्राइज़ का साइड डिश।
मांस को पाक थर्मामीटर के साथ केंद्र में मापे जाने पर 93 °C और 96 °C के बीच पहुंचना चाहिए; इस तापमान सीमा में, मांसपेशियों के रेशे अपने आप अलग हो जाते हैं।
यह सेब के सिरके, मिर्च और थोड़ी चीनी से बना दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका का एक पारंपरिक सॉस है, जो सामान्य बारबेक्यू सॉस की तुलना में काफी हल्का होता है।
हाँ, आप ढक्कन वाली ग्रिल को अनुकूलित कर सकते हैं, कोयले और लकड़ी के चिप्स को एक तरफ और मांस को दूसरी तरफ रखकर अप्रत्यक्ष रूप से पका सकते हैं।
अंगीठी के तापमान को सख्ती से कम (लगभग 115 °C) रखें ताकि ब्राउन शुगर कड़वा जले बिना धीरे-धीरे कैरामेलिज हो जाए।
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