एक जीवंत वन-पॉट डिनर, गर्मियों की भव्यता को कैद करता है।
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Equipe Receita Solta
"यह ओवन-टू-पैन रोस्ट सुनहरे चिकन जांघों को ताजे आलूबुखारे की फल जैसी मिठास और मेंहदी की कपूर जैसी सुगंध के साथ जोड़ता है। कुचले हुए लहसुन और लाल प्याज के साथ बाल्समिक सिरका का कम होना एक चमकदार खट्टा-मीठा सॉस बनाता है जो नरम मांस को लपेटता है।"
- लोहे के पैन में चिकन जांघों की त्वचा की प्रारंभिक सीलिंग अपनी वसा छोड़ती है और बेक करने के बाद कुरकुरी बनावट सुनिश्चित करती है। - ओवन की गर्मी ताजे आलूबुखारे को नरम करती है, कारमेलिज्ड पल्प छोड़ती है जो भुने हुए बाल्समिक आधार को गाढ़ा करती है। - ताजी रोज़मेरी गर्म जैतून के तेल में राल यौगिकों को मिलाती है, सॉस की प्राकृतिक मिठास को देहाती प्रोफ़ाइल के साथ संतुलित करती है।
ओवन को 200°C (400°F) पर पहले से गरम करें। सुनिश्चित करें कि ग्रिल ओवन के केंद्र में है। यह तापमान समान खाना पकाने और चिकन की कुरकुरी त्वचा सुनिश्चित करता है, जो पकवान की बनावट के लिए आवश्यक है।
चिकन तैयार करें: पेपर टॉवल से चिकन लेग्स को अच्छी तरह सुखा लें। समुद्री नमक और ताजी पिसी हुई काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीजन करें। परफेक्ट कुरकुरापन और आकर्षक सुनहरा रंग पाने के लिए सूखी त्वचा महत्वपूर्ण है।
सब्जियों और फलों को तैयार करें: प्लम को आधा काटें, गुठली निकालें और अलग रख दें। लाल प्याज को छीलें और मोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन की कलियों को पूरी तरह से छीले बिना कुचलें; यह स्वाद को सूक्ष्मता से मुक्त करता है।
चिकन को सुनहरा करें: एक बड़े कास्ट आयरन या नॉन-स्टिक बेकिंग पैन में जो ओवन में जा सकता है, मध्यम-तेज आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। चिकन को त्वचा की तरफ नीचे रखें और 6-8 मिनट तक भूनें, जब तक कि यह कुरकुरा और सुनहरा न हो जाए। चिकन निकालें और अलग रख दें।
Caramelize as ameixas e temperos: Na mesma panela, adicione o restante do azeite. Adicione a cebola roxa e refogue por 3 minutos. Acrescente as ameixas, o alho amassado e os ramos de alecrim. Mexa delicadamente para misturar os sabores.
पैन में समाप्त करें: आलूबुखारे और प्याज पर बाल्समिक सिरका और शहद (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। 1 मिनट तक उबालें, पैन के तल को खुरचते हुए किसी भी कारमेलिज्ड अवशेष को ढीला करें। यह डीग्लेज़िंग सॉस में गहराई जोड़ता है।
Asse no forno: Retorne o frango à panela, colocando-o entre as ameixas e cebolas, com a pele para cima. Transfira a panela para o forno pré-aquecido e asse por 25-30 minutos, ou até que o frango esteja cozido e os sucos saiam claros (temperatura interna de 74°C).
आराम दें और परोसें: पैन को ओवन से निकालें और परोसने से पहले चिकन को 5 मिनट तक आराम करने दें। यह रसों को पुनर्वितरित करने की अनुमति देता है, जिसके परिणामस्वरूप मांस अधिक रसीला होता है। सीधे पैन से परोसें, साथ में बने सॉस के साथ।
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- Adicione nozes tostadas picadas grosseiramente nos últimos 5 minutos de forno para trazer contraste estaladiço. - Acrescente uma colher de chá de mostarda dijon em grãos ao molho balsâmico para enriquecer a acidez aromática. - Finalize o prato com folhas frescas de tomilho-limão salpicadas sobre as ameixas assadas ao sair do forno quente.
- हड्डी के साथ चिकन थाई को पूरे फ्री-रेंज चिकन लेग्स या वसायुक्त त्वचा के साथ बत्तख के ब्रेस्ट से बदला जा सकता है। - ताजे आलूबुखारे को चार टुकड़ों में कटे हुए ताजे बैंगनी अंजीर या बिना गुठली वाले सख्त आड़ू से बदला जा सकता है। - बाल्समिक सिरके को शेरी सिरके या शहद के साथ मीठे किए गए गुणवत्ता वाले रेड वाइन सिरके से बदला जा सकता है।
जांघों और आलूबुखारे (plums) को फ्रिज में एयरटाइट बर्तन में 3 दिनों तक रखें। त्वचा को फिर से सक्रिय करने के लिए ओवन में दोबारा गर्म करें।
इसे 2 महीने तक सीलबंद पैकेज में फ्रीज करें। पिघलने पर आलूबुखारा नरम हो जाएगा, जिससे एक उत्कृष्ट गाढ़ा सॉस बनेगा।
मक्खन के साथ मलाईदार मसले हुए आलू, मक्खन वाली नरम पोलेंटा या टोस्टेड बादाम के स्लाइस के साथ ब्राउन राइस के साथ परोसें।
लाल या बैंगनी प्लम जो पके हुए हों, लेकिन स्पर्श करने के लिए अभी भी दृढ़ हों, ताकि वे खाना पकाने के दौरान आकार बनाए रखें।
A casca protege a polpa do alho contra queimaduras no calor direto do forno, permitindo que asse lentamente e fique adocicado.
Doure a pele no fogão até ficar âmbar e transfira ao forno a 200°C; o calor envolvente assa a carne homogeneamente.
Ao reduzir junto com os açúcares liberados pelas ameixas e a gordura do frango, a acidez se atenua em sabor agridoce redondo.
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