बाग को शुद्ध हस्तनिर्मित मिठास के जार में बदलें।
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Equipe Receita Solta
"एक क्लासिक पारभासी जेली जो पानी के साथ उबले हुए पूरे सेब से प्राकृतिक पेक्टिन निकालकर प्राप्त की जाती है, बिना निचोड़े फ़िल्टर की जाती है और चीनी और नींबू के साथ कम की जाती है। इसमें मखमली बनावट और चमकदार एम्बर रंग होता है।"
- छिलकों और बीजों के साथ पूरे सेब को पकाने से पेक्टिन निकलता है जो जिलेटिन के बिना सिरप को दृढ़ता देता है। - बिना दबाए साफ डिश टॉवल से तरल को छानना जेली को स्पष्ट और क्रिस्टलीय बनाने का रहस्य है। - ताजे नींबू का रस पेक्टिन और रिफाइंड चीनी के साथ प्रतिक्रिया करता है, सही जेल बिंदु सुनिश्चित करता है।
सेब को अच्छी तरह धो लें। छीलें या कोर न निकालें, क्योंकि छिलके और बीजों में पेक्टिन होता है, जो जैम के लिए आवश्यक है। सेब को बड़े टुकड़ों में काटें, केवल चोट लगे हिस्सों को त्याग दें। छोटे टुकड़े पेक्टिन के निष्कर्षण में तेजी लाते हैं।
Em uma panela grande e de fundo grosso, coloque os pedaços de maçã e a água filtrada. मध्यम-तेज आंच पर रखें। जैसे ही यह उबल जाए, आंच को कम करें और लगभग 30-40 मिनट तक पकाएं, या जब तक सेब बहुत नरम न हो जाएं और बिखर न जाएं। कभी-कभी हिलाएँ।
Prepare um coador forrado com um pano de prato limpo sobre uma tigela grande. Despeje o conteúdo da panela sobre o pano. <strong>A técnica profissional é:</strong> não esprema as maçãs! Deixe o suco escorrer naturalmente por horas ou durante a noite. Espremer turva a geleia, prejudicando a transparência final.
प्राप्त सेब के रस की मात्रा को मापें। प्रत्येक कप रस के लिए, 3/4 कप क्रिस्टल चीनी का उपयोग करें; इस अनुपात को नोट करें। इस नुस्खे का रहस्य जेली के पारभासी बिंदु तक पहुंचने के लिए चीनी और पेक्टिन को संतुलित करना है। ताजा नींबू का रस डालें।
Retorne o suco coado para uma panela limpa, adicione o açúcar e o suco de limão. Leve ao fogo médio-alto, mexendo até o açúcar dissolver. Reduza para médio, deixe ferver sem mexer, por 30 a 60 minutos. A dica mais importante é a paciência, monitorando a fervura atenta e constante.
Para verificar o ponto de geleia, coloque uma colher de chá do líquido em um prato gelado (do freezer). Espere 30 segundos, empurre a geleia com o dedo. Se enrugar, está pronta. Alternativamente, a temperatura ideal de ponto de geleia varia entre 104°C e 105°C com termômetro culinário.
Remove the jam from the heat. एक चम्मच के साथ, सतह से किसी भी झाग को सावधानी से हटा दें; यह जेली को अपारदर्शी बना सकता है। गर्म जेली को स्टरलाइज़ किए गए कांच के जार में डालें, किनारे पर थोड़ी जगह छोड़ दें। सीलिंग प्रक्रिया शुरू करने के लिए तुरंत जार को कसकर बंद करें।
वैक्यूम सील करने के लिए, बंद जार को एक बड़े पैन में रखें, उन्हें पानी से ढक दें। 10 मिनट तक उबालें। Remove and let cool completely. ढक्कन की क्लिक वैक्यूम बनने का संकेत देती है। सबसे आम गलती जार को स्टरलाइज़ न करना है; यह आपकी जेली की सुरक्षा और दीर्घायु से समझौता करता है।
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- चीनी के साथ छने हुए रस को कम करते समय 1 दालचीनी की छड़ी और 2 लौंग डालें। - मीठे और आरामदायक सुगंधित नोट्स बनाने के लिए प्राकृतिक वेनिला बीन स्क्रैप्स जोड़ें। - तीखे सुगंधित स्पर्श के लिए 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ और निचोड़ा हुआ ताजा अदरक डालें।
- O açúcar cristal pode ser substituído por açúcar demerara, o que conferirá tonalidade âmbar mais escura. - O limão comum pode ser trocado por limão-siciliano mantendo a mesma medida de suco fresco. - Parte das maçãs pode ser substituída por marmelos frescos higienizados e picados.
निर्जलित कांच के जार में वैक्यूम-बंद करके अंधेरी और सूखी जगह पर 6 महीने तक स्टोर करें। जार खोलने के बाद, रेफ्रिजरेशन के तहत रखें और 30 कैलेंडर दिनों के भीतर खाएं।
Freeze in BPA-free plastic containers leaving 2 cm of clearance for expansion for up to 6 months. फ्रिज में पिघलाएं; जेल की बनावट लगभग बरकरार रहती है।
मक्खन के साथ टोस्ट, ताज़ा क्रोइसैन, ब्री और कैमेम्बर्ट जैसे परिपक्व चीज़ या भुने हुए पोर्क के साथ परोसने के लिए एकदम सही।
गूदे को निचोड़ने से ठोस कण और स्टार्च तरल में चले जाते हैं, जिससे जेली स्पष्ट और पारदर्शी होने के बजाय धुंधली और अपारदर्शी हो जाती है।
जार और धातु के ढक्कन को 15 मिनट के लिए पानी में उबालें, साफ चिमटी से निकालें और अंदर से कपड़े पोंछे बिना साफ कपड़े पर सूखने दें।
जार की सामग्री को आधे नींबू के रस के साथ पैन में वापस लाएं और मध्यम आंच पर 5 से 10 मिनट तक उबालें जब तक कि यह ठंडी प्लेट परीक्षण तक न पहुंच जाए।
मिठास सेब के प्राकृतिक पेक्टिन के साथ जेल संरचना नहीं बनाती है; आहार संस्करणों के लिए, कैल्शियम के साथ कम मेथॉक्सिल का व्यावसायिक पेक्टिन जोड़ना आवश्यक है।
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